四川麻辣香肠调料配方.docx

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U!川麻辣香肠调料配方用料配方前尖肉（去皮去骨）5斤现磨海椒面50g现磨花椒面25g黑胡椒粉2g鸡精2g牛栏山二锅头酒（度数越高越好）50g盐70g绵白糖63g做法L将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。2 .食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。3 .肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。4 .肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。5 .接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm,系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。6 .做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。