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1、动物饲料中的抗营养物质介绍抗营养物质，是指饲料中本身所固有或从外界进入饲料,影响饲料营养价值,影响动物生长,无明显毒性或偶而引起动物器官变化的物质。也叫营养抑制因子,抗营养因子,或叫毒性因子。本章对常用饲料中的一些重要抗营养物质作一些基本的介绍。一、植物饲料中所固有的抗营养物质这一类物质是植物正常代谢产生的物质，其对植物的作用至今不清楚，可能与植物的特殊代谢形式,或与储藏营养物质,保护植物结构有关。1 .影响蛋白质消化的抗营养物质1) .蛋白酶抑制剂:本身是一肿蛋白质。整个植物界均存在,豆类含量最多,如大豆饼、胡豆叶、白洋芋中胰酶抑制剂高达6.3%,主要是胰蛋白酶和糜蛋白酶抑制剂。在肠道抑制消
2、化酶对蛋白的消化,影响水解释放Met和其它AA,也影响AA吸收。鸡、牛、猪长期饲喂生豆类，发现胰腺器官细胞增生肿大,最近发现抗生物素蛋白也抗蛋白酶与蛋白接触。2) .凝结素:是一种糖蛋白。动植物组织中均可发现。抗营养作用与某些糖有高度亲和力有关,如大豆中，凝结素与甘露糖结合,或与N-乙酰葡萄糖胺结合，在消化道影响吸收。60年发现与肿瘤细胞有特异性反应。附在肠壁上干扰营养物质和蛋白质的消化吸收。3) .皂角甘:是一种葡萄糖甘。具有溶血作用,特别是冷血动物,主要因为此物影响细胞膜的结构组成,与膜中胆固醇相互作用则产生溶血。禽比猪敏感,对牛无影响。植物性饲料中均不同程度存在。粕(饼)和苜蓿中含量较高
3、。4) .多酚化合物种类甚多。单宁：糅花酸；缩酚酸类等。影响蛋白消化的主要是单宁。影响生长：L苦味；2.与蛋白结合；3.抑制酶。单宁:味苦、谷类饲料中均含有此物。高梁中含量可达5机不同饲料中单宁的存在形式不同。油菜、胡豆中属于聚合型单宁。太阳瓜子中是以绿原酸的形式存在。单宁适口性差,降低动物采食量。单宁在消化道通过氢键,离子键,供价键与蛋白质形成复合物,使蛋白质不容易被消化。此物也可直接抑制酶的活性,特别是干扰胰蛋白酶和Q淀粉酶等一系列酶的作用。试验证明，鸡日粮含单宁0.52%就明显降低生长。合成日粮加1%单宁均比对照组差，猪喂高单宁含量的高梁,F/G可降低13%o加Met,胆磴可抗单宁。5)
4、 .胀气因子,植物饲料中的棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖,在动物消化道不能被消化,经微生物发酵分解产生气体:CH八H八Cd,使动物胃肠道胀气,影响消化道正常生理功能。这些物质在豆类中含量最高,其它饲料中也有（见表九-1）。这一部分物质在一般饲料营养价值评定中，明显未予以考虑。表九T一些饲料中的胀气物质含量饲料棉籽糖（%）水苏糖大豆1-21-8菜豆0.2-0.42.4-3.6RSM0.2-1.70.3-3太阳瓜子3-42 .影响矿物质、微量元素利用的抗营养物质。1） .植酸:束缚金属离子（如Ca、P、Mg、Zn、Cu、Fe）。在PH3-4的条件都不溶,致使这些金属元素不能被吸收。植物性饲料中普遍存在。
5、VD可改善植酸中磷的利用率,但也不及无机磷。反刍动物影响不大。单胃动物植酸高,可能使Ca的吸收减少35%。2） .草酸:以游离草酸或草酸盐的形式存在。一般植物中均含有这种物质。甜菜、波菜等含量最多。值得注意的是与Ca结合,形成不溶物,影响单胃动物消化。3） .葡萄糖硫昔:十字花科植物含量最多。本身对动物无影响。但是其分解产物影响动物甲状腺的摄碘功能或损害肝脏。菜籽饼中,此物最引人注目，单胃动物比反刍动物敏感。4） .棉酚:种类甚多,主要是黄色棉酚（GOHsOOJ。棉籽中特别丰富,游离棉酚而不是结合棉酚可使动物体内细胞溶解。导致产蛋鸡蛋黄呈橄榄色,或肝、脾呈黄棕色。饲料湿热加工可以使棉酚羟基与氨
6、基结合，影响蛋白质的BV。3 .影响Vrr利用的抗营养物质：植物中现已证明存在影响VA、D、E、K、B12、B6、氏、尼克酸的物质，如大豆中的脂氧酶能破坏VA、胡萝卜素；双香豆醇影响VK的凝血机制；甲基芥子盐影响口的利用。其它虽还未证实具体物质是什么,但证明其抗Vit的作用是确实的。有这些抗Vit的物质存在，都增加Vit的用量。4 .除去抗营养物质的方法：1） .最常用的方法:加热处理。如豆类加热IlOC30分钟即可除去。2） .化学方法:用一种化合物对抗抗营养物质，阻止其影响营养物质的作用：如EDTA可抗植酸结合Zn,含铁化合物可抗棉酚的作用；甲基化合物可抗多酚物质的作用。十字花科饲料添加碘
7、化物,可降低致甲状腺肿。二、动物性饲料中的抗营养物质1 .饲料中的化学反应产物。这类产物影响动物利用营养素的有过氧化脂肪（即脂肪酸败产品）；棕色物质（主要是AA和糖反应的产物）；仔毒AA,如溶素丙氨酸,高蛋白饲料用碱处理则产生此物质。这些物质在一般情况下不可能达到致毒程度,但在集约饲养条件下是可能的。2 .饲料中的细菌和霉菌。卫生条件不好,加工工艺落后会造成饲料受细菌和霉菌污染。肉粉在含水10%的条件下,细菌、霉菌都可能生长,并产生黄曲霉毒素。已证明这种毒素不但降低生长,FG,还会引起猪、禽肝坏死。黄曲霉毒素较耐酸、碱、热。最好热压处理。3 .过量矿物质Vit:动物产品加工中有些产品如肝含Vi
8、t、EAA、抗贫血因子极丰富，可能引起动物如狗、猫Vit过多证。骨粉或骨肉粉在猪禽日粮中用量最高到使Ca达1.2%就会降低生长。高Ca也可能引起Zn缺乏,使猪产生皮肤不完全角化症。4 .除去抗营养物质的方法:避免不必要的化学反应,如加抗氧化剂。防止蛋白与CHO共热加工的工艺过程,防止饲料中细菌、霉菌繁殖(干燥是一个很好的方法)，合理使用。三、饲料中的外来抗营养物质这一类物质，是指不是植物正常生长必然存在,而由环境进入植物中,对动物有不利影响的物质。这类物质种类甚多,但主要是人为污染环境所致。也有极少部分是由于地球物理变化所致。1.工业排污进入植物体内的抗营养物质。1 ).经空气进入植物体内的抗
9、营养物质:F、Pb、Se、As、Cd及其一些挥发性有毒有机物,致癌物等。如氯仿、苯骈衍生物。2 ).经水、土壤进入植物体内的抗营养物质：其中含大量有机、无机化合物，重金属的有机、无机盐，如氧化物砒霜。3 .正常农业生产过程中进入植物体内的抗营养物质：主要是农药、杀虫剂、化学肥料。4 .地球物理变化进入植物体内的抗营养物质。一些有毒物质，正常情况下,在植物体内对动物没有危害,甚至是动物必需的营养素。若因地球物理变化,使这些物质相对大量集中,进入植物体内积蓄则对动物是有害的。如Se,正常情况下,对动物是必需要的,若在久旱,突然降暴雨，随水土流失,可能使可溶性Se经水流动在一定的地方集中，大大提高水中Se浓度。由于久旱后,植物得水,生长很快,则Se随水进入植物体内，可能造成动物突然中毒。
