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1、食品分析课程标准课程代码课程名称食品分析授课学期课程类别总学时48学分考核方式闭卷笔试适用专业工业分析与检验执笔人吴海霞审核人1、课程性质与作用1. 1课程性质食品分析是一门研究和评定食品品质及其变化的学科，是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对各类食品组成成分的检测原理、检验方法和检测技术进行研究的一门应用性科学。2. 2课程作用食品分析的任务是根据制定的技术标准，运用现代科学技术和检测分析手段，对食品工业生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行监测和检验，从而对产品的品质、营养、安全与卫生等各方面做出评定：对生产工艺及有关的工艺参数进行监控，以掌握生产情况，保
2、证产品质垃：为工厂成本核算、成产计划的制定提供基本数据：为新资源、新产品的开发：为新工艺、新技术的研究及应用提供可靠的依据.食品分析是食品工业生产和食品科学研究的“眼睛和参谋，是不可缺少的手段。在保证食品营养与卫生，防止食物中毒及食源性疾病,确保食品的品质及食用的安全，研究食品化学性污染的来源、途径，以及控制污染等方面都有着十分重要的意义。1. 3前导课程无机化学，有机化学，定量分析化学，仪器分析。2,教学目标与教学方法2. 1教学目标2. 1.1专业能力目标通过本课程的学习，使学生学习食品分析与检验中样品的前处理方法，掌握食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法.3
3、. 1.2社会能力目标通过本课程的学习，使学生具备独立进行分析操作，并获得准确的分析结果的能力，能胜任食品分析岗位的工作。4. 1.3方法能力H标通过本课程的学习，使学生掌握食品分析与检验中亚量法、容量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能.2. 2教学方法讲授法，讨论法，发现法、探究法和实验教学等方法。3,教学模苴课堂讲授和实践教学相结合。4、教学条件4. 1主讲教材及参考教材教材:穆华荣,于淑律主编,食品分析瓦化学工业出版社出版社,2004a参考书：1.大连轻工学院主编,食品分析,中国轻工出版社，1994：2 .杨严俊等译食品分析，中国轻工业出版社，2002：3 .刘长虹编著，食品分析及
4、实验及化学工业出版社，2006年：4 .张水华主编,食品分析瓦中国轻工业出版社出版,普通高等教育“十五”国家规化教材4. 2多媒体教学条件学院多数教室都配备了多媒体教学设备，能够适应教学霜要。现代科技手段提高了课堂教学效果。4.3实践教学条件学院实验室教学仪器设备充分，有紫外可见分光光度计，原子吸收分光光度计，气相色谱仪，高效液相色谱，红外吸收光谱仪，原子荧光光度计以及进行化学分析的所有仪器，能满足本课程实验教学的需要。5、教学内容与学时安排序号题目知识目标技能目标参考学时1绪论1./解常见食品的性状、组成及分类方法，熟悉常见食品的感官、理化指标，建立食品质量标准的概念2.掌握食品分析的性质、
5、任务、作用和内容。12食品分析检验的般方法1.解感仃检验的类型、基本原理及分析方法。2,掌握密度法、折光法和旋光法的原理。3.掌握各种化学及仪器分析方法的原理。1.掌握密度计、折光仪和旋光仪的原理及使用。2.能根据具体情况选择合适的分析方法。103食品样品的采集和预处理了解食品分析的一般程序。1 .学会食品样品的采集、制备和保存。2 .掌握食品预处理的方法。31食品-般成分的检验1 .掌握食品中水分、灰分、酸类物质、脂类、碳水化合物,蛋白质及犯基酸、维生素的基本概念及其影响。2 .掌握食品中水分、灰分、酸类物质、脂类、碳水化合物,蛋白质及风基酸、维生素的测定原理和方法。1.掌握食品中水分、灰分
6、、酸类物质、脂类、碳水化合物、蛋白质及斌基酸、维生素的测定方法。2.熟练掌握电热干燥箱、高温电炉、分光光度计、酸度计、气相色谱仪及高效液相色谱仪等相关仪器在食品分析中的使用.185食品添加剂的测定1 .了解食品添加剂的概念、分类及应用.2 .掌握犍精钠、米甲酸、山梨酸（钾）、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸盐等的测定原理及方法。掌握糖精钠、苯甲酸、山梨酸（钾梨硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸盐等的测定方法。66食品中1.了解食品中微垃元素的分类和通过食品中微属元素的3微量元米的测作用。2.了解各微址元素的测定原理和方法。测定,进步熟悉分光光度法、原子吸收光谱法、极谱分析法、高子选择性电极分析法及荧光光度法等分
7、析方法的原理及仪器使用。7食品中农药及药物(兽药)的测1. 了解食品中农药、药物(兽药)残留的影响和危害。2. 了解食品中有机璘农药残留、仃机氯农药残招、抗生素残留的测定原理及方法。f解食品中有机磷农药残留、有机氯农药残留、抗生素残留的测定方法。28食品中毒素(天然毒素)和激素的测定1 .了解食品中几种常见毒素.、激素种类和危害。2 .了解食品中河豚毒素、贝类毒索、生物碱的测定方法。了解食品中河豚毒素、贝类毒素、生物碱的测定方法。29中卫生测品品微的食食生物定1. 了解食品卫生微生物检验的意义、种类和般程序。2. 了解检样的处理及培养基的制备方法。3. 了解菌落总数、大肠菌群、常见致病菌及真菌的检验方法。1. 了解检样的处理及培养基的制备方法。2. J解菌落总数、大肠菌群、常见致病菌及其薄的检验方法。110考核26、考核方式与评价标准(D考核方式：笔试(2)成绩评定平时：20%期末：80%7,教材和参考资料教材：穆华荣，于淑萍主编，学食品分析瓦化学工业出版社出版社，2004年。参考资料：(1)大连轻工学院主编，G食品分析B,中国轻工出版社，1994：(2)杨严俊等译食品分析,中国轻工业出版社，2002：(3)刘长虹编著，食品分析及实险，化学工业出版社，2006年：(4)张水华主编，食品分析，中国轻工业出版社出版，普通高等教育“十五”国家规化教材
