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1、本标准根据GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品制定。本标准自实施之日起替代Q/NBBM0001S-2016,本标准与原标准相比，主要变化如下:一修改了产品分类一修改了规范性引用文件一一修改了技术要求删除了试验方法一修改了检验规则修改了生产加工过程的卫生要求本标准由上海艺杏食品有限公司提出。本标准起草单位：上海艺杏食品有限公司。本标准主要起草人：陈卫江、单志明、朱巍。本标准历次发布情况：QNBBM0001S-2016o热凝固蛋制品1 范围本标准规定了热凝固蛋制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标识、 标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于以鲜蛋为原料，选择
2、性添加（或不添加）酱油、白砂糖、香辛料、食用盐、饮用水、 味精等辅料，选择性添加（或不添加）三聚磷酸钠等食品添加剂，经原辅料验收、选蛋、挑蛋、清洗消 毒、打蛋去壳、过滤、配料、搅拌混合、灌装、加热凝固、脱模、卤制、冷却、包装、高温灭菌、成品 入库等工艺制成的热凝固蛋制品。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类3.1 鸡蛋干以鲜蛋为原料，选择性添加（或不添加）酱油、白砂糖、香辛料、食用盐、饮用水、味精等辅料，经 选蛋、挑蛋、清洗消毒、打蛋
3、去壳、过滤、配料、搅拌混合、灌装、加热凝固、脱模、卤制、冷却、包 装、高温灭菌、成品入库等工艺制成的蛋制品。3.2 玉子豆腐（俗称日本豆腐）以鲜蛋为原料，选择性添加（或不添加）食用盐、饮用水等辅料，选择性添加（或不添加）三聚磷酸 钠等食品添加剂，经原辅料验收、挑蛋、清洗消毒、打蛋去壳、过滤、配料、搅拌混合、灌装、加热凝 固、冷却、成品入库等工艺制成的蛋制品。4 技术要求4.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危 害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企 业生产的产品。4.2 感官要求
4、感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品正常的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在 自然光下观察色泽和状态。尝其 滋味，闻其气味滋味、气味具有产品正常的滋味、气味、无异味状态具有产品正常的性状、形态，无酸败、霉变、生虫及其 他危害食品安全的异物4.3 污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。表2污染物限量项目指标检验方法铅(以Pb计)/(mgkg)0. 15GB 5009. 124.4 农药残留限量和兽药残留限量4.4.1 农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.4.2 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4.5
5、微生物限量4.5.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。4.5.2 符合罐头食品加工工艺的再制蛋制品，应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5.3 微生物限量还应符合GB 2749的规定。4.6 食品添加剂和食品营养强化剂4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.6.3 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。4.7 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJF 1070中规定的方法检验。5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881
6、和GB 21710的规定。6 检验规则6.1 出J-检验6.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.1.2 出厂检验项目感官要求、净含量、大肠菌群、菌落总数。6.2 型式检验6.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家相关监督机构提出要求时；e）长期停产恢复生产时：6.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.3 判定规则6.3.1 标准要求中的项目全部合格，则判本批产品合格。6.3.2 微
7、生物指标中有项目不合格，则判本批产品不合格，且不得复检。6.3.3 除微生物指标外有项目不合格，允许加倍抽样对该项目复检一次，若仍不合格，则判定该批产品 为不合格。7 标识、标签、包装、运输、贮存和保质期7.1 标识、标签产品标签应符合GB 7718和及其他相应法律法规的规定，营养标签应符合GB28050的规定，包装储 运图示标志应符合GB 191的规定。7.2 包装包装材料应符合GB 4806. 7及其他相关规定。包装封口应严密。包装材料应干燥、清洁、无异味、无 毒无害。外包装材料应符合GB/T 6543的规定。7.3 运输产品应采用专用运输车进行运输，运输时不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运 输，搬运时必须小心轻放，堆放严禁重压。7.4 贮存产品应贮存在阴凉、干燥、清洁无异味的场所，产品应放置在垫板上，堆放时离地隔墙（离墙壁20Cm 以上，离地面IOCm以上），不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.5 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，鸡蛋干保质期为6个月，玉子豆腐冷藏7C以下保质期为 15天。
