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1、第八章第八章 黑木耳栽培技术黑木耳栽培技术 概概 述述黑木耳又称木耳、光木耳、方耳。1、分类地位、分类地位 担子菌亚门、层菌纲、木耳科、木耳属。品种：木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。概概 述述2、营养价值、营养价值营养价值：木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。营养价值：木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。 蛋白质：含量相当于肉类；蛋白质：含量相当于肉类； 氨基酸：含水量有氨基酸：含水量有18种氨基酸，其中人体必须的氨基酸全部种氨基酸，其中人体必须的氨基酸全部具备，赖氨酸和亮氨
2、酸比较丰富。具备，赖氨酸和亮氨酸比较丰富。 矿物质：矿物质：Fe质比一般肉类高质比一般肉类高100倍，倍，Ca比一般肉类高比一般肉类高3070倍。倍。概概 述述3、药用价值、药用价值 清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛止血等作清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛止血等作用；用；治疗寒湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮出血、痢治疗寒湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、产后虚弱等病症；疾、产后虚弱等病症； 含水量有各种多糖类，具有一定抗癌效果；含水量有各种多糖类，具有一定抗癌效果； 胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和易消胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和易消化作用。化作用。（一）形态结构（一）形态结构
3、 一、生物学特性一、生物学特性菌丝体：菌丝体：白色、绒毛状、多细胞、分枝丝白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体状体 ； 功能：功能：分解基质、吸收营养分解基质、吸收营养 子实体：子实体： 薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许多耳片联在一起呈菊花状。干燥许多耳片联在一起呈菊花状。干燥后强烈收缩成硬而脆的角质。后强烈收缩成硬而脆的角质。黑木耳黑木耳 腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称孕面，下腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称孕面，下凹凹。耳片耳片 背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不产孢、也称不背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不产孢、也称不孕面，凸起。孕面，凸起。 猴头菇1、营
4、养、营养 营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。 C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维素、半纤源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养物质。为木耳菌丝易吸收的营养物质。N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等无机盐、无机盐、K、Mg、Ca等。等。（二）生活条件（二）生活条件1、营养、营养段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同
5、，其所含水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽培黑木耳。适宜树种用于栽培黑木耳。袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产量较段木糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产量较段木生产提高近生产提高近10倍倍（二）生活条件（二）生活条件2、温度：、温度：黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。围较广。菌丝生长：菌丝生长：范围范围535，最适，最适2228； 子实体生长：范围子实体生长：
6、范围1532，最适，最适2024； 28导致导致菌种衰老；菌种衰老；32停止生长。停止生长。生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂而出现而出现“流耳流耳”。（二）生活条件（二）生活条件 3、湿、湿 度度 猴头生长期间，肉剌的长短及孢子形成快慢都与空猴头生长期间，肉剌的长短及孢子形成快慢都与空气湿度有关。气湿度有关。 （二）生活条件（二）生活条件菌丝生长：段木含水量菌丝生长：段木含水量4050%；代料培养含水；代料培养含水量量5560%；子实体生长：子实体生长：RH8595%； 3、湿、湿 度度 （二）生活条件（二）生活条件木耳要求低温条件，
7、群众总结出木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿湿干干湿湿”的水的水分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以便提分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发育，这样浇水，促进子实体发育，这样“干湿干湿”交潜。（干交潜。（干长菌丝、湿长耳、干湿交替）长菌丝、湿长耳、干湿交替）因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷水提高，水提高，RH促进子实体生长发育。促进子
8、实体生长发育。 4、空气、空气 （二）生活条件（二）生活条件菌丝生长：菌丝生长：对空气要求不严格对空气要求不严格 ；子实体生长：子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加强通需要新鲜空气，故后期要加强通 风管理。风管理。 黑木耳是好气性腐生菌，黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和过高和O2不足，都抑制菌丝不足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此，培养木耳时，要保持耳场和发育和子实体的形成。因此，培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。培养室的空气流通。 5、光照、光照 ：木耳子实体在强光下无多大影响，只木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，是在强光下，水分大量蒸发，木耳
9、干燥，子实体生长缓慢，故以子实体生长缓慢，故以“四阳六阴四阳六阴”为宜。为宜。 菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好；菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好； 原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成；原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成； 子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的直射光。直射光。 （二）生活条件（二）生活条件6、酸碱度、酸碱度pH范围范围4.07.0，最适，最适56；（二）生活条件（二）生活条件段木栽培法段木栽培法方法方法 袋料栽培法袋料栽培法 露天开放栽培法露天开放栽培法黑木耳喜温、湿、喜光耐旱、耐寒，具有较强黑木耳喜温、湿
10、、喜光耐旱、耐寒，具有较强适应能力。适应能力。下面以袋料栽培为例说明：下面以袋料栽培为例说明：二、栽培管理二、栽培管理 （二）常见培养料配方（二）常见培养料配方 木屑木屑78%、米糠或麸皮、米糠或麸皮20%、蔗糖、蔗糖1%、石、石膏粉膏粉1%、水适量、水适量、pH 6； 棉籽壳棉籽壳97%、糖、糖1%、过磷酸钙、过磷酸钙1%、石膏、石膏粉粉1%、水适量、水适量、pH 6；二、栽培管理二、栽培管理 （二）常见培养料配方（二）常见培养料配方 甘蔗渣甘蔗渣78%、米糠、米糠20%、蔗糖、蔗糖1%、石膏粉、石膏粉1%、水适量、水适量、pH 6； 酒糟酒糟78%、麸皮、麸皮10%、米糠、米糠9%、蔗糖、
11、蔗糖1%、石膏粉石膏粉1%、MgSO4 0.1%、KH2PO4 0.2%、(NH4)2SO4 0.1%、水适量、水适量、pH 6。二、栽培管理二、栽培管理 （三）栽培方法（三）栽培方法二、栽培管理二、栽培管理 1、配料、装瓶（袋）、灭菌、接种、配料、装瓶（袋）、灭菌、接种2、管理、管理3、采收、采收时间：九成熟，将要开始散孢子时，就要及时采时间：九成熟，将要开始散孢子时，就要及时采收。收。方法：用小刀从瓶口内切下菇柄，瓶内留菇柄方法：用小刀从瓶口内切下菇柄，瓶内留菇柄12 cm为宜，过短会影响再生能力，过长则会引起杂为宜，过短会影响再生能力，过长则会引起杂菌滋长。菌滋长。三、畸形猴头的发生原因
12、及防治方法三、畸形猴头的发生原因及防治方法 与其它食用菌比较而言，猴头菇菌种较易发生变异，与其它食用菌比较而言，猴头菇菌种较易发生变异，不同条件下形状、大小、色泽等方面就会出现一定的不同条件下形状、大小、色泽等方面就会出现一定的变异。变异。1、珊瑚丛生型、珊瑚丛生型现象现象：子实体从基部分枝，每个分枝又不规则地多次：子实体从基部分枝，每个分枝又不规则地多次分枝成珊瑚丛集状。分枝成珊瑚丛集状。原因原因： 营养不良；营养不良； CO2浓度过高所致。浓度过高所致。防止方法防止方法 培养料中不要混入含松、杉、柏、樟树的锯末；培养料中不要混入含松、杉、柏、樟树的锯末； 在培养时注意通风透气。在培养时注意
13、通风透气。三、畸形猴头的发生原因及防治方法三、畸形猴头的发生原因及防治方法 2、光秃无刺型、光秃无刺型症状：症状：子实体表面粗糙、皱褶、无肉刺、菌子实体表面粗糙、皱褶、无肉刺、菌肉软、松脆，个体肥大，鲜时略带褐肉软、松脆，个体肥大，鲜时略带褐色，味正常。色，味正常。原因：原因：水分管理不善。水分管理不善。防止方法防止方法：加强水分管理。：加强水分管理。 三、畸形猴头的发生原因及防治方法三、畸形猴头的发生原因及防治方法 3、色泽异常型、色泽异常型症状：症状：菌丝发黄或变红；菌丝发黄或变红；原因：原因：1）发红）发红温度过低温度过低 （14，子实体变红），子实体变红） 2）发黄）发黄因杂菌感染；因
14、杂菌感染；防止方法防止方法：保持适宜温度，发现病害立即清除。：保持适宜温度，发现病害立即清除。 四、药用菌丝体的培养四、药用菌丝体的培养经医学临床试验证明：猴头菌丝体和子实体的经医学临床试验证明：猴头菌丝体和子实体的药效完全相同，而培养菌丝体比培养子实体更为方药效完全相同，而培养菌丝体比培养子实体更为方便，且成本低，所以药用猴头菌主要是培养菌丝体。便，且成本低，所以药用猴头菌主要是培养菌丝体。培养菌丝体的方法有二种：培养菌丝体的方法有二种： 瓶子固体培养瓶子固体培养：采用较多；：采用较多； 发酵液体培养发酵液体培养：少数厂采用。：少数厂采用。（一）固体培养（一）固体培养1、菌种：、菌种：要求菌
15、丝生长旺盛，子实体形成要求菌丝生长旺盛，子实体形成迟缓的菌种。凡菌丝未长满瓶，而先形成子实迟缓的菌种。凡菌丝未长满瓶，而先形成子实体的菌种其药效质量较差。体的菌种其药效质量较差。2、培养料：、培养料：必须对人无害；适宜猴头菌丝必须对人无害；适宜猴头菌丝体生长，来源广泛，有机氮含量高，价格低。体生长，来源广泛，有机氮含量高，价格低。（一）固体培养（一）固体培养3、配方：、配方：目前采用的培养料主要用甘蔗渣、麦麸。目前采用的培养料主要用甘蔗渣、麦麸。甘蔗渣甘蔗渣78%、麸皮、麸皮20%、蔗糖、蔗糖1%、石膏粉、石膏粉1%、水适量、水适量、pH 自然；自然；4、培养料的制作、灭菌、接种以及接种后、培
16、养料的制作、灭菌、接种以及接种后的菌丝体培养与菌种培养相同。的菌丝体培养与菌种培养相同。5、注意：、注意：一切培养条件应充分考虑到菌丝一切培养条件应充分考虑到菌丝生长的需要，而不必考虑子实体形成。生长的需要，而不必考虑子实体形成。一般菌丝满瓶后再继续培养，菌龄一般菌丝满瓶后再继续培养，菌龄3040d，即可将菌丝体从瓶中挖出，连同培养料一起晒干。即可将菌丝体从瓶中挖出，连同培养料一起晒干。其含水量不要超过其含水量不要超过12%，然后装运到制药厂进行，然后装运到制药厂进行处理，生产出药用猴头菌。处理，生产出药用猴头菌。（一）固体培养（一）固体培养（一）固体培养（一）固体培养培养料培养料灭菌灭菌接种接种培养培养满瓶满瓶挖出晒干挖出晒干制药制药 对人无害对人无害 ，有，有机氮含量高，机氮含量高，适宜菌丝生长适宜菌丝生长 。菌种：菌丝菌种：菌丝生长旺盛生长旺盛 含水量含水量12%（连同培养料）（连同培养料）（二）液体培养（二）液体培养就是将菌种在液体培养基中，经过搅拌，就是将菌种在液体培养基中，经过搅拌，通气培养，使菌丝在液体中生长。通气培养，使菌丝在液体中生长。优点：优点：1、液体培养菌丝生长
