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1、中餐烹饪专业学生顶岗实习成绩评定标准项目优良中及格不及格1.基本功评定标 准（刀功）顶岗实习结 束时能：正确对原料 进行刀功成型 （10分钟）丝， T,条，块，片， 花刀。合格率达 90% o顶岗实习结 束时能：正确对原料 进行 刀功成型 （10分钟）丝， T,条，块，片， 花刀。合格率达80%顶岗实习结 束时能：正确对原料 进行刀功成型 （10分钟）丝， 丁，条，块，片， 花刀。合格率达70%顶岗实习结 束时能：正确对原料 进行 刀功成型 （10分钟）丝， T,条，块，片， 花刀。合格率达60%顶岗实习结 束时能：正确对原料 进行 刀功成型 （10分钟）丝, T,条，块，片， 花刀。合格率不
2、 能达到60%2.基本功评定标 准（热菜，面点 制作）顶岗实习结 束是能独立完成 6道热菜或面点 的制作，（其中4 道为指定菜，两 道为自选，时间3 个小时）在制作 过程中能做到物 尽其用，1,不浪 费，2,原料加工 合理，3,营养搭 配合理，4,操作 时站姿正确，5, 穿戴整齐，6,火 候得当，7,调味 正确，8,菜品色， 香，味，形，具 佳，9,不超时， 10,操作后卫生 打扫干净。（每 项10分，总分在90以上）顶岗实习结 束是能独立完成 6道热菜或面点 的制作，（其中4 道为指定菜，两 道为自选，时间3 个小时）在制作 过程中能做到物 尽其用，1,不浪 费，2,原料加工 合理，3,营养
3、搭 配合理，4,操作 时站姿正确，5, 穿戴整齐，6,火 候得当，7,调味 正确，8,菜品色， 香，味，形，具 佳，9,不超时， 10,操作后卫生 打扫干净。（每 项10分，总分在80以上）顶岗实习结 束是能独立完成 6道热菜或面点 的制作，（其中4 道为指定菜，两 道为自选，时间3 个小时）在制作 过程中能做到物 尽其用，1,不浪 费，2,原料加工 合理，3,营养搭 配合理，4,操作 时站姿正确，5, 穿戴整齐，6,火 候得当，7,调味 正确，8,菜品色， 香，味，形，具 佳，9,不超时， 10,操作后卫生 打扫干净。（每 项10分，总分在70以上）顶岗实习结 束是能独立完成 6道热菜或面点
4、 的制作，（其中4 道为指定菜，两 道为自选，时间3 个小时）在制作 过程中能做到物 尽其用，1,不浪 费,2,原料加工 合理，3,营养搭 配合理，4,操作 时站姿正确，5, 穿戴整齐，6,火 候得当，7,调味 正确，8,菜品色， 香，味，形，具 佳，9,不超时， 10,操作后卫生 打扫干净。（每 项10分，总分在60以上）顶岗实习结 束是能独立完成 6道热菜或面点 的制作，（其中4 道为指定菜，两 道为自选，时间3 个小时）在制作 过程中能做到物 尽其用，1,不浪 费，2,原料加工 合理，3,营养搭 配合理，4,操作 时站姿正确，5, 穿戴整齐，6,火 候得当，7,调味 正确，8,菜品色，
5、香，味，形，具 佳，9,不超时， 10,操作后卫生 打扫干净。（每 项10分，总分在60以下）3.日常工作、学 习。工作认真， 能独立完成师傅 交代的任务，上 班前准备充分， 下班后卫生打扫 彻底。有好的安 全意识。刻苦学 习，善于总结， 进步明显。工作认真， 能独立完成师傅 交代的任务，上 班前准备充分， 下班后卫生打扫 彻底。有好的安 全意识。好学习， 好总结，有进步。工作认真， 能基本完成师傅 交代的任务，上 班前准备充分， 下班后卫生打扫 彻底。有学习意识。工作认真， 能基本完成师傅 交代的任务，上 班前准备充分， 下班后卫生打扫彻底。不能完成师 傅交代的任务， 不服从管理，不 求上进，不热爱 烹饪。4.遵守纪律，勤 劳节俭（遵守顶 岗实习生纪律和 各项单位规章制 度。严格遵守纪 律及规章制度、 积极学习，吃苦耐劳，不偷食，不 迟到。不旷工。 注意节约。能起 带头作用。能遵守纪律 及规章制度，工 作认真，不偷食， 不迟到。不旷工。 注意节约。基本能遵守 纪律及规章制 度，能参加劳动。 不偷食，不迟到。 不旷工。一般能遵守 纪律及规章制 度，工作一般。不能遵守纪 律及规章制度， 怕苦、怕累，有 偷食，迟到。旷 工，浪费现象。
