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1、餐饮企业员工流失的对策研究摘要当前进入新时代，企业发展迅速，人力资源成为企业管理的一个重要举措。在近 20年当中，企业盈利主要是依靠人力资本的最大潜力，所以企业在进行人员的招聘、 培训I、管理方面必须要高度重视,但是当前在各个行业企业间的人员流失一直处于高位, 给企业造成了一定经济损失，影响到了企业的发展。因此必须要针对人员流失情况开展 深入的探讨分析,本文主要是以A餐饮企业为研究案例,找出导致人员流失的主要问题, 然后提出一些可行性策略来解决当前企业人员流失问题，以此来推动企业更好的发展。关键词：餐饮企业，员工流失，对策建议1.1 研究背景和研究意义1.1.1 研究背景在现代知识经济持续发展
2、的过程中，物质资源优势有着日益消退的趋势，相较于其 他要素而言，人力资源在企业发展中始终占据着重要地位,关系到企业持续发展的情况。 在企业内部员工中，优秀员工掌握着较多的技能，有着良好的创新能力和素质，属于重 要的人力资源优势，是企业在行业竞争中的重要力量。在现代社会中，企业在行业竞争 中突出对知识、技能的应用，在这其中高素质的员工发挥着重要作用，这就要求企业管 理者强调对优秀员工的重视。但当前部分国有企业员工的发展情况并不佳，很多员工出 现大批流失离职的情况，造成企业岗位空缺、技术外流、优秀员工不足等问题，在影响 企业正常生产运营的同时，严重威胁到企业正常的生产发展。正式在这种大环境下，重
3、点针对企业员工流失情况开展探讨分析，然后找出导致员工流失问题的主要影响因素， 最后提出一些可行性解决策略，有着重要的意义。A餐饮企业在自身发展的过程中，会受到较多不稳定因素的影响，再加上今年疫情 的原因，使得该企业的发展举步维艰，员工的流失对于本就没有丰裕的人力资源的A 餐饮企业来说，就是一个严峻的挑战，因此开展具有针对性的员工流失问题研究，并结 合企业自身的情况分析其中的原因，从而制定出有利的解决方案，对于促进A餐饮企 业人力资源管理和长期可持续发展具有积极的影响。1.1.2 研究意义本文旨在通过将理论知识与实证研究相结合，选择具有一定代表性的A餐饮企业 作为研究对象，对该企业的员工流失问题
4、就行实地考察与研究，分析出A餐饮企业员 工流失的原因以及现阶段企业发展存在的问题，并对其造成的不良影响进行深入探讨， 在此基础上力图构建出吸引优秀员工与适合企业长足发展的科学管理机制，再结合自己 的观点对该问题提出应对策略。（1）理论意义关于企业员工流失原因的研究涉及到多个领域的问题，从社会经济学角度来说，员 工的流失会对企业的发展带来巨大的负面影响，会对企业乃至整个国家造成一定程度的 经济损失；而从心理学和管理学的角度来看，这又是一个个人价值实现和企业管理的问 题，因为员工流失的关键就在于人的需求没有得到满足，因此，对于企业员工流失问题 的研究，有利于对员工流失相关理论进行丰富。再者，本文以
5、A餐饮企业为例，针对 导致员工流失原因开展研究，可以说是对以往员工流失问题研究的一个延伸与发展。以 实地调查和案例分析对A餐饮企业进行研究，有针对性的为该企业的长远发展提供强 有力的理论知识支撑。（2）现实意义通过对A餐饮企业的实证研究，可以以点带面，能够更清楚地了解现存部分行业 存在的普遍问题。作为近年来发展迅速的城市之一，越来越多的企业在北京扎根，量大 面广的企业在北京市的国民经济中有着不可轻视的作用。本研究的现实意义在于，基于对A餐饮企业开展研究，然后提出可行性解决策略， 旨在为行业其他企业提供借鉴。在较为全面地了解企业员工流失的动因后，据此提出行 之有效的解决方法，这有助于企业在降低员
6、工流失率的基础上提高企业自身的竞争力， 从而实现更长远的企业发展目标。1.2 国内外研究综述1.2.1 国内研究情况当一个个体心情处于低迷状态时，或者受到外界条件的影响时，会在一定程度上影 响到工作的潜能发挥，特别是在群体方向与个人方向不一致时，双方的利益都会受到影 响，从而得出个人方向与群体之间存在一定的量化函数关系。所以，要想最大程度的激 发出员工的潜质和工作热情，促使企业目标的实现，就要努力实现员工追求与企业追求 的一致性，一旦两者的追求出现差异，就会产生不良的效果，对于两者来说都没有任何 益处，这个时候就会出现明显的员工流失现象。美国心理学家施恩提出的“心理契约” 理论表示，企业是一个
7、不断发展的经济体，在时代的变迁过程当中，不论企业的人力资 源物理存在，还是心理状态的变化，所以，在企业发展的每个阶段都要关注企业人力资 源的变化状况，并且尽力满足他们的需求，只有当人力资源的发展期望的道满足，他们 才会相信这个企业，并且将全部的精力投入到企业的发展中。2016年，外国学者Birati 和TZiner。在使用模型分析后得出，企业员工流失之后的损失主要分为两个方面，其一 是新员工的替换成本，其二是间接成本，前者的损失主要包括新招录员工所耗费的人力 资源成本、员工入职后的培训等，后者就是关乎到企业的利益问题，主要涵盖了对离职 员工的补偿问题和新老员工的工作效率差。2018年，YaSi
8、nMUnir指出，员工流失现象 是现在企业中普遍存在的，这对企业发展的稳定性会有明显的影响，尤其是在近年来的 “员工争夺战”中，人才市场对于优秀员工的疯狂追求导致员工流失现象尤为突出，当对 方企业给出更高的报酬，员工就会有跳槽的欲望，这样一来，不仅造成企业的员工损 失，专业型员工还会有泄漏企业重要机密的可能性，所以，不管从哪个角度来说，都对 企业百害而无一利。1.2.2 国内研究现状我国对于员工流失方面的研究是从上世纪80年代开始的，主要是以国外的研究理 论为支撑，在此基础上进行创新性、突破性的研究，这些学者提出的丰富观点，形成了 沿用至今的理论和经典模型。普遍认为，员工流失是一种企业与员工意
9、愿存在冲突的情 况，并不属于市场中正常的循环式、双向式人力资源流动。简单来说，就是企业并没有 意愿放弃员工，但是员工因为没有达到理想要求会产生流出这种想法，一旦这种情况形 成，企业就会变得很被动，而相对于拥有主动权的员工来说，企业会承受更大的损失。 2016年，李军在研究过程中，主要是针对非国有企业的员工流失情况开展深入的研究, 然后从激励的角度去开展问题的探讨，他认为，企业需要进一步建立健全激励机制，同 时还要实施多元化的模式，这样才能激发企业员工的工作热情，不至于萌生出跳槽的欲 望，从而降低企业的员工流失率。2017年，向天阳在对当前阶段员工大量流失原因进 行深入剖析之后表示，在企业中，尤
10、其是中小企业，存在这员工频繁离职、跳槽的现象, 这对企业来说就是一项巨大的损失，企业专业员工的流失会对企业的发展造成影响，很 有可能危害企业的正常经营，并就这个普遍现象提出了可操行的应对措施。2019年， 王宇就企业员工流失率提出建议，他认为企业要想长足发展，必须将员工流失率控制在 合理的范围内。同时，当企业内部出现专业型员工、管理型员工或者在企业中处于关键 位置的员工离职时，表面上看只对企业的发展和经营活动造成影响，实际上对企业的凝 聚力也有一定负面作用，会导致其他员工出现消极心理，严重时还会动摇企业发展的根 本O1.3 研究内容及框架1.3.1 研究内容本文是对企业员工流失状况的研究,主要
11、研究内容分为五大部分,第一部分是绪论, 主要对企业员工流失的研究背景意义、方法内容和国内外现状进行论述；第二部分是A 餐饮企业员工流失现状分析，在对A企业人力资源进行简单介绍的基础上，指出员工 流失的现状，第三部分是A餐饮企业员工流失所造成的问题；第四部分是A餐饮员工 流失的原因分析，包括酬薪制度不合理、员工管理模式僵化、培训制度不完善、不重视 企业文化建设；第五部分是改进A餐饮企业员工流失的对策，其中包括制定合理的员 工薪酬制度、构建人性化管理模式、逐步完善培训制度、重视企业文化建设；第六部分 是结语，主要是对全文进行总结归纳。1.3.2 研究框架1.4 研究方法1.4.1 文献资料法文献资
12、料法，在依据知识型员工流失研究课题的基础上，借助互联网、图书馆等平 台，查阅知识型员工流失的相关资料，并进行资料的整理归纳，了解知识型员工流失的 研究背景、意义和现状等，为论文写作提供坚实的基础。1.4.2 案例分析法案例研究法，笔者在对A餐饮企业员工流失现状论述的基础上，分析影响企业员 工流失的原因，并提出改善优化的管理措施，帮助解决A餐饮企业员工流失的问题， 在对A餐饮企业进行典型窠例分析的过程中，得出相应的对策措施，可以为同行业解 决员工流失问题提供对策参考。1.5 相关概念与理论基础1.5.1 员工流失的概念员工流失的概念也从广义和狭义两个方面来决定，从广义角度来讲，员工流失是在 一定
13、的特殊情况下，自身工作岗位发生了一定改变，但并没有对员工之所以流失的因素 和主动性以及被动性等各个方面作出详细的阐述，主动流失主要是由于员工自身因素所 导致的，主动与企业切断合作关系；被动流失是由企业作出的决定，将员工进行辞退， 对于员工来讲属于一种被动状态。狭义的员工流失，通常情况下是指主动流失，一般不 会对企业产生负面影响，本文的研究着重于这一方面，然后通过研究找出员工流失的主 要影响因素，并提出应对策略，以此来帮助企业吸引和留住更多的优质员工。1.5.2 员工流失对企业的不利影响(1)增加企业的成本高人员流失率意味着公司为了维持正常运营，就必然要招聘、培训新员工，这就带 来巨大的成本支出
14、。其一，招聘成本增加，包括广告投入、组织面试所耗费的人力、物 力、财力。其二，培训成本增加，主要包括基本培训教育经费支出、培训期间员工不能 创造经济收入而导致的时间成本和工资支出。对于公司而言，其层员工流失量最大的就 是制造部员工，这部分员工具有很强的实践性，需要培训的时间周期长，培训难度大， 很多年轻员工往往不能经受高强度培训就过早流失，导致净成本损失，产生的成本损耗 过大。此外，人员流失之后，如果岗位得不到及时补充，则会严重影响部门的工作绩效, 工作绩效降低则相对成本就会上升，这是间接地增加了企业的成本。由此可见，员工流 失率越高，企业的成本支出越大，损失越惨重。(2)影响企业的运营频繁的
15、人员流失导致企业职位空缺，新入职的员工需要经过一段时间的培训学习与 锻炼培养才能够完全胜任岗位工资，在这期间部门工作的衔接可能出现补偿，企业的运 营会受到一定的影响。此外，一些岗位上的员工流失可能会导致公司的相关信息，甚至 技术流失到另外的企业中，比如公司销售人才往往会把握公司的商业机密信息、关键客 户订单等一系列无形资产，而他们的流失，往往对公司的打击是十分严重的。管理人员 是一群肩负公司经营管理理念、维持公司团队的人，而他们的离职，会造成理念的中断, 团队的不稳，有甚者更有可能造成公司管理上的混乱。(3)影响企业的形象员工流动率是企业是否有序经营的重要参考指标，高员工流失率会导致客户和外界
16、 对企业经营状况的无端猜测，不利于树立企业良好的口碑和信任度。比如上产企业因生 产人员的大量流失而无法按时完成订单生产，一方面订单无法按时交付，另一方面产品 质量也无法保证，一旦发生这些问题，就会严重影响企业的形象，破坏企业在客户那里 甚至是在业内的口碑与声誉。此外，很多优秀人才在选择企业时也会考虑企业的员工流 失率情况，员工流失率持续保持较高水平会让求职者觉得企业的稳定性差，会对企业的 薪酬待遇、工作氛围等产生一些不良的猜测，进而拒绝加入。（4）降低企业的凝聚力一个具有强大凝聚力的企业能够发挥+ 的效应，就像五菱汽车集团，在抗 击新冠肺炎疫情期间，公司管理层整合企业强大的生产资源，投身口罩生产，实现了“人 民需要什么，我们就生产什么”的庄严承诺。基层员工大量流失必然带来企业内部的不 和谐，这种负面情绪会波及整个车间员工，甚至影响公司整体工作氛围，不利于在职员 工发挥工作主动性、积极性，导致工作效率降低，产品质量不佳，尤
