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1、作物栽培技术 茶叶篇茶叶的生产介绍 全世界有58个多家和地区种植茶叶 200多个国家和地区消费茶叶中国的茶叶市场 世界茶叶80%产在亚洲 中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚和印度尼西亚五大产茶国的茶叶产量占世界茶叶总产量80% 中国茶叶产量从2000年的67.6万吨增长到2005年的93.4万吨，增长了38.1% 茶叶产值从2000年的90亿元，增长到2005年的155亿元，增长了72.2% 茶叶生产存在的问题 茶叶单产低 茶叶生产投入不足，良种化茶园所占的比重少，生产管理粗放引起的 劳动效率低 目前有8000万茶农 ，5000万以上人员从事茶叶销售、茶馆服务 组织化程度低 我国大多数茶园已经承包给
2、农户，茶叶生产是以家庭为单位 ，茶叶生产和经营过度分散 FAO FAO 对对1963-19951963-1995世界茶叶生产世界茶叶生产的投入和产出进行分析的投入和产出进行分析q物源投入的贡献率 79% 肥料投入 41%土地 25%劳动力 8%其他 3%q科学技术的贡献率 21%茶叶品质化学原理茶叶品质化学原理滋味：滋味：收敛性、鲜爽味、苦味、甜味收敛性、鲜爽味、苦味、甜味茶多酚茶多酚 (20-40%): 儿茶素儿茶素游离氨基酸游离氨基酸 (1-5%) : 茶氨酸茶氨酸 生物碱生物碱 (2-5%):咖啡碱咖啡碱水溶性糖水溶性糖 (0.8-4%)色泽：色泽：绿色、红色、褐色等绿色、红色、褐色等叶
3、绿素叶绿素茶红素、茶黄素茶红素、茶黄素胡萝卜素、叶黄素胡萝卜素、叶黄素香气：香气：清草气、烘炒气味、花香、芳香清草气、烘炒气味、花香、芳香香气物质香气物质 (0.01-0.02%)健康功能健康功能儿茶素儿茶素 抗氧化抗氧化 抗癌抗癌 抗心血管病抗心血管病茶氨酸茶氨酸 增强免疫能力增强免疫能力 加强学习能力加强学习能力 使人平静使人平静咖啡碱咖啡碱 提神提神 增强抗紫外线能力增强抗紫外线能力茶树矿质营养与吸肥特性茶树矿质营养与吸肥特性多年生、一年多次采叶是种茶的特点。多年生、一年多次采叶是种茶的特点。与一般农作物相比，茶树的营养需求表与一般农作物相比，茶树的营养需求表现为现为多元性、喜铵性、聚铝
4、性、低氯性多元性、喜铵性、聚铝性、低氯性和嫌钙性和嫌钙性；在养分吸收利用方面表现有；在养分吸收利用方面表现有明显的明显的阶段性、季节性和向肥性阶段性、季节性和向肥性。茶树矿质营养与吸肥特性茶树矿质营养与吸肥特性-多元性多元性 维持茶树正常生长的营养元素有维持茶树正常生长的营养元素有16种必需元素种必需元素+铝铝等等40多种多种。 C（碳）、（碳）、H（氢）、（氢）、O（氧）含量达百分之几，（氧）含量达百分之几，B（硼）、（硼）、Cu（铜）、（铜）、Mo（钼）为百万分之几。（钼）为百万分之几。 纽翠绿营养全面，大量元素纽翠绿营养全面，大量元素NPK含量高，且富含茶含量高，且富含茶叶生长所必须钙镁
5、硫硼锌钼等中微量元素。叶生长所必须钙镁硫硼锌钼等中微量元素。茶树矿质营养与吸肥特性茶树矿质营养与吸肥特性-喜铵性喜铵性 茶树优先吸收茶树优先吸收NH4+，对，对NO3-利用能力较低利用能力较低 NH4+-N比比NO3-N 更容易进入氨基酸，特别更容易进入氨基酸，特别是茶氨酸是茶氨酸 纽翠绿中的氮是利于茶叶吸收利用的铵态纽翠绿中的氮是利于茶叶吸收利用的铵态氮氮原因是茶树体内硝酸还原酶活性很弱，不易原因是茶树体内硝酸还原酶活性很弱，不易将吸收的大量硝态氮还原成铵再合成氨基将吸收的大量硝态氮还原成铵再合成氨基酸。而其体内谷氨酸脱氢酶、谷酰胺合成酸。而其体内谷氨酸脱氢酶、谷酰胺合成酶的活性很强，能迅速
6、将铵态氮转化成茶酶的活性很强，能迅速将铵态氮转化成茶氨酸和其他氨基酸。氨酸和其他氨基酸。因此，茶树优先吸收土壤中的铵态氮。因此，茶树优先吸收土壤中的铵态氮。在施肥上应充分注意铵态氮肥施用。在施肥上应充分注意铵态氮肥施用。茶树矿质营养与吸肥特性茶树矿质营养与吸肥特性-聚铝性聚铝性茶树适宜于酸性土壤、成熟叶铝含量高达茶树适宜于酸性土壤、成熟叶铝含量高达1.7%，故称为聚铝作物、喜铝作物或铝积聚体。故称为聚铝作物、喜铝作物或铝积聚体。铝部分取代根铝部分取代根Ca、Mg功能而促进根生长。功能而促进根生长。适量铝促进茶树吸收适量铝促进茶树吸收N、P、K，尤其是，尤其是P；可促；可促进茶苗进茶苗Ca、Mg
7、由根向地上部运输。由根向地上部运输。铝促进茶苗同化铝促进茶苗同化CO2以及光合产物向根部运转。以及光合产物向根部运转。铝促进茶氨酸转化为儿茶素，改善茶品质铝促进茶氨酸转化为儿茶素，改善茶品质l生产实践证明，茶树在富铝土壤上生产实践证明，茶树在富铝土壤上要比在其他土壤上生长好得多。要比在其他土壤上生长好得多。茶树矿质营养与吸肥特性茶树矿质营养与吸肥特性-低氯性低氯性 氯害诊断：分析叶片含氯害诊断：分析叶片含Cl量量 老叶老叶(%) 芽叶芽叶(%) 正常正常 0.5 0.8 0.4 氯害发生的条件：氯害发生的条件：施用大量含氯肥料、施用大量含氯肥料、海肥、沿海临海茶园、降雨量低海肥、沿海临海茶园、
8、降雨量低茶树矿质营养与吸肥特性-嫌钙性嫌钙性 钙是茶树重要营养元素。钙是茶树重要营养元素。 但茶树对钙的需求量比一般作物少得多，对但茶树对钙的需求量比一般作物少得多，对钙的需求只有同是生长在酸性土壤上的柑桔钙的需求只有同是生长在酸性土壤上的柑桔及桑树的十几分之一甚至几十分之一，因此及桑树的十几分之一甚至几十分之一，因此茶树是嫌钙性植物。茶树是嫌钙性植物。 原因：过多钙在叶片中会与草酸形成草酸钙原因：过多钙在叶片中会与草酸形成草酸钙结晶。结晶。茶树矿质营养与吸肥特性茶树矿质营养与吸肥特性-阶段性阶段性茶树个体发育过程中的各茶树个体发育过程中的各个不同阶段对养分的吸收个不同阶段对养分的吸收和利用具
9、有明显的差异。和利用具有明显的差异。茶树矿质营养与吸肥特性茶树矿质营养与吸肥特性-季节性季节性 茶树对养分吸收表现明显的季节性特征。茶树对养分吸收表现明显的季节性特征。 以中亚热带茶区为例：以中亚热带茶区为例： 4-9月：地上部旺盛生长，养分吸收量占月：地上部旺盛生长，养分吸收量占总养分总养分65-70%(其中其中4月中旬至月中旬至5月上旬月上旬20天内吸收可达天内吸收可达40-45%) 10-3月：地上部休止期，养分吸收量占月：地上部休止期，养分吸收量占总养分总养分30-35%茶树矿质营养与吸肥特性茶树矿质营养与吸肥特性-向肥性向肥性 茶树是深根植物，主根深可达茶树是深根植物，主根深可达1m
10、1m以上，侧根以上，侧根多分布在多分布在10-15cm10-15cm的土层内。的土层内。 茶树根向施肥沟集中，具有明显的趋肥性。茶树根向施肥沟集中，具有明显的趋肥性。 幼年茶树施肥适当深施有利于根系向深层扩幼年茶树施肥适当深施有利于根系向深层扩展，为高产稳产创造有利条件。展，为高产稳产创造有利条件。 了解茶树根系的向肥性能有效地施肥技术措了解茶树根系的向肥性能有效地施肥技术措施。施。各养分对茶叶产量和品质的作用各养分对茶叶产量和品质的作用氮肥对芽叶含氮物质的影响氮肥对芽叶含氮物质的影响 纽翠绿铵态氮型氮肥；纽翠绿铵态氮型氮肥； 不同生育程度的新梢含氮量不同不同生育程度的新梢含氮量不同 氮素能减
11、少茶果产量，促进营养生长，提高茶叶产量；氮素能减少茶果产量，促进营养生长，提高茶叶产量； 氮素能提高氨基酸、蛋白质、叶绿素含量，有利于绿茶品氮素能提高氨基酸、蛋白质、叶绿素含量，有利于绿茶品质；过量氮不利于单宁合成而影响红茶品质；质；过量氮不利于单宁合成而影响红茶品质； 氮肥品种效应差异：产量效应，碳铵硫铵尿素氨水氮肥品种效应差异：产量效应，碳铵硫铵尿素氨水氯铵；氨基酸效应，硫铵氨水尿素碳铵氯铵；氯铵；氨基酸效应，硫铵氨水尿素碳铵氯铵；茶多酚效应，氯铵碳铵尿素氨水硫铵茶多酚效应，氯铵碳铵尿素氨水硫铵生长正常，且氮充足的茶树各养分对茶叶产量和品质的作用各养分对茶叶产量和品质的作用 磷素与茶叶产量
12、、品质磷素与茶叶产量、品质 茶树需磷量少。茶树需磷量少。 茶树对缓效性磷肥的利用能力很强，能够茶树对缓效性磷肥的利用能力很强，能够利用利用Al-p和和Fe-P。 磷有利于单宁、类酮和多酚物质形成而改磷有利于单宁、类酮和多酚物质形成而改善红茶品质。善红茶品质。 茶氨酸、咖啡碱的形成需要磷的参与。茶氨酸、咖啡碱的形成需要磷的参与。 各养分对茶叶产量和品质的作用各养分对茶叶产量和品质的作用 钾素与茶叶产量、品质钾素与茶叶产量、品质 钾素对茶树抗旱、抗寒及抗病有良好作用。钾素对茶树抗旱、抗寒及抗病有良好作用。 钾肥能增产。钾肥能增产。 钾素能提高茶叶单宁、水浸出物含量，改钾素能提高茶叶单宁、水浸出物含
13、量，改善红茶汤色。善红茶汤色。 茶叶各阶段的施肥特性l-幼龄期幼龄期( (种子出苗种子出苗- -五龄开采前五龄开采前) )：需：需PKPK较多，目标是培较多，目标是培育健壮的枝条骨架和分布深广的根系。育健壮的枝条骨架和分布深广的根系。l-青年期青年期( (投产后投产后3-53-5年年) )：对：对N N的需求高，目标是扩展树冠的需求高，目标是扩展树冠和扩大绿色面积。和扩大绿色面积。l-成年期成年期( (茶树生长相对稳定茶树生长相对稳定) )：所吸收的养分主要消耗在：所吸收的养分主要消耗在茶叶产量上，吸收茶叶产量上，吸收N N：P2O5P2O5：K2OK2O大致为大致为1 1：0.20.2：0.
14、60.6，对，对养分需要量很大。养分需要量很大。l-衰老期：需肥量减少，吸收能力下降，肥料利用率下降衰老期：需肥量减少，吸收能力下降，肥料利用率下降茶园养分分期施用调控策略茶园养分分期施用调控策略 底 肥1开辟新茶园2改种换植1有机肥2磷矿粉等基 肥全年茶季结束之时（9-11月）1有机肥为主2配合纽翠绿使用追 肥春茶萌动之前30天（2-3月）春茶追肥（催芽肥）春茶结束之后（5-6月）夏茶追肥夏茶结束之后（7-8月）秋茶追肥速效氮肥为主2月中下旬-3月上旬（春茶追肥）5月中下旬（夏茶追肥）7月下旬（秋茶追肥）9月下旬-10月上旬（基肥）催 芽 肥 ：每 亩 纽 翠绿4公斤不采夏茶茶园每亩施纽翠绿1公斤不采夏茶茶园：每亩施纽翠绿1公斤进入秋冬后亩施有机肥200kg+纽翠绿4公斤 成年采摘茶树施肥茶树施肥位置幼龄茶树尚未封行，施肥的位置以树冠的外围10厘米为宜。幼龄茶树成龄采摘茶园施肥位置施基肥开宽1020厘米、深2030厘米的沟，施追肥开宽10厘米、深10 15厘米的沟。将肥料施入沟内，与土壤适度混合后，再将沟填平。成龄茶树通常已经封行，施肥的位置以行间为宜。
