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1、仓储管理制度1、仓库要求清洁卫生，摆放有序，保持柜门的安全，防止食品被盗， 食品货架离墙至少IOCnI,离地20cm,以防食品受潮变霉。2、仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量。3、干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放，水果，乳制品，海鲜品应 单独存放，并分类储存，排列整齐，仓库和冰箱湿度、温度符合要求。4、一切干湿货物要有明确分类储发记录，每月各餐厅货物调配品均 应有详细的内部调拨单据，注明调配货物的数量、日期及经手人等，精确 的记录调入部门与调出部门，做到出入货有数，存货有序，入库出库有单 据，库存有分类，管理有制度。5、进货时应加贴标签，注明入库日期、价格等，以便掌握货品的储 存期限，有利
2、于发货和盘存工作，放置货物时要有先后固定位置，以便先 进先出，后进后出。6、一切干湿货物都应随时留意，以防变质，干货提防发霉或被虫、 鼠咬坏，价格昂贵的货品应密封贮存。7、存贮物品应定期盘点和不定期抽查核对，做到账物相符，盘点后 填好盘存表。8、在领取鲜活原料时，必须严格验收，如发现质量不符合要求，则 应拒绝领用。9、无关人员不得进入食品仓库，如有事进库，经餐饮总监签字认可。10、仓库规定固定领物时间，如无特殊情况禁止开库。12、做好货物验收日报表，分类列出，以便于成本核算。13、部门领料单必须由专人保管，不得将领料单互借使用，领后的领料单必须按编号保存，月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。14、所有入厨房的食品由厨师长负责。
