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1、At7B,8C、9Ds10答案：D8 .众多咸味物质中，唯有O是最纯正的咸味剂.At面酱Bx大普C、食盐Ds移油答案：C9 .膳食调套方法不包括（）A4称重法Bv体格测量法G24h回顾法D4记账法答案：B10 .使用头发作为生物样品的优点是。.A.保存时间长,对人无伤害B4能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况Bt132O*156OCv1680-1920D4以上全不正确答案:B15 .大型调查的参与率应在。以上。A、30%B、50%Cx65%D480%答案：C16 .社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括。A4了解调查表内容和目的B、准备相关材料和用品C4确定调查时间和地
2、点D、复核调查表答案：D17 .一名七岁男孩,长期不吃动物性食物.生长迟缓.味觉异常,考虑缺乏的营养素为。Av钙铁C、锌答案：c18 .体重是衡量O状况的重要指标。A4矿物质摄入Bv蛋白质和能量C.维生素摄入Ds脂肪摄入答案：B19 .在每日解食中.鲜蔬菜类食物宜多选OOA4豆英菜Bx绿叶蔬菜C4根茎菜D4瓜果类答案：B20 .一般混合膳食的食物热效应约增加基讹代谢的。Av10%Bx15%C、20%Ds30%答案：A21 .一男性轻体力劳动者,每天需要的能量为240OkCa1.则脂肪的摄入量为Bt2050G3060D440-70E、5080答案：E22 .食谱编制在能量调整时.应首先考虑调整(
3、)食物的数量或品种.A.粮谷类B4豆类及其制品C、水产品Dv畜禽肉类答案：A23 .味觉中，以()味的感觉最快,苦味最慢.A、酸Bs辣C、甜Ds咸答案：D24 .下列对老年人霞量消耗描述错误的是.A4基础代谢率下降Bv基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低.因此能量需求也应降低Ds消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E25 .下列豆制品含维生素C较多的是。A、豆腐Bv豆浆C4豆腐干D4豆芽答案：D26 .建立缺铁动物模型可以喂养的食物有。A、动物肝脏B、瘦肉C4动物血液制品D、牛奶答案：D27 .为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B4孕
4、早期C、孕中期D4孕晚期E晡乳期答案：A28 .下列哪项不是减少抽样误差的措施？OA、充分考虑食品的来源、类别,加工、保存运输、环境等一切引起食品变化的因素B、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C4加大抽取的样品量.数量越接近总体越好D、对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间,过程中的损失污染答案：C29 .在体内可转化为维生素A的是。A、维生素EB4胡萝卜素C4维生素DD、不饱和脂肪酸答案:B30 .维生素B6的生理功能有。.A、参与氨基酸代谢B4调节凝血蛋白质合成C4构成黄素单核香酸D4增强记忆答案：A31 .体质指数的公式为。A、体质指数=体重(kg)+身高(Cm)3B4体
5、质指数=体重(kg)身高(Cm)2G体质指敷=体重(kg)身高(m)3D4体质指数=体重(k0身高(m)2答案：D32 .下列炊具中使维生素C损失更多的是。A、铝锅Bv铜锅C,砂锅D、陶瓷锅答案：B33 .将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码.称为O.At代码Bv计算机编码C4数据资料D、统计数据答案：B34 .衡量脂肪早期酸败的指标为。.Av磷价B、皂化价C、酸价D、过氧化值答案：D35 .维生素E有何功能。A、抗瘢皮病因子抗不孕症C4抗软骨症D、以上皆非答案：B36 .乳中的可促进肠道对钙的吸收。A4乳清蛋白B4酪蛋白C、短链脂肪酸Ds乳糖E4长他多不饱和脂
6、肪酸答案:D37 .可食用部分食物中营养素的计算公式是（）。A、X=AEP100B4X=A1OEPCvX=A10EPD、X=AXEP答案：A38 .下列关于铁的叙述不正确的是O。A4植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D4铁是血红素的成分答案：B39 .乳母眠食摄入量对乳汁中。的影响不明显。Av钙Bv乳糖C4维生素AD4维生素B1.答案：B40 .一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为180OkCa1.蛋白质提供的能量按15$计算.若蛋白质全部由鸡蛋提供.则每天约索耍个鸡蛋.Av5B、7C、9Ds10Ev12答案：D41 .母乳中含量最低的营养素是。A
7、4钙和维生素DB4钙和维生素AC,铁和维生素ADv铁和维生素D答案：D42 .下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是。.A、牛奶B4鸡肝G鸡蛋D动物血答案:A43 .人的头发数量有。根。A、2万5万B45万10万G10万15万D、15万20万答案:C44 .谷物中（）部位含矿物质量最高。A、外壳B4糊粉层Cx皮层D、胚答案：B45 .下列哪项不属于食品添加剂的功能。A、防腐B、抗氧化C、掩盖食品腐败变质D增鲜答案：C46 .不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中O损失较多。A、核水化合物B、蛋白质C,脂肪D4B族维生素答案：D47 .下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是。A4易发生负氮平衡
8、B4处于零氨平衡C4易发生正氮平衡D、脏食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A48 .碳水化合物应占总能量的。为宜.At10%B、10%-v15%C420%30%Dv55%65%答案：D49 .牛乳是B族维生素的良好来源,特别是OA、维生素BIB、维生素B2C4维生素B6D维生素B12答案：B50 .食品添加剂新品种管理办法的发布时间是。A42002年3月28日Bx2002年7月1日C42010年3月15日Dv2010年3月30日答案：D51 .应用（）软件中的核对模块对录入的数据进行核对.可以减少数据录入的误差.AvEpiInfoBsDPSC、SPSSDsS
9、AS答案：A52 .对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部O进行.A、新资源食品管理办法Bv食品安全性毒理学评价程序和方法C、保健食品管理办法Ds中华人民共和国食品卫生法答案：B53 .成人脂肪摄入量占能量来源。时为高脂肪胞食.Av&1.t：15%Bx&1.t;25%C、25%30%Ds>35%答案：D54下列物质的吸收不受植酸、硝酸的影响的是。A4血红素铁B4非血红素铁C4血红蛋白D4硫酸铁答案：A55 .植物油每日最少摄入量应不低于Og.Av15-20Bx20*30C430-40Ds3545答案：A56 .紫外线对下列食品成分的作用最强的是（）.A4蛋白质Bv脂类C、维生素Dv碳水化
10、合物答案：B57 .植物性食物中铁的主要存在形式是O.At血红素铁Bs非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁Dv功能性铁答案：B58 .二手资料是指。.A4调查资料Bv档案资料C4计量资料D、记数资料答案：B59 .编制食谱时副食品种和数量的确定应在已陷定主食用量的基明上.依据副食提供的O确定。A4蛋白质质量B4脂肪质量C4核水化合物质量Dx能量答案:A60 .收集的尿液适用于门诊急诊患者的是。A%任意尿B,晟尿G24h尿Dv餐后尿答案:A61 .维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是。As维生素B1.一硫胺素B4维生素E一生育酚C4维生素A-视黄帝D4维生素D抗坏血酸答案:D62 .谷物
11、中（）部位含脂类最高。A、外壳B4皮层Cs糊粉层D、胚答案：D63 .营养改善的重点人群是。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B4娶幼儿、老年和少年人群Cs老年人群青年人群和学龄儿童D、整幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A64 .孕妇易缺乏的微量元素有。A、钙、铁、碘Bv猛铁、锌Cs铁、碘、锌Dt铜、碘、锌Ex钙、铁、碘、锌答案：C65点头微笑”等非语言形式属于。A、肯定性反馈Bv否定性反馈C4模糊性反馈Dv以上都不是答案：A66 .能量RN1.和EAR的关系为().A4RNI=EAR-2SDBxRNI=EAR+2SDC4RNI=1.2XEARDvRNI=EAR答案：D67 .脑食中蛋白质
12、酒精和胞食纤维产热系数分别为。kca1.g0At4、2、7B、 4、7、2C、 7、2、4D、 7、4、2答案：B68 .在尿液中加入。.可用于尿糖、尿蛋白等定量检查,A、廉香草酚B、甲苯C4福尔马林Dv浓盐酸答案：B69 .下列不属于中枢神经系统组成的是。.A、脑干BsWffiC、小脑Ds内脏答案：D70 .下列有关胰液的描述错误的是OA,胰液能中和进入十二指肠的胃酸B4胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的Ds胰液提供小肠内多种消化的的最适PH值A、异亮氨酸Bv苏氨酸C4谷氨酸D4蛋氨酸答案：C142 .红糖的褐色来自()反应和酶促祸变所产生的类黑素.Av氧化B4还原G拣氨Ds溶
13、血答案：C143 .膳食纤维对下列作用最不明显的是。OA4降血糖Bs降血脂Cv防便秘D4降血压答案：D144 .关于维生素E抗氧化作用的说法.不正确的是。A4防止饱和脂肪酸氧化B4防止ATP(三硝酸腺昔)氧化C、防止含硒蛋白氧化Ds防止脱氧的中的磕基被氧化答案：ABDE19 .下列关于水产品营养价值的说法.正确的有OA4鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B4鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸.熔点低.通常为液体,消化率可达95、左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富Dx海产鱼类富含碘E4鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABE20 .下列屈于计量资料的是。A、性别B4吸烟情况C4体重D4身高Es婚姻状况答案：CD21 .关于调查和访问,做法正确的是OA、在提纲或者调查表问题指导下进行Bv尽可能使用交谈语调,宜先谈敏感话题C、被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E、注意语言和非语言（动作表情的信息表达答案：ACDEA、保健食品B、强化食品C4军用食品D医用食品E、婴儿食品答案：ABE32 .
