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1、饭店餐饮部工作自助餐操作程序（一）准备工作:k按自助餐要求,摆放整理好自助餐的菜台和餐桌,并按照菜单准备好各类餐具和用具.2,根据白助餐的要求，做好自助餐台的布置工作，台面上放词好各种装饰用的鲜花、黄油唯或其它之术品,准备好各种盛放热菜的自助餐炉等.3、按照从冷到热，从素到堇或从淡色到浓色的原则将菜价分类，摆放清楚并在菜台上用出一定的位W摆放餐盘及其它就转用具。（二）值台操作：1、假台给客人切冻开水或征询富:人需要什么饮料并为客人提供，2、给客人送汤、餐包、多上和牛油。3、向客人推荐食M并帮客人取、分送食品.1、齐人取一轮食品后，要增补食品或整理好做里零乱的食品，保持它的形状美观。5、要吃扒（
2、火鸡或火腿）的客人,由客人自择份fit在客人面前切给客人,将切好的食Ia流到客人的碟内.需加汁的，帮客人加汁.6、客人来食品台取食物时要给客人通裸，热情地为客人服务，费台上的空碟、饮料杯要及时撤走,撤碟、杯要从客人的右边嫩.7、在客人用餐过程中要勤巡视，细心观察，如齐人要吸烟，要为客人点火，烟灰盅里有两个烟头就要更换助灰盅,保持台面的清洁.8、若客人不小心弄脏了台面和衣物，要主动为客人清洁.9、齐人吃完了食品和甜品，要征询要加啡还是茶，然后为客人提供服务.10.客人用餐完毕要求结帐时.要尽快为客人结帐.（三）收餐1、收瞥后要收拾好食品台、酒吧及餐台上的抬兵，搞好清洁卫牛.，保持鞋厅整洁美观，待主管或领班检查后方可肉开。2、恩岗时要关好电灯，锁好门.
