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1、ISO22000食品安全管理体系要求内审员培训试题答窠姓名单位测试日期测试成绩一、判断题(每题1分，共20分)卜列各题中，你认为正确的在(中划“J“，锚误的划“X”(X)1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关.因此只与食品加工和消费阶段有关(X)2.食品安全是指食晶危害不造成消费者伤书的条件。(X)3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区地装区域向其他区域的沽净要求相向.()4.而洁净区一般应有二次洗手消港改检、二次更衣设施或单独更衣室，()5.组织的食品安全方针脚得到对其持续适宜性的评审：6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录加成：(X)7.验证是指通过提供客观证据为特
2、定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。()8.在超出美谖限值的条件下,生产的产品玷潜在不安全产品.(X)9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准.前提方案可不得到食品安全小组的批准.()10.对内包装材料如/乙烯腴应索要符合相应卫生标准的证据，()11.组织的食品安全方针应符合与顾齐商定的食品安全要求和法律法规要求：组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备色M安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危看的知识和羟蛤。(X)13.过程流程图必须标出废弃物的排放点.()14.对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的产理性及发生的可能性.(X)15.从事生制品加工的工人的工作服和
3、从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。(X)16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。(X)17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管埋.)熟肉制品包装区是洁净区.（）19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制.320.召回的原因、范附和结果应向最高管理者报告。二、选择双（每区1分,共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为公合适的，并将答案代号填入中.（d1.IS022000标准不适用于组织.a添加剂b）运输和仓储经售者C）零售分包商d）卫生主管部门b化学药剂d水清洗e痛蒸消毒方法不包括a.加热c.一照（d）3.操作性前提方案是指为控制食品
4、安全危占，所制定的前提方案.a）引入的可能性b）在产晶中污染或扩散的可:性c）或加工环境中污染或扩散的可能性d）以上都是（d）4.食品安全管埋体系的范围包括：a）产品或产品类别：b）产品和加工：C）产品、加工和场地：d）体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地:可能影响组织有关食品安全的潜在膝急情况和事故应由考虑,并证实如何进行管理.a)出商管理不C)HACCP组长b)HACCP小组成S和技术专家d)生产部主管人员不应参加食品加工.a.肝炎c.受外伤b.细菌性痢疾d.以上都是(d)7.危书识别应般于以下方面.a)预i信息和数据：b)经验：c)流行病学调咨和其他历史数据:d)以上全是(d)8.
5、在加工过程中消除金属危害时.加工线上的()可以作为CCP.A.磁铁B.筛选机C.金/探测器D.以上都是(d)9.HACCP计划可不包括.HACCP计划所要捽制的危害：已确定危害将得到被控制的关健控制点：关键限值；负货执行每个监视程序的人员的培训内容;(d)10.审核证据包括a）与审核准则有关的羟证实的小实陈述b）现场观察结果c）羟证实的记录d）以上都是（d）11.召回方案有效性脸证的办法包括.a）模拟召回b）实际召回c）验证性实验d）以上都是下列种因素中不可能产生化学危杏：a）环境中的有机废物b）兽用药品残留C）诺沃克病毒d）生长在谷物上的需雨（八）13.食品添加剂的使用应符合的规定.a)GB
6、2760b)GB14880C)GB2715d)GB14881（d）14.经检验检疫确定为不适合人类自用或不符合兽医卫生要求的动物、尾体、用体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括a）高温b）焚烧O深埋d1以上都对(a)15.下列哪咚参数是常用的关键限值.a）温度和时间b）细菌数出c）水活度d）蛋白质含量（c16.1015平米安装一支30瓦紫外灯，紫外戏照射消毒的时间-放不少于（A.2小时B.4小时C.30分钟D.过夜（b）17.洗手液的余狙浓度一般应控制在（）左右.A.100ppmB.SOppmC.200ppmD.400ppm（a） 18.任命有权限启动3回的人员和负责执行召回的人员.
7、a）最岛管理者b）HACCP小组长c）HACCP小组d）技术质J部门（b） 19.b)d)从商洁净区向低洁净区成品出口一致加工人员的人流应.a）就近进入c）从低洁净区向高洁净区(d)20.农药、兽药的残留是由产生的.a）加工过程b）储藏C）运输d）初婚生产三.简答四（每超8分,共40分1、筒述卫生标准操作程序八个方面的内容，水的卫生控制2）食品接触面的清洁与消毒3）手的清洁与消毒，卫生间的卫生桎制4）防止交叉污染5）防止食品被异物污染6有毒为害化学品的管理7）员工健康管理8）虫害控制2 .请编制一个对员工进入面包厂包装不间时洗手消毒方面的规定？3 .筒述建立HACCP体系的12个步骤，第1步：
8、组成HACCP小组;第2步：产品描述；笫3步：描述预期用途和消费者:第4步：工艺流程示意图：第5步：脸证流程图；第6步：掠埋1危害分析：第7步：原理2关键控制点的识别：第8步：原理3确定关键限值（C1.）：第9步：原理4建立监控程序：第10步：原理S纠偏措他：笫11步：原理6建立验证程序第12步：原理7建立文件记录和文件控制程序4 .简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？从事食品生产加工、检验和管埋的人员经体检合格后方可上岗，短年应进行一次健康检衣，必要时做临时健战依我，凡患有影晌食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。（2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，
9、思有影响食品卫生的疾病或有开放性伤1.1.时不得参加生产,不得将与生产无关的物品带入车间：工作时不犯贼首饰、手表，不得化妆：进入车间时血洗手、消毒并穿着工作眼、箱、鞋,离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。生产中使FH手套作业的,手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使用纺织纤维手套.5 .试列出5类影响自M安全的化学危害并说明可能的控制措施？四.案例分析题（三选二,每虺10分,共20分）1 .审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货柒，上面提放卷出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞，车
10、间主任对此回答是生产旺季，冷却间不好用，临时利用通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过的环境.在蝇并不带菌.答：不符合事实：审核员在加工车间审核时发现，车间人员通道处有在蝇飞舞.不符合条款；G8”22000-2006723在制定这些方案时，组税应考虑如下信息：I）虫击控制严里程度：一般2 .审核员对某企业审核赛视和冽量时发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询同了检查员有无发现问题后就结束了审核，这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如何做？并叙述理由。答：这位审核员的做法不全面。因为：按GB/T22000-2006763关板捽制点的关犍限值的确定基于主观信息（如对产品、加_1
11、.过程、处置等的视觉检验）的关键限值，应有指导书、现范和（或教育及培训的支持按GB/T22000-20067.6.4所以：要继续查O1.查有无作业指导书或规范02查对检查员的要求，有无教育及培训的计划或记录03杳相关记录是否符合要求04行有无评价的记录3 .审核供应部时发现,2003年11月3II跑进的白糖瓶枇检验报告全部为英谱.原料白穗进货验收人员说自己中学毕业不认识英i即但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进优验收是CCP点,由进货登收人员核时抵批产品的随批检验报告中重金属是否合格.答：不符合事实:审核供附部时发现2003年口月3H前进的白抵质批检脸报告全部为英语.而门搐进货验收人员不认识英语，不能对公司HACCP计划书规定的向核进货验收是CcP点,由进货装收人员核对姆批产品的随批检验报告中左佥国是否合格的要求，作出有效判断.不符合条款：GB/T22000-2006622旎力、意识和培训组织应：a）确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力：b）提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具布这些必要的Ife力；严重程度：一般
