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1、二级公共养分师考试模拟试题及答案1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基液含垃下降？（）A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2,卜列哪个蛋白质是完全蛋白？（）A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（）.A,异亮氨酸B.顺氨酸C.苏氨酸D.缎察酸4 .卜.列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（）A. EPAB. DHAC. -亚麻酸D.亚油酸5 .在那些状况下机体对维生素的需求增高？（）A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对6.烧伤病人卜.列哪个血氨基酸浓度增高？（）A.微氨酸B,苯丙氨酸C.苏亚酸D.半胱氨酸7维生素C降低下列哪种肿瘤的依据
2、最有力？（）A.有癌B.食道癌C.肝癌I）.结肠癌8 .毛囊四周出血点主要由卜.列哪个养分素缺乏引起？（）A.视黄醉9 .维生素CC.尼克酸D维生素B210 TPP效应试险可反映哪个养分素含贵？（）A.VitB.VitECVitB1.D.VitB210 .达到廨食结构发展目标的主要措施是（）oA.限制人口增长B,养分学何宣教C.开发食物资源D.加强食品流通11 .维生素B6在体内氧化的终产物是（）。A. I此哆酸B. Ift哆醛C1.tt哆胺D.毗哆醉12.卜.列哪些物质是体内黄素的的辅基（）。黄素单核件酸、黄素腺嗦吟二核仔酸B.黄素堆核甘酸、保磷酸硫胺素C.黄素腺喋吟二核价酸、焦磷酸硫胺素D
3、,焦麟酸硫胺素、黄嗦吟氧化南13.水溶性维生素包括下列哪一组？（）A维生素A,D,E和KB.维生素B1.,B2,B6,CC维牛.素A,C,B6,B2D.维生素B1.,B2,D,C14 .维生素D3在血液中存在的主要形式是（）。A. 25-（OH）D3B. 1,25-（OH）2D3C. I-（OH）DIiD. VD315 .下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（）A.维生素B1.B.维生素CC.维生素AD.尼克酸16 .易在体内蓄积的维生素是（）。A.维生素CB.维生素B1.C.维生素AD.维生素B617 .钙是人体内含贵最多的一种矿物质，其中三集中在（）.A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼
4、和软组织D.牙齿和血液18.卜.列哪些食物碘含量丰百？（）A.海带、紫菜B,青菜、菠菜C.大白菜、茄子D,竹笋、番茄19 .我国成人每日锌的供应量为（）A. 20mgB. 15mgC. 30mgD. 4Omg20 .卜.列哪种膈食纤维不是人类膈食的重要成分（）。A.纤维素B.葡聚糖C.果胶D.木质素21 .消瘦型PEM的临床表现是（）A.皮卜脂肪消逝B。肌肉萎缩C。饥饿感明显D.对寒冷敏感22.1 克甘油三酣在体内完全氧化可产生多少能量？（）A. 9kca1.B. 4kca1.C. 5kca1.D. 8kca1.23.血液中运输胆固醉及甘油三酯的脂蛋白有（）.A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C低
5、密度、高密度脂蛋白D.以上均对24.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。A.尿素B,肌酊C.含氮有机物D.二氧化碳和水25.人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒二、填空题（每空I分，共10分）1 .母乳中铁约可被汲取，而牛乳中铁只有约左右被汲取。2 .孕妇简洁出现的养分缺乏症包括、和3他类含仃优质其脂肪多由_组成，胆固醇含量一般为左右。!婴儿辅食添加的时间应当在月令起先，侄月令取代母乳比较合适。三、名词说明（共10分）1 .蛋白质互补作用（3分）2 .目肠外养分（3分）3 .必需脂肪酸（4分）四、简答题（每小题5分，共
6、30分）1.脂类和脂肪酸常分成几类？4 .目前探讨较多与肿痛相关的砂物后有哪些？5 .机体缺铁分为几个阶段？6 .简述制定社区养分健康项目及干预措施的原则.5,简述糖尿病人的代谢变更。7 .药物对养分素排泄有那些养分？五、论述题（共25分）1 .试述肠胃内养分剂的组成和用途.（12分）2 .试述特别状况卜糖尿病的饮食治疗原则。（13分）一、填空题1 .人体所得养分素中,能够供应能限的是碳水化合物、脂肪和蛋白2 .健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特别动力学作用三个方面.3 .我国胭食养分素参考摄入St(DRI)包括平衡须要量(EAR)、举春摄入量(RNI).相宜摄入量(AI)、和可
7、耐受最高摄入量(UD。4 .I型原发性骨痂疏松与绝经后叩巢内分泌功能低下雌激素分泌削减仃关，多发生于女性。H型原发性骨质魂松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群,男女发病率比例是1：25 .富含蛋白质的食物在烧焦时最简沽产生杂环胺和多环芳燃。6 .黄曲霉毒索致疝力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油？20ng/kg;其他粮食、豆类和发醉食品5gkg;婴儿食品中不得检出。7 .严峻创伤,烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常须要的23倍较为合适。8 .体温每上升1C,基础代谢约增加13%。9 .热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质须要最多的是力气项目的运动员
8、。10 .人体每天排出水的主要途径是尿液、呼吸、皮肤和粪便。11 .更含铁的常见动物性食物有猪肝、猪血、鸡蛋黄。12 .鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由多不饱和脂肪酸组成,熔点低,消化汲取率而，具有降低血脂、防治动脉粥样俊化的作用.13 .绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的汲取，可先在开水中焯一卜I以利钙、铁的汲取。14 随着孕期的进展，孕妇体重渐渐增加，妊娠40周内般约增加10.0-12.5kg。体或增长过多可使孕妇高血压的发病机会增加，而体延增长过少乂易使早产儿的发病率增高。15 .母乳中含铁量少，新生儿诞生时肝脏中仃肯定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。16
9、 .为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。17 .婴幼儿辅食添加的原则是应按部就班、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。18 .骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等一:类.19 .原发性骨质疏松正是以骨量削减、骨组织做结构退变为特征，以致言的脆性增高、骨折危急性增加的种全身性骨病。20 .平衡胸食宝塔分为那五类食物：谷类食物、跌菜和水果、鱼、肉、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类.试列举存在于脯食中具有抗动脉粥样慨化症的非养分因素。答：随若科学的发展，
10、一些特别的的养分成份被发觉，它们可能与动脉粥样陵化为有定的联系：(1)真菌多就：如香菇、木耳等大型食用真菌.经现代科学证明具仃显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醉和血纤维蛋白原下降,凝血时间延长，血纤维蛋白溶解施活力增高，主动脉脂类镇除削减：(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物试验中有些有明显降血脂和抗凝血作用；酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物试验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样俊化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固静的因子，机理尚不明白。用己驾驭学问谈谈胞食因素与
11、肿痛发生的关系？如何进行瞒食预防？答：1、之间的关系:一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危急，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、小亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂.而有的胭食养分素却能起爱护作用,如：胸食纤维、抗氧化性维牛.素、微量元素。(1)膈食脂类：膈食中脂肪对肿癌发病的影响是探讨最多的因素之一，目前较一样的看法是离脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生；(2)碳水化物：精制食融的量与乳酸痛发生率有关，但关于淀粉与省癌发病的关系，目前还存在较大争辩；(3)蛋白侦：腑食蛋白质可能与乳腺、/宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，潦行病学调隹发觉，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上痛症有正相
12、关；(4)维生素：资料显示，维生素八或B-胡萝卜素摄入量与肿癖呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止W亚硝基化合物形成。(5)微量元素、膳食纤维、食品中自然致癌物食品加工致癌物污染、植物肿痛阻断剂等都会影响肿瘤的发去。2 .膳食防治：(1)食用养分丰常，以植物性食物为主的多样化廨食(2)保持志向体重(3)坚持体力活动(4)改善烹饪方式限制饮酒和吸烟3 .如何评价住院病人养分状况？答：评价住院病人养分状况的指标和方法，与进行正常养分调查基本相同，主要是依据躲食调杳、人体测城、临床体征检查、试验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。人体测量和临床体征检查对住院病人的身
13、鬲、体重、皮褶厚度、上臂困进行测址，同时检杳有无养分缺乏病体征以及严峻程度，是养分状况评价的第一步。饮食史调查采集的重点在于膈食史、已存在的病理与养分素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过椒及不耐受性等；3、试验室检查：依据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药状况，可以考虑对病人血和尿的养分素或其代谢物含量进行生化检验。4、住院病人综合养分评定：A.预后养分指数B.养分危急指数C.养分评定指数D.腹部创伤指数匕住院病人预后指数F.主观全面评定：以具体的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食,活动实力的变更、肌肉的消耗及应激反应等：G.微型养分评定：主要用于老年人的人体养
14、分状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、瞧食问卷、主观评定：结合实际，谈谈如何有效开展养分询问工作？答：个人养分询问包括养分体格状况检查、饮食养分史调查、及必要的化脸检杳，作出养分状况评价，然后提出养分询问看法。(DSoPA养分询问方法：询问饮食养分状况，体格养分状况检杳，养分评价和饮食养分安排.(2)收集病史要留意的事项：影响社区居民养分状况因素，可包括何种养分素缺，有关切理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性棉对养分影响,与养分可能有关的药品，与养分有关的其它病史；J解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗状况，如化学治疗和放射治疗，出院后的状况；(3)采集饮食史：养分询
15、问是养分保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行养分筛选，发觉高危人群，优行进行养分保健。依据询问时象的饮食习惯，用简洁的方法让居民性得如何具体进行饮食养分干预，并尽可能地协作，这样才能保证养分询问的效果.方法有24小时回顾法、常常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等;(4)廨食调查：即饮食养分调查，这是养分询问的基础。(5)微啰养分评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、胭食问卷及主观评定.养分询问举例：患者为42岁的男性，身H74cm,体重75kg,临床诊断为“高脂蛋白血症”，询问病史，结合仃关检查,给出养分评价、每天饮食中养分素供应量、食物安排、饮食养分治疗的原则、举荐养分食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含址、饮食禁忌、养分师询问看法等。简述中老年人的饮食原则？答：中年人
