酒店餐饮部配餐间卫生管理制度.docx

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酒店餐饮部配餐间卫生管理制度一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽,并将手沸争、消毒，工作时易戟口罩。三、空气;肖毒装置运转正常,每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。四、操作前应对配制食品进行检瓷,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。五、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。六、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍,地面清洁卫生,关闭食品输送窗.打开紫外线灯消毒30分钟.