宴会摆台的工作程序.docx

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1、宴会摆台的工作程序工作项目工作标准工作程序铺台布准确、到位1、台布正面向上,中心线对准主人位,十字中心点居桌中舒展平整,四边均匀下垂,盖住桌腿。2、铺台布时应站在临近主宾座位的一侧进行操作,抖台布时且力不要过大,做到动作熟练,干净利落,一次性到位。上转盘准确,到位1、先将转盘底座放在圆桌中间,然后将转盘转转的放在底座上,且转盘中心对准底座,再用报损口布将其擦干净;2、转盘应放在桌子中间,表面清洁光亮,无破损,转动自如。摆放餐具清洁、摆放到位1、将餐具放在垫有口布的托盘中,用左手将托盘托起,从主人位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具,摆放餐具顺序如下:势盘一骨碟一口汤碗、勺一筷子、筷架一三套杯(

2、先放葡萄酒杯,再放烈酒杯,最后放软料杯)摆放烟缸及调味品清洁、摆放到位1、四只烟缸对称摆放、椒盐盅牙签牙盅放于主人的左上方,无破损,无污迹;2、检查椒盐盅内椒盐及胡椒粉的多少,若无,及时添加,无破损,无污迹。口布折花及摆放清洁、摆放到位1、操作时注意卫生,应在干净卫生的托盘或餐盘中操作,操作时不可用嘴叼,捏褶均匀,形象逼真,折花品种要搭配得当,高低错落有致,主花明显突出,剌齐一致,不遮挡餐具有台上用品,不影响操作,动物造成头朝右2、将折好的口布花插入饮料杯内,用托盘托好,从主人位开始逐一摆放。摆放花瓶及菜单花瓶应放在转盘中间,无污迹,无水迹,菜桌要字迹清晰,英文翻译准确无误1、花瓶放在转盘中间2、菜单放在主人及副主人处,放在主人处的菜单应直立竖于主人座位处,放在副主人处的菜单应平放在桌面上,菜单金钱交接处应放在内芯中间;3、另如放在是鲜花,应保持新鲜,无枯技败叶,无异味备用餐具清洁,摆放到位1、备用餐具数量充足,清洁,无破损,每桌多备1套餐具,以防加人,准备足够的烟缸,酒杯,水果叉,酱醋。

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