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1、本标准主要参照GB7099食品安全国家标准糕点、面包制订。本标准由上海森田食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴焕垣、孙际华。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QMAEJ0001S-2O13QMAEJ0001S-2017o三明治1 范围标准规定了三明治的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、标签、保质期。本标准适用于以小麦粉、水、人造奶油、白砂糖、鸡蛋等为主要原料，添加或不添加食用盐、酵母等辅料，添加或不添加面包改良剂（硫酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、氯化核、抗坏血酸、-淀粉酶、磷酸三钙）等食品添加剂，经配料、搅拌、成型、醒发、烘烤、冷却、切片等工艺制成的坯，在其中间夹入以沙
2、拉酱、熟肉制品（鸡肉、猪肉、牛肉）、蔬菜或水果、干酪等物料制成含馅料的即食冷加工产品或配以沙拉酱、蔬菜或水果、干酪供客户自行添加食用制成的即食冷加工产品。2 规范性引用文件本标准所引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 技术要求3.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全，不应使用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。
3、表1感官要求项目要求检验方法组织形态具有该品种应有的形态将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质，检查有无杂质或异物，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无馒味，无酸臭及哈喇味等异味杂质外表及内部均无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指标应符合GB7099的规定。3.4 污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。表2污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）,mg/kg0.3GB5009.123.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.6 微生物限量3.6.1
4、致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品（含烘烤类）的规定。3.6.2 微生物限量应符合GB7099的规定。3.7 食品添加剂和食品营养强化剂3.7.1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种、范围和使用量应符合GB2760的规定。3.7.3 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB8957的规定。5 检验规则5.1 出J检验5.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。5.1.2 出厂检验项目包括感官要求、微生物限量。5.2 型式检验型式检验项目为技
5、术要求中的全部指标。正常情况每年进行一次型式检验，发生下列情况之一时，也应进行型式检验：a）新产品试制定型鉴定时；b）原材料及工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）产品停产半年后，恢复生产时；e）国家相关监督等相关部门提出型式检验要求时。5.3 检验项目全部符合标准，判为合格品。6 标识、标签预包装产品标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令食品标识管理规定的规定，营养标签应符合GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7 保质期在符合本标准的贮存条件下，自封口之日起，0-I（Te环境下保质期为不超过3天，-18C以下不超过180天。
