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1、学校食品安全突发事件应急处置预案为了有效预防、及时控制食物中毒，保障师生的身体健 康与生命安全，维护学校的正常教学秩序，以便及时、正确、 高效的处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损 害降低到最低程度，特制定本预案。一、应急程序的要点：立即控制可疑食品，防止事态扩大，迅速组织救治病人。二、可能引发的师生食物中毒原因：由于食堂向师生提供的食品存在质量问题，或是因操作 不当引起食物变质，不符合食用要求及个别人恶意下毒等原 因造成食物中毒。事故预防：1、完善食品卫生安全管理制度，加强食品卫生管理， 落实有关措施，责任到人。2、从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原 料。购买和食用定型包
2、装食品时，注意查看有无生产日期、 保质期和生产单位，不食用超过保质期的食品。3、保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物 品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工 场所，避免被误食、误用。4、加工、储存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品在 食用前必须加热煮透后方可食用。5、操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触 有毒物、不洁物；餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用 前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。6、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。7、食堂从业人员每年必须进行健康体检并办理健康证: 新参加工
3、作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康 检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺 结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病 的，不得参加接触直接入口食品的工作。8、食堂从业人员应当经常保持个人卫生，加工食品时， 必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。9、健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼 职食品卫生管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工 作。10、加强食堂从业人员安全知识培训和专业技能培训， 宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检 查。11、非食堂从业人员禁止进入操作间。12、教育师生不
4、吃无证摊贩食物，培养良好的饮食习惯。四、事故的判定：二人以上的师生在短时间出现了相同的呕吐、腹痛、痉 挛和其他中毒现象。食物中毒的临床表现，食物中毒通常会 引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时，多 则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症外，还有 神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视 力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水 性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标 准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明 显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的 中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品后，发病 很快停止；潜
5、伏期较短，发病急剧，病程亦较短；所有中毒 病人的临床表现基本相似；一般无人与人之间的直接传染。五、建立食物中毒预案报告：师生发现短时间内出现多 例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，在排 除传染病等疫情后，即应按中毒事故考虑和处理，应立即向 上级报告。学校主要领导必须立即赶赴现场指挥、协调事件 的处理。六、协助调查，采取相应措施：1、中毒事件发生后，中毒事故应急处置领导指挥部应 马上派人了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及 所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况、卫生许可证 及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中 毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的
6、来源， 追缴售出的可疑食品。2、安全办应立即派保安人员进行现场秩序的维持和勘 察，调查食堂人员的平时情况、社会关系、纠纷情况等，对 现场进行取样、检测，分析是否有人为投毒的可能，控制可 疑人员，必要时报请公安介入并对中毒现场进行隔离和戒严。 同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、供货渠道进 行缜密的排查。3、对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，指挥部 应立即停止供水，留样等待检测。七、按预案制定要求和就近抢救的原则：事前确定的中毒紧急救治协议医院为：卫生院八、应急处理指挥部：1、成立中毒事故应急处置领导指挥部。指挥部下设现 场急救组、后勤保障组、外围警戒组。指挥部组长：成员：食堂负责人下
7、设三个小组(1)现场急救组：组长(2)后勤保障组：组长(3)外围警戒组：组长2、工作职责(1)现场急救组：负责抢救食物中毒人员及了解中毒 人数及症状。(2)后勤保障组职责：负责抢救食物中毒人员的后勤 保障工作。(3)外围警戒组职责：设置事故现场警戒区域，禁止所 有人员(除救护人员外)入内。3、应急处置工作程序(1)报警：发生食物中毒事件，发现人员应立即向指 挥部报警，接警人员及电话：李成东接警人员接警后应立即顺序向学校汇报：(2)视情况联系：现场急救：安监中队：医院急救：120公安机关:110(2. 1) 一般食物中毒事故指挥部接警后，负责启动应 急处理预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场
8、救助食 物中毒人员，并及时向上级领导汇报事故应急处理情况。(2.2)重大食物中毒事故发生重大食物中毒事故，指挥部领导进岗工作，听取指 挥部成员关于事故性质、发生地点、时间及各项救援工作安 排情况的汇报。立即住址、指挥相关人员奔赴事发现场抢救 食物中毒人员，同时向上级领导汇报事故情况，请求支援。(3)现场急救：发生食物中毒事件，在场的人员报警后，要立即进行自 救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒 物，同时制止在场所有人员就餐。救援小组赶到现场后，负 责组织、指挥食物中毒事件的应急处置措施。现场救援人员 应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时 间长短，及时采取以下应急
9、措施：(3.(1) 中毒人员的救治：对食物中毒人员，症状 轻微的，应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救 治，做好病状记录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者, 应及时送往医院救治，并携带详细的病案记录。公司应及时 调配车辆，以最短的时间将病人送到医院救治。必要时传呼 I1.O警务车或120救护车。后勤保障组负责根据现场实际情 况，请求、接待社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资。 拨打120急救电话，应讲清楚单位详细地址；事故性质(最 好能讲清食物中毒的原因)；涉及范围；中毒人数；目前救 援情况；然后派专人在路口等候急救车的到来，指引急救车 到现场的道路，以便迅速、准确到达事发现场。做好
10、专项登 记工作，包括：班级、人数、姓名、发病日期、主要症状、 处理情况等，并积极协助卫健部门做好调查工作，在卫健部 门的指导下做好相关的救治工作。外围工作组负责：立即划 定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间， 禁止所有人员(工作人员和120救护人员除外)入内；派专 人把守，保护好现场，封存所有引起中毒的食品和疑似中毒 食品及其原料，对已带出现场的应及时追回；待事故处理完 毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。 根据不同的中毒食品，对中毒的场所采取相应的消毒处理, 以免扩大中毒范围。(3.(2) 人员应积极配合120急救机构工作。九、应急流程：送诊一保护一报告一检查
11、1、送诊：发现集体中毒事故后，事故发现第一人应及 时报告上级领导，在第一时间将中毒人员送往就近医院进行 检查抢救。2、保护：发生集体中毒事故后，应在协助专业人员进 行消毒和隔离的同时，要及时保护好事故现场。3、报告：指挥部负责将事故真实情况向上报告，并组 织人员协助专业人员进行各项工作，进行询问调查和写好调 查报告。4、检查：在事故原因未调查清楚前，应初步判断中毒 的面积和影响，对没有中毒现象的人员进行认真地检查和观 察，预防中毒后果的恶化，绝不遗漏一个员工。相关负责人， 如食堂从业人员、就餐员工等应如实反映本次中毒情况。在 卫健部门查明原因，确定是食物中毒后，即可对引起食物中 毒的食物进行处理。5、事故发生后，保安应及时封锁校门，扣留所有外来 人员和闲杂人员，认真登记以备调查。十、总结报告发生食物中毒事件后，各相关部门应对事故进行严肃认 真的总结，自觉查找本部门工作中存在的不足，加强管理, 坚决杜绝类似事件的发生，同时向学校和上级有关部门作出 书面报告。
