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1、食品容器及包装材料在餐饮业中使用的现状调查及分析上海市食品药品监督所_对象与方法来自WWW3722Cn资料搜索网1调查对象1）调查对象为全国23个省、市、区的餐饮单位，被调查对象覆盖餐馆、快餐店、小吃店、学校集体食堂。2）调查的食品容器及包装材料的种类涉及以下几大类。（1）塑料类包括：发泡聚苯乙烯饭盒，PE容器，塑料接触食品手套，复合食品包装袋，塑料袋，塑料杯，PETffi,PP容器，密胺容器，保鲜膜（袋），PC容器,其他。（2）金属类包括：铝容器，不锈钢容器，铁制容器，铝箔，其他。（3）其他类：一次性可降解饭盒，木筷子，木制容器，竹筷子，竹制容器，衬纸，纸制饭盒，纸包装袋，纸杯，玻璃容器，陶
2、瓷容器，搪瓷容器，纤维类，其他。2调查方法1）现场调查：对餐饮单位使用的食品容器及包装材料的种类、使用情况、来源情况进行现场调查。内容包括：被调查单位的基本信息；被调查单位在各类食品中，食品容器及包装材料的使用种类；在高温度下食品容器及包装材料的使用种类；使用食品容器及包装材料用于微波加热的情况，食品容器及包装材料的储存等。同时，还包括各种食品容器及包装材料的来源、采购、索证、以及标识的情况等。2）问卷调查：对餐饮单位负责人或者卫生管理员进行问卷调查。内容包括：采购环节以及使用环节的行为，投诉及处罚的具体情况，及包括各调查单位对案例的分析，包括抽检情况、投诉举报、处罚等。3）本课题在设计阶段，
3、课题组对近年来食品容器及包装材料新闻报道资料进行归纳和统计，梳理了近五年的网络信息和文献报道中，食品容器和包装材料的食品卫生和质量问题。近年，有关于食品容器及包装材料的食品安全事件报道进行分析，列出食品容器及包装材料存在安全问题的分类如下。（1）餐具清洗消毒不洁，及有消毒剂残留气味。（2）食品容器及包装材料产品不合格：雀巢婴儿牛奶ITX污染事件；聚氯乙烯（PVC）塑料薄膜风波；在纸包装或复合包装袋上使用含苯的油墨；甘肃发生的食品“苯残留超标”事件（复合食品包装袋）；在食品容器内壁涂料的生产中增塑剂、溶剂等助剂析出；特氟龙不粘涂料风波；国产奶瓶双酚A事件。（3）存放环境导致的食品容器包装材料产生
4、污染：纸制、可降解等包装材料可受到微生物的污染。（4）不知道如何正确使用食品容器包装材料：塑料容器产生芳香性气味，一次性塑料制品（饭盒、包装袋等）受热变形。（5）使用非食品容器包装材料：有的企业则使用废旧回收塑料制成食品包装用的塑料袋等，其中也含有甲醛等致癌物，以及废弃垃圾塑料等有机物生产聚碳酸酯PC饮用水罐；用有毒化工用袋装大米和面粉；国内曾发生用镀锌铁皮容器制作饮料饮后发生食品中毒，国家规定白铁皮不准用于食品机械部分；江西省发生食用猪油中毒造成几百人死亡的严重事件，事故原因是用剧毒化工用容器盛装猪油造成的。,91（6）食品容器及包装材料受到的污染：不恰当的对包装进行颜色的装饰，在纸包装或复
5、合包装袋上使用含苯的油墨等。（7）食品容器及包装材料索证不规范，及根本所不到证。4）本次参与调查的人员均为各省市食品卫生监督员。二结果1被调查单位基本信息1）调查中，餐饮单位按地域经济分类，经济好的地区为386家，经济一般地区为530家，经济较差地区为330家；调查中，餐饮单位城区610家，城乡结合部389家,农村247家;按经营类别分，餐馆959家，快餐店93家，小吃123家,集体食堂71家。2）餐饮单位的规模分，加工经营场所面积150?单位467家，加工经营场所面积为150-500?单位452家，加工经营场所面积500?单位327家。3）饮单位的许可信息，其中持有效食品卫生许可证的为119
6、1家，无证的为55家。4）查餐饮单位量化分级情况为A级152家；B级272家；C级339家；D级0,家483家未评级。2食品容器及包装材料信息调查结果1）总体使用情况（1）被调查餐饮单位使用食品容器及包装材料的总体现况如表K表1各经济发展不同地区的食品容器及包装材料使用情况经济发达地区经济一般地区不发达地区总体使用单位数使用率使用单位数使用率使用单位数使用率使用单位数使用率发泡聚苯乙烯饭8121.0%11621.9%7221.8%26921.6%盒PE容器7218.7%12122.8%6820.6%26120.9%塑料接触食品手16342.2%26750.4%15346.4%58346.8%套
7、复合食品包装袋277.0%5410.2%226.7%1038.3%塑料袋（有色）10527.2%12924.3%9528.8%32926.4%塑料袋（无色）21856.5%38171.9%23069.7%82966.5%塑料杯7719.9%9117.2%5917.9%22718.2%PET瓶4712.2%8215.5%5416.4%18314.7%PP容器8020.7%6011.3%319.4%17113.7%密胺容器338.5%6612.5%185.5%1179.4%PE保鲜膜（袋）21656.0%27852.5%15747.6%65152.2%PVC保鲜膜13635.2%16430.9%1
8、3540.9%43534.9%Pe容器277.0%224.2%216.4%705.6%其他塑料制品类4010.4%529.8%3811.5%13010.4%铝容器11730.3%22843.0%16550.0%51040.9%不锈钢容器35692.2%48290.9%28285.5%112089.9%铁制容器21756.2%28854.3%18756.7%69255.5%铝箔8822.8%10219.2%6920.9%25920.8%其他金属类174.4%346.4%51.5%564.5%一次性可降解饭盒12732.9%13725.8%7121.5%33526.9%木筷子21656.0%302
9、57.0%18154.8%70456.5%木制容器6817.6%9718.3%5817.6%22317.9%竹筷子16041.5%19837.4%14443.6%50240.3%竹制容器8421.8%10620.0%7221.8%26221.0%衬纸9324.1%13826.0%8726.4%31825.5%纸制饭盒4311.1%438.1%216.4%1078.6%纸包装袋266.7%183.4%123.6%564.5%纸杯9023.3%12323.2%7522.7%28823.1%玻璃容器30579.0%43582.1%26780.9%100780.8%陶瓷容器31581.6%41979.
10、1%27081.8%100480.6%搪瓷容器9223.8%19336.4%11835.8%40332.3%纤维类82.1%40.8%10.3%131.0%其他类256.5%275.1%154.5%675.4%本次调查中，食品容器及包装材料在餐饮业中使用率按高低，前十位依次为:不锈钢容器（89.9%）、玻璃容器（80.8%）、陶瓷容器（80.6%）、塑料袋（无色）（66.5%）、木筷子（56.5%）、铁制容器（55.5%）、PE保鲜膜（袋）（52.2%）、塑料接触食品手套（46.8%）、铝容器（40.9%）、竹筷子（40.3%）。（2）根据地区的经济发展不同进行分析，纸质包装袋和饭盒、一次性可
11、降解饭盒、（PP）聚丙烯容器在经济发达地区的使用率较其它地区高，可以看到，在经济发达地区新型的、环保型的食品容器及包装材料在使用率上有较大的领先；在经济不发达地区铝制容器、PVC保鲜膜的使用率高于其它地区；其它类别的食品容器及包装材料从调查数据分析在经济发展的不同地区食品容器的使用率的差别不大。（3）其中，有色塑料袋的总体使用率达26.4%（329家）应引起重视，有色塑料袋使用回收料的情况较为普遍，应加强对包装材料回收制品的调查研究，并在制定规范时，给出相关标识要求；衬纸在餐饮业的使用率达25.5%（318家），对于衬纸的质量，以及是否使用回收纸，都应成为日常监管的重点。2）用于微波加工食品的
12、食品容器及包装材料（1）餐饮业在使用食品容器及包装材料时，使用部分食品塑料包装进行微波加热是不恰当甚至会产生危害的。按照餐馆、快餐店、小吃、食堂分类调查餐饮单位用于微波加工食品的食品容器和包装材料的现况如表20表2各餐饮业业态用于微波加工食品的食品容器及包装材料调查情况ms小总体单储（WW单履率单厩率使单做使率单俄40.42%0OjOO%00.00%00.00%40.32%PE容器293.02%3031%2021%00.00%342.73%复IW10.10%10.10%00.00%00.00%20.16%螂髅（有色）10.10%00X)0%00.00%00.00%10.08%螂髅（难）111.
13、15%0OjOO%00.00%00.00%120.96%螂:楙40.42%00W%00.00%00.00%40.32%PET瓶2021%00W%00.00%00.00%20.16%PP容器21219%80B3%10.10%00.00%302.41%21219%5052%3031%5052%342.73%PE像徽输12613.14%80B3%15156%2021%15112.12%PvcfWM848.76%70.73%2021%3031%967.70%PC辎40.42%2021%2021%3031%110.88%螂揆鼬5052%00W%00.00%00.00%50.40%8083%10.10%00.00%
