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1、 案例案例 獐子岛獐子岛生鲜供应链生鲜供应链生鲜供应链之概念 生鲜产品供应链可定义为围绕连锁超市这个核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从生鲜产品的生产开始，采购、加工、存储，最后把生鲜食品销售到消费者手中的将供应商、加工企业、分销商、超市、直到最终消费者连成一个整体的功能网链结构模式。生鲜供应链之特点 鲜活性、易损性、时效性、配送成本比重大 这些特点直接导致生鲜类产品具有1、存储时间短2、运输条件要求比较高3、配送半径有限等特征 这些特征对生鲜产品的物流配送体系提出了比普通商品更高的要求。也正因为此，也就更需要进行生鲜食品供应链管理。 生鲜供应链之现状 生鲜农产品供应链主要包括以农贸
2、市场为核心和以连锁超市为核心的生鲜农产品供应链模式两大类。 （1）以农贸市场为核心的生鲜农产品供应链模式：以农贸市场为基地,个体户或农民的游击式、地摊式分散销售为主的销售形式。此模式已不能满足社会发展的需求,其卫生条件差、物流途径长、损耗严重、物流成本高居不下、标准化程度低等缺点日益凸现。 （2）以连锁超市为核心的模式：各种生鲜农产品中间环节依然较多,导致农产品价格偏高、产品新鲜度也较差,而且供应链管理效率低下,特别是大宗农产品物流、连锁超市生鲜区以及餐饮供应链之间未能有效衔接。我国生鲜供应链管理之不足 我国生鲜农产品供应链管理面临产品特性、技术特性、营销与竞争等方面制约。 我国生鲜农产品的供
3、应链管理还处于起步阶段。生鲜农产品供应链上各个环节的衔接不连贯，有效地增值活动和利益分派体系还没有形成。 新型生鲜农产品供应链目前在国内刚刚起步,而且它对生鲜农产品的种植、 采购、 加工、 配送等环节提出了很高要求, 建立和完善新型生鲜产品供应链体系,我们还有很多方面需要进行改进和完善。良好的生鲜供应链可产生的效益（1）在供应链范围内改进战略思想、作业管理及财 务绩效 ；（2）降低成本和周转资本的有效管理； （3）提高速度，增强生鲜食品的保鲜能力；（4）降低交易成本，提高供应链成员间的交易效率；（5）增加顾客价值，创造顾客化产品和服务，提供 一系列解决方案；（6）增强平衡供需的能力。理想的生鲜
4、供应链 理想的农产品供应链应该保证生鲜农产品以最短的时间实现从产地到餐桌的流通；保证生鲜农产品在流通中实现品质稳定或提升；保证食物的新鲜、安全、多样性；降低整个物流损耗，节约成本。案例案例 獐子岛海鲜供应链獐子岛海鲜供应链目录目录具体分析具体分析生鲜生鲜物流配送物流配送 公司基本情况公司基本情况生鲜保鲜技术生鲜保鲜技术海洋牧场海洋牧场獐子岛獐子岛网络网络实体店实体店零售商零售商京东京东1号店号店天猫天猫北京北京大连大连上海上海沃尔玛沃尔玛客客 户户 獐子岛獐子岛 生鲜供应链简化图生鲜供应链简化图PART 2生鲜保鲜技术生鲜保鲜技术生鲜保鲜技术生鲜保鲜技术以螃蟹为例，海货保鲜可以采取三种方法：以
5、螃蟹为例，海货保鲜可以采取三种方法：1.使用海沙分层保鲜，即放一层螃蟹撒一层湿海沙（或用海水浸湿的沙子）；2.将麻袋片或蒲包用海水浸透，包装活蟹；3.最常用的冰鲜方法，一层蟹一层冰，可在冰上均匀地撒盐，当冰和盐融合在一起时，会降低冰的温度，这种方法最适合长途运输。冷链管理冷链管理1.贮藏贮藏 制冷工艺氨氨-二氧化碳复叠制冷技术二氧化碳复叠制冷技术 制冷设备采用日本空气膨胀机制冷技术日本空气膨胀机制冷技术2.运输运输 活品运输配备制冷充氧设备，制冷充氧设备，24台公路之王台公路之王3.仓储仓储 冷库设计与建设（冷库设计与建设（ISO9001、HACCP），20万吨冷藏物流基地万吨冷藏物流基地生鲜
6、保鲜技术生鲜保鲜技术生鲜保鲜技术生鲜保鲜技术质量检测体系质量检测体系1.食品安全管理体系2.食品安全管控的验证3.信息化管理实现了全产业链 安全可追溯PART 3生鲜物流配送生鲜物流配送生鲜物流配送生鲜物流配送獐子岛特色：自有冷链物流与电商有效对接将“活鲜电商”概念付诸实践：2014年7月7日獐子岛首家电商公司“水世界”和国内最大的陆基暂养大洋产品基地“獐子岛集团上海大洋食品有限公司”成立。獐子岛还分别与菜鸟网络、天猫、苏宁等多家电商签署战略合作协议，在活鲜宅配、快捷配送等方面领先于其他各生鲜公司。生鲜物流配送生鲜物流配送以獐子岛以獐子岛- -京东京东- -良友三方合作为例良友三方合作为例 消
7、费者通过京东订货，獐子岛根据京东订单进行备货、包装，并使用冷藏车运输至良友便利店总仓;良友便利店根据订单进行分单，并冷藏运输至各个便利店;京东精配人员根据订单与客户预约送货时间，然后至便利店取货，送货至客户处，完成最后一公里配送。活鲜最大的困难在于标准化，但獐子岛已做成标准化产品，在国内生鲜行业处于领先地位。消费者配送：京东配送：京东良友便利店良友便利总仓獐子岛平台：京东平台：京东三纵三横网络三纵三横网络：三纵：三纵：大连大连厦门厦门大连大连 2、大连、大连华南（广州）华南（广州）大连大连 3、大连、大连西南（昆西南（昆明）明）广州广州大连的三条纵线鲜活干线运输网络；大连的三条纵线鲜活干线运输
8、网络；三横：三横：上海上海广州广州 2、上海、上海西南（成都、重庆、昆明）西南（成都、重庆、昆明） 3、上海、上海西北（西西北（西安、宁夏、内蒙、新疆）三大横向的干线运输网络。安、宁夏、内蒙、新疆）三大横向的干线运输网络。三纵三横网络分析三纵三横网络分析1.1.覆盖区域覆盖区域全国60多个城市和地区，全国将近80%的区域。2.2.运送路线运送路线实现全国43个一、二线重点城市的市内配送（B2O、O2O)业务。其中空运网络覆盖几近全国，铁路、公路运输主要在中、东部地区。3.3.路线优势路线优势实现了成本的节约和资源的最优化。生鲜物流配送生鲜物流配送PART 4具体分析具体分析公司凯洋世界海鲜獐子
9、岛成立时间2006年1958年产品源地亚洲最大的渔港所在地辽宁省大连市的大连湾地区 世界公认的海珍品适宜生长地带北纬39度，在渤海、黄海、东海拥有远离大陆56海里的国家一类清洁海域100余万亩 主要产品冷冻海鲜系列、海鲜礼盒系列、海鲜干品系列、海洋珍品系列、海洋休闲食品系列等产品 以虾夷扇贝、海参、皱纹盘鲍、海胆、海螺等海珍品为主要产品 发展模式加盟店+网店超市供应+网店 同类生鲜企业与獐子岛的对比獐子岛生鲜供应链SWOT分析S.优势：优势：1.资深国企，起步早2.产品原产地海域洁净3.与苏宁，京东等建立长久合作关系，玩转O2O之道W.劣势：劣势：1.加工存货偏多2.营销短板制约3.消费者对品
10、牌认知不深 内内 部部 分分 析析獐子岛生鲜供应链SWOT分析O.机会机会1.水产品消费仍有较大增长潜力2.中西部市场潜力巨大3.农村市场进一步发育,出口消费增长空间较大T.威胁威胁1.大规模病害2.价格波动风险3.海洋自然灾害和环保事故4.水产品质量安全的风险5.行业竞争风险 外外 部部 分分 析析结论结论基于对獐子岛案例的分析得出的结论可借鉴之处：可借鉴之处：1、更新观念，建立供应链管理的战略理念。更新观念，建立供应链管理的战略理念。首先，转变观念，深刻理解供应链管理的内涵，供应链管理最核心的内容是协同与合作，在思想上要实现从追求企业自身利益最大化转变为追求包括所有渠道成员在内的供应链整体
11、利益最大化，从单赢变为双赢或多方共赢的转变。2、寻找战略合作伙伴，构建供应链管理基础。寻找战略合作伙伴，构建供应链管理基础。超市、零售商等应借助于自己与终端消费者最接近的优势，选择合适的供应商，建立长期利益共享的战略联盟，使得交易各方通过相互协调合作实现以低成本向消费者提供更高价值服务的目标，在此基础上实现双方利益的最大化。3、以信息管理系统为基础，构建供应商管理和服务平台。以信息管理系统为基础，构建供应商管理和服务平台。供应链管理需要以信息技术为基础，有效的供应链不仅要求企业之间的相互沟通，而且要求企业对用户需求的产品和服务做出灵敏快速的反映。4、标准化生产与食品安全监督体系齐头并进。标准化生产与食品安全监督体系齐头并进。建立生鲜加工配送中心后，产品的外在的标准化缺乏这一问题的会在加工配送中心得以化解。 食品安全是当今最受关注的问题，所以生鲜行业应该以严格的食品安全标准要求自己，做良心产品。 随着我国居民生活水平的不断提高和对生鲜食品要求的提高,购买新鲜、安全的生鲜产品成为大多消费者的选择。所以生鲜行业的前景十分美好，但对生鲜食品行业的要求与挑战也越来越高。 希望獐子岛这个经历半个世纪的品牌企业在健康、良好的市场环境下可以凭借着自己优越的资源和领先的技术走得更远，同时也希望更多生鲜业的后起之秀乘着时代发展的春风，学习国内外先进案例，打造出自己的品牌，创造出自己的特色。
