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1、一一. 前言前言二二. 营养与平衡膳食的定义营养与平衡膳食的定义三三. 营养素种类、功能与来源营养素种类、功能与来源四四. 平衡膳食原则平衡膳食原则五五. 大学生的饮食误区大学生的饮食误区六六. 贫困学生怎样获得足够的营养贫困学生怎样获得足够的营养七七. 大学生正确而科学的饮食方式大学生正确而科学的饮食方式 八八. 饮食与卫生饮食与卫生 我国有着几千年的饮食文化，人们常说：我国有着几千年的饮食文化，人们常说：“民以食为天民以食为天”，“衣食住行衣食住行”，“药食同药食同源源”等，显示出食物对于人们生活的重要性，等，显示出食物对于人们生活的重要性，科学饮食的必要性。过去人们考虑比较多的科学饮食的
2、必要性。过去人们考虑比较多的是如何吃饱，随着生活条件的改善，人们更是如何吃饱，随着生活条件的改善，人们更需要吃得科学、营养合理。需要吃得科学、营养合理。 我国大学生年龄大都在我国大学生年龄大都在岁左右，岁左右，岁左右占大多数，他们正处在青春期向岁左右占大多数，他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，脑力和体力的活动更频繁，又旺盛的时期，脑力和体力的活动更频繁，又面临着艰巨的学习任务，他们的生长发育状面临着艰巨的学习任务，他们的生长发育状况，学习效率的高低，抗病力的强弱，劳动况，学习效率的高低，抗病力的强弱，劳动力，运动力的大小等
3、等，与营养有着密切的力，运动力的大小等等，与营养有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及膳食关系，确保大学生们科学合理的营养及膳食平衡至关重要。平衡至关重要。我国的现状：营养过剩与营养缺乏同时并存我国的现状：营养过剩与营养缺乏同时并存 有人曾对数所高校在校学生调查，发现女大学生的有人曾对数所高校在校学生调查，发现女大学生的蛋白质摄入量是蛋白质摄入量是55-6155-61，比日本同岁组，比日本同岁组6565低低1010左右，为日本的左右，为日本的8585。 高校女大学生钙的摄入量为高校女大学生钙的摄入量为376.7376.7，均低，均低于日本、美国及我国标准供给量于日本、美国及我国标准供给量
4、800800g g ，占，占47.0847.08，以上表明女大学生钙的摄入为严重不足；，以上表明女大学生钙的摄入为严重不足；男大学生钙的摄入量为男大学生钙的摄入量为398.67398.67，比其他国，比其他国家和我国的标准供给量都低得多，属严重摄入不足。家和我国的标准供给量都低得多，属严重摄入不足。 C C低于日本、美国、英国及我国标准供给量，低于日本、美国、英国及我国标准供给量，属摄入不足；属摄入不足；A A的摄入量男女大学生均低于日、的摄入量男女大学生均低于日、美、英国。美、英国。 同时，又并存摄入能量过多引起肥胖、青年糖同时，又并存摄入能量过多引起肥胖、青年糖尿病、脂肪肝、滥用补品、过量
5、服用维生素及尿病、脂肪肝、滥用补品、过量服用维生素及微量元素等问题。微量元素等问题。 营养：营养：机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程，称为中的营养素，以维持生命活动的整个过程，称为营养。营养。 平衡膳食：平衡膳食：由多种食物组成，营养素种类齐全、由多种食物组成，营养素种类齐全、数量充足、比例恰当合理，满足人体对各种营养数量充足、比例恰当合理，满足人体对各种营养素的需要，且易于消化，并能促进食欲，不含有素的需要，且易于消化，并能促进食欲，不含有人体有害物质的最合理的饮食。人体有害物质的最合理的饮食。（一）种类（一）种类 营
6、养素包括蛋白质、脂肪、醣类、营养素包括蛋白质、脂肪、醣类、维生素、无机盐、水、纤维素共七大类。维生素、无机盐、水、纤维素共七大类。功能与来源功能与来源1.1.蛋白质：蛋白质： 是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，因此，摄入蛋白质不细胞都是由蛋白质所构成，因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。的需要。 蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质两类，前者存蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质两类，前者存在于鱼、肉、蛋等中；后者存在于豆类、谷类和在于鱼、肉、蛋等中；后者
7、存在于豆类、谷类和蔬菜、水果中。蔬菜、水果中。2.2.脂肪：脂肪： 是构成细胞的重要成分，脂肪在体内有储存热能、是构成细胞的重要成分，脂肪在体内有储存热能、调节体温和支持保护脏器的作用。膳食中如果脂调节体温和支持保护脏器的作用。膳食中如果脂肪过多，易使人产生饱足感，降低食欲。但是，肪过多，易使人产生饱足感，降低食欲。但是，若膳食中脂肪含量过少，将减少脂溶性维生素若膳食中脂肪含量过少，将减少脂溶性维生素（维生素（维生素A A、D D、E E、K K）的吸收和影响食物的感官）的吸收和影响食物的感官形状。形状。 脂肪主要有动物性脂肪和植物性脂肪，前者如奶脂肪主要有动物性脂肪和植物性脂肪，前者如奶油、
8、猪油等，后者如花生油、芝麻油、豆油等。油、猪油等，后者如花生油、芝麻油、豆油等。3.3.醣类：醣类： 又称碳水化合物，是构成机体的重要物质，又称碳水化合物，是构成机体的重要物质，醣是热能最重要来源，具有抗生酮作用：醣是热能最重要来源，具有抗生酮作用：促进蛋白质的吸收与利用，保护肝脏。促进蛋白质的吸收与利用，保护肝脏。 主要存在于粮谷类、甜食等中。主要存在于粮谷类、甜食等中。 4.4.维生素：维生素： 是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能不可缺少的一种营养素。维生素种类多，理能不可缺少的一种营养素。维生素种类多，理化性质也不相同。维生素在体内储存量也
9、很少，化性质也不相同。维生素在体内储存量也很少，当膳食中维生素长期不足或缺乏，可能会引起当膳食中维生素长期不足或缺乏，可能会引起代谢紊乱，使人的劳动能力、运动能力及抵抗代谢紊乱，使人的劳动能力、运动能力及抵抗力下降。如：缺乏力下降。如：缺乏VAVA会出现夜盲症、干眼病和会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏皮肤干燥；缺乏VDVD可患佝偻病；缺乏可患佝偻病；缺乏VB1VB1可得可得脚气病；缺乏脚气病；缺乏VB2VB2可患唇炎、口角炎、舌炎和可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏阴囊炎；缺乏VCVC可致坏血病等。可致坏血病等。 但长期过多服用维生素不但不能改善工作能力，但长期过多服用维生素不但不能改善
10、工作能力，还会产生不良影响，导致维生素中毒症。如：维还会产生不良影响，导致维生素中毒症。如：维生素生素D D在所有维生素中是最容易使人中毒的一种，在所有维生素中是最容易使人中毒的一种，其中毒症状和体征主要有：高钙血、肌无力、感其中毒症状和体征主要有：高钙血、肌无力、感情淡漠、头痛、厌食、恶心、呕吐、骨痛、蛋白情淡漠、头痛、厌食、恶心、呕吐、骨痛、蛋白尿、高血压和心律失常等。尿、高血压和心律失常等。 维生素分为水溶性和脂溶性维生素，前者主要存维生素分为水溶性和脂溶性维生素，前者主要存在于蔬菜、水果中，后者存在于瘦肉、内脏中。在于蔬菜、水果中，后者存在于瘦肉、内脏中。 5.5.无机盐无机盐 ： 是
11、构成人体组织的重要营养物质，其中含量较是构成人体组织的重要营养物质，其中含量较多的元素有钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁等七多的元素有钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁等七种常量元素；含量较少的有铁、碘、铜、锌、种常量元素；含量较少的有铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、钒、硒、铬、镍、锡、硅、氟等锰、钴、钼、钒、硒、铬、镍、锡、硅、氟等十四种微量元素。这些元素是构成机体组织和十四种微量元素。这些元素是构成机体组织和调节生理机能，维持正常代谢的重要物质。调节生理机能，维持正常代谢的重要物质。 钙主要存在于牛奶、骨头、鱼刺等中，铁主要钙主要存在于牛奶、骨头、鱼刺等中，铁主要存在于绿色蔬菜、动物内脏等中。存在于绿色蔬菜
12、、动物内脏等中。6.6.水水： 是机体的重要组成成分，是维持人体正常生理活是机体的重要组成成分，是维持人体正常生理活动的重要物质。水参与体内许多代谢过程，食物动的重要物质。水参与体内许多代谢过程，食物的消化、吸收、运输、排泄均必须在水的参与下的消化、吸收、运输、排泄均必须在水的参与下进行；水能保持腺体的正常分泌和体内一切化学进行；水能保持腺体的正常分泌和体内一切化学变化的正常进行；水参与体温的调节，使体温不变化的正常进行；水参与体温的调节，使体温不因机体内外环境温度的改变而有明显变化。因机体内外环境温度的改变而有明显变化。 水主要靠食物、喝水和代谢等产生。水主要靠食物、喝水和代谢等产生。7.7
13、.纤维素：纤维素： 纤维素可预防肠癌、降低胆固醇、治疗糖纤维素可预防肠癌、降低胆固醇、治疗糖尿病等。尿病等。 主要存在于蔬菜、水果中。主要存在于蔬菜、水果中。 热能热能: 是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病，均衡膳食首先要满胖，也会引起多种疾病，均衡膳食首先要满足人体对热量的需要。足人体对热量的需要。 产热营养素有：产热营养素有：蛋白质、脂肪、醣类。蛋白质、脂肪、醣类。 三大产热营养
14、素在总热量中的百分比应当是：三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质蛋白质10101515，脂肪，脂肪20203030，碳水，碳水化合物化合物55556565。 热能的需要量主要是根据体力活动来确定：热能的需要量主要是根据体力活动来确定： 极轻体力劳动极轻体力劳动：以坐姿为主的工作，如办公室工：以坐姿为主的工作，如办公室工作等。能量需要：男作等。能量需要：男24002400千卡千卡/ /日，女日，女21002100千卡千卡/ /日。日。 轻体力劳动轻体力劳动：以站着和少量走路为主的工作，如：以站着和少量走路为主的工作，如店员售货、实验室操作等。能量需要：男店员售货、实验室操作等。能量需要
15、：男26002600千千卡卡/ /日，女日，女23002300千卡千卡/ /日。日。 中等体力劳动中等体力劳动：学生的日常活动、金属切割等。：学生的日常活动、金属切割等。能量需要：男能量需要：男30003000千卡千卡/ /日，女日，女27002700千卡千卡/ /日。日。 重体力劳动重体力劳动：非机械化的农业劳动、体育：非机械化的农业劳动、体育运动等。能量需要：男运动等。能量需要：男34003400千卡千卡/ /日，女日，女30003000千卡千卡/ /日。日。 极重体力劳动极重体力劳动：非机械化的装卸、伐木等。：非机械化的装卸、伐木等。能量需要：男能量需要：男40004000千卡千卡/ /
16、日。日。1.1.食物多样、谷类为主；食物多样、谷类为主；2.2.多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；3.3.常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品；4.4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；肉和荤油；5.5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.6.吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；7.7.如饮酒应限量；如饮酒应限量；8.8.吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。 偏食、忌食偏食、忌食 对营养的认识态度不够对营养的认识态度不够 不定时定量进食不定时定量进食 喜吃零食，正餐时无食欲喜吃零食，正餐时无食欲 盲目减肥盲目减肥 自认为经济条件不行，无法谈营养自认为经济条件不行，无法谈营养 不注意喝水不注意喝水 早餐吃少、午餐吃好、晚餐吃饱早餐吃少、午餐吃好、晚餐吃饱 现在的学生中，独生子女越来越多，部分人从小现在的学生中，独生子女越来越多，部分人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后住校为主住校为主，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，脱离
