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1、酒店食品添加剂使用卫生管理制度一、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，如日常使用的色素（胭脂红、柠檬黄、酱色）等着色剂、甜味剂糖精钠、肉类发色剂亚硝酸钠或亚硝酸钾、各种者精、碱面等。幺食品卫生法第十一条明确规定生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定。二、采购食品添加剂必须从正常经营单位购买，索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证复印件和产品检蛉合格证明,并查验包装标签是否符合食品添加剂卫生管理办法的规定。食品添加剂质识应标明品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批
2、号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并标示有“食品添加剂”字样。三、不得用非食品添加剂加工食品,如用甲醛处理水发食品,也不得超使用范围使用食品添加剂，如在制作凉菜熟食时超范围使用人工合成色素胭脂红、亮兰等。四、使用食品添加剂时，要按照规定使用范围和使用量，不得凭经睑随意扩大使用范围和使用量。不彳导使用未经批准、受污染或者变质以及超过保质期的食品添加剂。不得以掰盖食品腐败或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂。五、食品添加剂的存放应有固定场所专人保管，并做好进货、领取和使用的记录。六、定期检置食品添加剂使用情况，食品添加剂应少进勤迸,先进先出,避免过量库存和过期。对已使用或库存的食品添加剂应每月检餐一次，过期的食品添加剂应及时处理,
