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1、幼儿园食物卫生管理标准和要求一、食物卫生（一）采购运输：1、采购食物用的车辆、容器要干净卫生，易腐食物用冷藏（柜）存放；运输中要生熟分开，防尘防蝇，不准无关人员搭车，有条件的单位应有食物专用车。2、采购的食物中，无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或食物卫生法试行）第七条规定的禁售食物。3、装卸食物时要讲究卫生，食物不准直接接触地面，不准无关人员参与装卸，不要在非食物库内堆放食物。4、禁止购买未经兽医检验和没有验讫印章的肉品以及病死畜禽等。（二）储藏、保管：1、食物入库要验收、登记，验收食物的工具、容器做到生熟分开，库内无变质、有异味、污秽不洁或超越保留期限的食物。2、储藏的食物要隔墙离地、分
2、类分架、生熟分开，易腐食物要冷藏、禽蛋入库前要清拣倒箱，有条件的单位做到主、副食物、原料、成品、半成品分库存放。3、库房通风良好，门窗、地面、货架干净整齐，无蝇、无鼠、无螳螂；冷库到达应有的温度（-15。C以下），做到定期清扫、消毒、除霜、除臭、无血水、无冰渣。4、盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料要做到容器加盖物见本色，缸外无油污，缸内无虫蛆。标志显著。5、库房内无私人物品，无有毒有害物品及杂物。（三）加工制做（主、副食、冷饮）：1、加工用的刀、墩、案板、合面机、绞肉机、洗菜池、盆、盘、屉等用具容器，用后要洗刷洁净，定位存放，定期消毒。做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐、洗菜池无泥垢
3、、无残渣，并做到荤素、生熟分开加工。2、不加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食物、加工后的半成品，如不及时使用，应放在冷库（或冰箱）内保留。3、鸡、鸭、鱼、肉、头蹄、下水等食物做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏，绞肉要洗去血块，不带毛、不带淋巴、不带皮。4、各种蔬菜要摘洗洁净、无虫、无杂物、无泥沙，并做到先洗后切，备用蔬菜码放整齐。废弃物，如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处置，不积压、不暴露。5、不买、不做、不卖不符合卫生标准的食物；剩饭菜、腌咸菜和买来熟食物，必须经加热等处置后再吃（出售）。品尝食物要用专用工具，禁止销售吃剩的食物。6、调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料
4、的容器整洁卫生，使用后加盖防尘。7、刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净、消毒；蒸箱（锅）、合面机、压面机、面杖，用后洗刷洁净，物见本色，配菜盘有显著标志，不得盛放熟食。盛装米饭、馒头、面点等食物的筐萝、托盘应每日洗刷消毒一次。食物盖、盖布罩单要专用，定期清洗清毒，坚持干净，里外面有标志，各种用具容器物均做到定位存放。8、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、油、酱、果料、豆馅等原料。面点用禽蛋要先洗净消毒后方可使用。坚决不用变质散黄蛋或破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。9、面肥（面引子）不得加入变质、发霉、有异味的剩面食，发面缸要定
5、期洗刷，坚持干净、饼铛、面棍、油刷、油盆做到无油污、无残渣。10、配制冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，切配时双手必须洗净、消毒、换专用工作服及鞋帽并戴口罩。11、凉拌菜（黄瓜、西红柿、萝卜等）必须洗净消毒，可用次氯酸钠液或其它消毒药物等措施消毒后，才干食用。（四）餐厅：1、餐厅地面、墙壁、门窗、灯、暖气、空调机、桌椅等干净整齐，无积土、无蝇、无鼠、无婶螂、无小虫，并坚持经常。2、各种调料容器干净卫生，定期消毒，酱油、醋每日更换。3、接手桌整洁卫生，碗、盘、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分类存放，干净有序，容器防尘防蝇，筷子盒无积水、无异物、无霉斑，一次性使用的餐具应符合卫生标准。4、消毒的餐巾、餐纸在专用台折叠，工作人员操作前洗净消毒双手。5、上菜用的车、托盘干净无污溃，小毛巾做到一用一消毒。6、餐厅洗手池、洗碗、盘等池上、下水通畅无残渣，渣桶、地沟每餐一净。二、个人卫生1、从业人员做到每年体检一次，持有健康证明才干上岗，新参与工作的从业人员必须经体检合格后才干录用，要掌握必要的卫生知识。2、炊事人员工作时，必须穿戴好干净的工作服、发帽，并坚持整齐。工作前，便后要洗净双手，不得穿工作服上厕所，不得留长指甲、涂染指甲、不得光脚、赤臂操作。3、不得面对食物说话、咳嗽、打喷嚏，操作间不准吸烟。4、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，坚持仪容美观大方。
