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1、XX市场监督管理部门关于春季学期校园食品安全风险提示春季即将开学，为切实保障在校师生的饮食安全,有效防范食品安全事故发生，XX市场监督管理部门特发布春季学期校园食品安全风险提示，各学校、幼儿园食堂经营者应严格落实要求。一是落实主体责任，强化食品安全管理严格执行食品安全校长（园长）负责制，建立健全校园食品安全管理制度。按照要求配齐配足食品安全总监、食品安全员，制定食品安全风险管控清单，扎实推进“日管控、周排查、月调度”工作机制，做好台账记录。开学前，组织食品安全管理人员和从业人员参加食品安全知识培训，提升全员的食品安全责任意识。二是全面盘点库存，清理过期食品在开工前，食堂的第一项重要任务是对库存
2、食品进行全面清理。经过假期的闲置，冷藏冷冻库、冰箱和常温仓库内的食品可能存在变质、过期的风险。必须对这些食品进行逐一检查，坚决禁止使用过期变质的食品。对于已打开包装但长期未使用的食品，建议不再使用，以避免因食品质量问题引发食品安全事故。此外，库存清理还应包括对食品原料的检查。例如，检查大米、面粉是否受潮发霉,食用油是否氧化变质，调味料是否在保质期内等。通过严格的库存管理，确保所有食材在加工前安全可靠。三是彻底清洁消毒，保障食堂卫生开工前，必须对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等进行全面清洗和消毒。清洗过程中，要严格按照餐饮服务食品安全操作规范的要求，使用符合规范的洗涤剂，并确保清洗后的餐
3、用具无洗涤剂残留。消毒设备如热风循环消毒柜、洗碗机等在使用时，要注意餐具的摆放，避免过于紧密，确保消毒效果。四是强化人员管理，确保健康上岗确保每位从业人员持有有效的健康证明，并在食堂就餐场所醒目位置进行公示，主动接受师生监督。严格落实从业人员晨检制度，严禁从业人员带病上岗。督促从业人员养成良好的个人卫生习惯，工作衣帽应时刻保持干净整洁，不得有披散头发、留长指甲、做美甲、佩戴外露首饰等行为。五是严格把控食材采购，杜绝“三无”产品严格把控食品原料采购进货关，依照相关规定严格索证索票。在采购食材时，必须选择正规渠道，杜绝“三无”食品及食品相关产品的进入。采购人员应仔细查看食品包装是否密封完好,标签内
4、容是否齐全,包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。同时，要按照产品包装上标识的条件进行贮存，确保食材在运输和储存过程中的安全。在挑选食材时，应通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式，挑选新鲜安全的食材。对于中小学、幼儿园食堂，还应特别注意不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自制冷饮品等高风险品种，以避免因加工不当引发食品安全问题。六是严格加工操作，确保烹饪安全按照规范要求进行加工，食物制作要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70。以上，加工烹饪过程要做到生熟分开，防止交叉污染。严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工制作食品。严禁加工制作发芽土豆、四季豆等高风险食品。食材清洗水池需分类使用，刀具、砧板等工用具应标识清晰并严格区分使用，冷藏冷冻、餐具消毒等设施设备应保持正常运转。七是严格执行留样，确保有据可查每餐次每个菜品的留样量应不少于125g,盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时）,在专用冷藏设备中存放48小时以上，并按要求做好留样记录。
