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1、本标准的结构和内容是根据GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写编写的。本标准由上海裕田农业科技有限公司提出。本标准起草单位：上海裕田农业科技有限公司。本标准主要起草人：夏俊、陈福高。动物性水产干制品1范围本标准规定了动物性水产干制品的定义、指标要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以干制动物性水产品（鱼类、虾蟹类、贝类、头足类）为主要原料，经挑选、包装等工艺制成的的非即食干制水产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
2、文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全标准动物性水产制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB/T21302包装用复合膜、袋通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检
3、疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1动物性水产干制品以动物性水产品（鱼类、虾蟹类、贝类、头足类）为主要原料，经直接干燥或经盐渍、预煮、调味后在自然或人工条件下干燥脱水制成的非即食干制水产品。4要求4.1 原料要求4.1.1 原料应符合GBlOl44的规定。4.1.2 食用盐应符合GB5461的规定。4.1.3 其他原辅料应符合国家相应标准及有关规定。4.2 感官要求感官指标应符合表1的规定。表1感官指标序号项目指标1外观形态基本完好，大小基本一致，无碎屑，无虫害，无
4、霉变2色泽具有本品应有的色泽3滋味及气味具有本品种应特有的滋味和气味，无油脂酸败等腐败气味4杂质无肉眼可见外来杂质4.3珥3化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标盐分/（%）鱼、虾、贝类6N-kC酸价（以脂肪计）（KOH）/（mgkg）W130过辄化值（以脂肪计）/（gIoOg）0.50.盐干水产品除外。4.4净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程卫生应符合GB14881的规定。6试验方法6.1 感官取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味。6.2 理化指标6.2.1 盐分按GB/
5、T12457规定的方法测定6.2.2 过氧化值、酸价按GB/T5009.37规定的方法测定。6.3 净含量按JJF1070规定的方法测定。6.4 规则7.1 出厂检验1 .1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7 .1.2出厂检验项目包括感官、盐分、净含量。7.2 型式检验7.2.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。7.2.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。7.3 组批以同一
6、产区、同一收获期、同一班次生产的同一品种的产品为一批。同产地、同规格产品为一个检验批次。7.4 抽样方法和抽样数量每批抽取样本以箱为单位，IOO箱以内取3箱，以后每增加100箱（包括不足100箱）则抽一箱。按所取样本从每箱内各抽取样品不少以3袋，每批取样量不少于10袋，净含量检验后，将样品以缩分法取得适量均匀混合试样，供感官、理化检验用。微生物检验用样品需单独取样，使用未打开包装的样品。7.5 判定规则检验结果如有感官理化指标不合格，可从该批中加倍抽样，对不合格项进行复检，如仍不合格，则判该批产品为不合格品；8标识、包装、运输、贮存8.1标识产品标签应符合GB7718和国家质检总局第102号令食品标识管理规定的规定，食品营养标签应符合GB28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装产品内包装采用包装用复合膜、袋，应符合GB/T21302的规定；外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。8.3运输应使用符合卫生要求的工具、容器运送，运输中应注意防止雨淋、污染。8.4贮存产品贮存应保持清洁、干燥、防雨、防潮、防污染，不得与有毒物、有害物、有异味或水分较高的物质混贮。在符合本标准规定条件下，自生产之日起，25C保质期为15个月。
