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1、第一部份理论知识一、单项选择题(每题4分，满分100分)1.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。（八）树立职业理想(B)干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行答：1D2 .下列不是甘草的主要功效的选项是()。（八）补脾益气(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消肿答：2D3 .影响人体能量消耗描述不包括()。（八）活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C)工作程度越熟练，能量消耗越多(D)心情越紧张，能量消耗越多答：3C4 .下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：()。（八）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用
2、的程度越高(B)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高(C)食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高(D)食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高答：4C5 .脂类的主要分成包括()。（八）脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇酯答：5C6 .糖具有的功能有()O（八）供应足够的碳永化合物，nJ增加酮症发生(B)促进脂肪分解，减少酮症发生(C)保证脂肪充分氧化，减少酮症发生(D)调节内分泌答：6C7 .关于钾的生理功能描述借误的选项是()。（八）参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B)维持细胞内正常渗透压(C)增强神经肌肉的兴
3、奋性(D)维持细胞内外的酸碱平衡答：7B8 .符合孕早期合理膳食原则的选项是()。（八）饮食以易消化为宜(B)避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物(D)以上选项都正确答：8D9 .开始人工喂养新生儿时应()。(A) 1份鲜牛乳加1份水稀释(B) 2份鲜牛乳加1份水稀释(C) 3份鲜牛乳加1份水稀释(D) 4份鲜牛乳加1份水稀释答：9B10 .最有益于老年人的蛋白质食物类别是O（八）豆类食物(B)蛋类食物(C)蔬菜类食物(D)水果类食物答：IOA11 .乳母较孕前能量增加量为()。(A) 200kca1.d(B) 300kca1.d(C) 400kca1.d(D) 500kca1.d答：HD1
4、2 .描述谷类食物营养特点不正确的选项是Oo（八）谷皮不含淀粉(B)糊粉层含丰富淀粉(C)胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质(D)胚芽含有一定量的脂溶性维生素答：12B13 .描述常见牛奶加工技术错误的选项是()。（八）酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品(B)超高温瞬时灭菌奶指在60-80oC,数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌制得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品(D)以上选项均错误答：13B14 .关于食品营养与交调关系的说法正确的选项是()o（八）通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面(B)通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分
5、比较全面(C)烹调无法提高营养素的利用程度(D)交调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值答：14A15 .减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间O的行氧运动。（八）较短(B)较长(C)中等(D)很短答：15B16 .使用人参时应注意下面哪一选项()。（八）无虚体实，实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老，一般每口510g(C)保健补虚时应该坚持每天连服(D)人参服用剂量不受季节限制答：16A17 .某成年女性能量需要量1900Kca1.,正常情况下早餐应供给的能量为()。(A) 200Kca1.(B) 600Kea1.(C) 900Kea1.(D) 1900Kca1.答：17B18.规定餐次比：早
6、餐25%、午餐40%、晚餐35%,某成年男性膳食调查只吃了早餐和晚餐，确定该男性当天的人日数为().(A) 0.25(B) 0.4(C) 0.6(D) 0.75答：18C19 .关于“标准人”正确的定义是：O.（八）以极轻体力劳动成年女子为标准人(B)以轻体力劳动成年女子为标准人(C)以极轻体力劳动成年男子为标准人(D)以轻体力劳动成年男子为标准答：19D20 .关于对青少年膳食指南的论述错误的是()。（八）多吃谷类，供给充足的能量(B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(C)避免盲目节食(D)饮酒应限量答：20D21 .测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是()（八）被测者耳屏下缘与眼
7、眶上缘呈水平位(B)被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位(C)被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位(D)被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位答:21C22 .体格大小和生长速度是评价()的灵敏指标。（八）经济状况(B)营养状况(C)遗传状况(D)照顾状况答：22B23 .消瘦型营养不良多表现为()。（八）以蛋白不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(B)以能量不足为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(C) A与B均正确(D) A与B均错误答:23C24 .“口腔生殖器综合征”的症状有OO（八）唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎(B)阴囊炎(C)阴C炎(D)以上选项均正确答：24D25 .皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫敏和淤斑，估计缺乏OO（八）维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A答：25A
