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一.脂类的定义a.定义：脂类(Iipid)亦称脂质，是一大类性质上不溶或微溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。b.化学本质：脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。U脂肪酸.含有1个脂腌基和1个末端竣基的有机酸。d.醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。二、脂类的分类1、依据分子的组成与结构a.单纯脂类：脂肪酸和醇所形成的酯。如：甘油三酯、蜡(高级一元醇和脂肪酸形成的Ib.复合脂类：除了含有脂肪酸和醇外，还含有非脂成分。如：磷脂、糖脂等。c.衍生脂类：由前两者衍生而来或与之关系密切具有脂类一般性质的物质,以及由多个异戊二烯碳架构成的化合物。如高级一元醇、脂肪酸及其衍生物、菇类、类固醇类、脂溶性维生素等。2、依据生物功能a.储存脂类：甘油三酯、蜡。b.结构脂类：磷脂、糖脂等。C.活性脂类：脂溶，雌生素、性激素、肾上腺皮质激素、三磷酸肌醇(IP3)等。三、脂类的生理功能L作为供能和储能物质。2、作为组织细胞的结构成分(磷脂、糖脂等)03、提供必需脂肪酸。4、协助脂溶性物质的消化吸收。5、识别、免疫、保护和保温作用。6、转变为其他生物活性物质。7、可产生信号分子，参与信号转导。
