厨师长岗位说明书.docx

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1、厨师长岗位说明书Department部n:JobTitle岗位名称:Res.To隶属于:OrderTo指挥到:Shift班次:WorkingHours工作时间:JobDuty工作职责:1.协助执行总经理检查和控制厨房的日常工作,严抓食品卫生与环境卫生,督导厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品;2.完成上级交办的其他任务。JobContents工作内容:1.接受上级领导(1)接受上级的检查及评估;(2)参加部门工作例会;(3)汇报班组工作;(4)完成上级交办的其它任务。2.餐厨房内部管理工作(1)制订餐厨房的工作计划和总结;(2)主持餐厨房例会;(3)根据营业情况,合理安排班次、各个岗位厨师的

2、分工;(4)定期组织厨房内部的员工沟通会;(5)审阅员工上交的各种表格;(6)处理员工上报事件;(7)检查及评估厨房厨师的工作;(8)组织、安排厨房厨师的培训;(9)组织厨房厨师进行企业文化的学习,组织厨房厨师参加酒店的各种活动;(10) 管理厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具;(11) 管理厨房使用的各种原料,尤其是高档原料的管理;(12) 控制厨房的成本,杜绝跑、冒、滴、漏;(13) 审查厨房的每日审购原料计划;(14) 处理突发事件;(15) 处理客人对菜品的投诉;(16) 与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析;(17) 与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。3 .协作其它部门(1)

3、与酒店各部门协调接待好VIP、团队和会议客人;(2)与采购部协调每日的原材料进购;(3)协调每日原材料领用;(4)配合财务部做好成本核算;(5)做好各种设施设备的使用及维护;(6)配合保安部做好厨房的防火工作;(7)做好食品卫生预防工作;(8)与酒店其他营业部门协作,共同做好酒店全员营销;(9)配合酒店职能部门的检查工作;(10) 协作各部门处理突发事件;(11) 协助落实各部门提出的要求。4 .对客服务管理(1)督导、检查面客厨师对客操作的质量,查缺补漏;(2)充分满足顾客提出的、或潜在的各种需求;(3)受理客人意见、建议和投诉;(4)建立客人喜欢的菜品档案;(5)与餐厅服务员及时联系,正确控制上菜秩序。5 .自我管理(1)根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划.(2)按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训;(3)参加相关资格认证考试;(4)完成个人“创新”、“用心做事”的指标;(5)不断学习管理知识与厨房业务知识;(6)定期自我总结,针对管理中的不足进行改进,并接受上级检查。

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