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1、2024年茶评员高级技师（一级）职业鉴定理论考试题库（含答案）一单选题1.紫色芽叶由于。含量较高，导致茶汤滋味呈现苦味。A、花青素B、茶多酚G氨基D4纤维素答案：D2 .圆炒青毛茶对照标准样时,评比。颗粒的圆结度及是否开口身骨轻重。A、上段茶B、中段茶Cx下段茶D4下身茶答案：B3 .中小叶种与大叶种品种间持嫩性的差异主要由。造成的。A、角质层厚薄不同B、栅状组织细胞层次不同C、纤维素含量不同仇新梢生长部位不同答案：B4 .不同的感觉之间有相互作用，当有两种以上的刺激同时作用于一个受体，强刺激使感觉官对弱刺激的敏感性下降或消失的效应.称为0.A、协同效应B4颉抗效应C、掩蔽现象D4对比现象答案
2、：C5 .缺施有机氮肥的茶园,夏秋茶滋味带0.A、青涩Bx浓涩C、苦涩D4薄涩答案：C6 .造成绿茶滋味青涩的工艺原因是0.A4高温杀膏Bs杀青不透C4初干温度低Ds揉捻不足答案：B7 .全世界的茶类中，以0为最多.约占世界茶总产量的80%,Av绿茶Bv乌龙茶C、红茶Ds特种茶答案：C8 .不同茶类感官品质审评的侧重点不同.O是形质并重的茶类.A、黄茶B、乌龙茶C4红碎茶Dx压制茶答案：D9 .市场上的“绿多维”降血脂产品.其主要功能成分是。是一种天然抗氧化剂,能提高机体抗氧化能力。A、TFB、TRC、TPD、TB答案：C10 .幼嫩茶若杀胃不足,干燥不及时.滋味易出现0。A、生膏B、浓涩C、
3、苦涩Dt口味答案：D11 .感官市评室的外源声音音量应控制在。分贝以下。A、60B、50C、80D465答案：D12 .大宗绿茶内质各因子重要性的比较是0。As香味型B.兼顾型Cv不注重汤色D4不注重叶底答案:B13 .在茶鲜叶中含量最高的香气组分是0。A、芳樟醉B4香叶醇G吉叶醉D4橙花醉答案：A14 .白茶的外形色泽以。为基本色。A、绿、乌、红B4银灰、绿色D4乌润，棕褐答案：B15构成绿茶茶汤黄绿明亮的主要物质是O。A4黄酮和黄酮醉B4茶黄素C4叶绿素D4叶黄素答案：A16 .乌龙茶做胃不足，“走水”不畅,杀胃不透，包揉时间太久，会产生0。A4熟闷气Bv酸馔气C、水闷气D、发酵气答案：B
4、17 .造成绿茶滋味青涩的工艺原因是。.A%B温杀青B4杀青不透C4初干湿度低D4揉捻不足答案:B18 .六大茶类内质市评，（）是评其深浅明暗清浊程度。As香气B4滋味Cs汤色D4叶底答案：C19 .形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醇之类的菇烯醇是通过做青在()的作用下水解.形成游离态香气.从而透露出穆郁的花香.A、多酚氧化酶B4糖昔酶C4氧化还原醐Dv裂解酹答案：B20 .构成干茶色泽光润度的重要成分是0。A果胶Bs茶皂素Cv脂多糖Ds淀粉答案：A21 .茶叶的“构味”成分.一般来说.受0条件的影响，A4土壕营养BxB山温差C、季节气候D4合理采摘C、0.7Dx0.8答案：A26 .下列非芳香
5、物质未参与绿茶香气形成的是。.A、儿茶素Bv黄嗣类物质C.氨基酸D、糖类答案：B27 .糖类不仅是组成茶叶甜醉滋味物质之一，而且在热力作用下可进一步转化形成O.Ax花果香B、炒豆香C、新茶香O4焦檀香答案：D28 .叶色较深，发酵程度重的乌龙茶干茶色泽呈。色。M乌褐B4绿褐G吉褐D、黄褐答案:A29 .。铁观音外形特点是油油砂绿。As春季Bv夏季G秋季D4冬季答案：B30 .黑茶以“风味”为主,都具有微生物发酵的特征风味,香型难以准确形容但必须0。A、陈香Bx纯正G品种香D4地域香答案：B31 .形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醉之类的蔚烯醉是通过做吉在。的作用下水解，形成游黑态香气，从而透露出
6、酸郁的花香。A、多酚氧化的B4糖首酹C4氧化还原的D4裂解醐答案:B32 .圆炒笛毛茶对照标准样时，评比（）颗粒的大小、圆结或松扁，有无露黄头。Av面张茶B.中段茶C、下段茶D4下身茶答案：A33 .表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同.一般舌尖对。比较敏感。A、甜味B4鲜味C4咸味D4酸味答案：A34 .下列措施与提高鲜叶物理性嫩度无关的是O。A4增施有机肥遮荫栽培C、分批多次采摘0.培育早生品种答案：C35 .在准备实物标准样时,由于往往采用预留一年的生产样或销售样作为制作实物标准样的原料.因此在对样评茶时.内质按实物标准样的0进行定等定级A、汤色香气C4滋味答案：D36 .下列茶树品种，
7、不适制扁形茶的是O,A、乌牛早B4平阳特早茶C、龙井D4福鼎大奉茶答案：A37 .在碧螺春茶产区,茶农或评茶人员习惯采用O冲泡茶叶.以免将细嫩的茶叶烫熟。A、上投法B4中投法C、下投法O4随意答案：A38 .紫色鲜叶的。含量较高.如制绿茶,会使叶底靛肯,汤色发暗。A、配镁叶绿素B4花黄素C4花青素D4叶黄素答案：C39 .在编写各等级试题时,同等级任意两份试卷的重复比重不超过0。B、O.1Cv0.15D、0.2答案:B40 .当出现疑难茶样时,首先应分析00A,所属茶类B4加工工艺C4品质特点D、品质缺陷及其原因答案：A41 .下列关于品质记录的描述，正确的是0。A、使用定量审评进行对样评茶时,给目标样各因子的审评结果分别打分的同时，必须记录详细的术语表达。B、使用定性审评进行对样评茶时，可以与文字标准对照，由此得出目标样的评判结果。C、绿毛茶评比计分采用五档制法或七档制法，各因子的品质高低之间可以相抵.D4名优绿茶评比积分采用百分制，各因子分别按百分制记分，然后将各因子的得分相加，取平均值，就获得目标样的最后得分。答案：A42 .红茶加工过程，芳香物质在0阶段组成和数量都达到高峰.Av委凋
