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1、前言本标准的编写格式符合GBT1.12009标准化工作导则；标的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB7100-2010国家食品安全标准饼干;GB7718-2011国家食品安全标准预包装食品标签通则，本标准的检验方法采用了相应的国家的规定。本标准由上海利拉食品有限公司提出。本标准起草单位：上海利拉食品有限公司。本标准主要起草人：丁福军木标准2019年4月15日首次发布。猴头菇饼干1范围本标准适用木公司猴头菇饼干。2术语和定义猴头菇饼干以小麦粉以及添加猴头菇纯粉为主要原料，加入植物油、起酥油、全脂奶粉、麦芽糖浆、淀粉、麦芽糊精、食用盐等原料，经调粉、成型、烘烤等工艺而制成的酥性饼干。3
2、技术要求3.1 原料要求所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈棕黄色，色泽均匀，表面略带光泽，无白粉、不应有过焦、过白的现象。将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。滋味、气味具有猴头茹饼固有香味，无异嗅，无异味，口感松脆不粘牙。状态外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，无裂痕，不应有较大或较多的凹底。无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（
3、mgg）5GB5009.229过氧化值（以脂肪酸计）（g100g）0.25GB5009.227水分(g100g)4.0GB5009.33.4 污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定，其中严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg03GB5009.123.5 微生物限量3.5.1 致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品的规定3.5.2 微生物限量还符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案及限量检验方法nCmM菌落总数（CFUg）52IO4IO5GB4789.2大肠菌群（CFUg）5210IO2GB4789.3平板计数法霉菌/
4、(CFUg)50GB4789.15样品的采集及处理按GB4789.1执行3.6 食品添加剂和食品营养强化剂3.6.1 食品添加剂使用应符合GB2760的规定。3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。3.7 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJFIO70规定的方法检验。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1 出厂检验5.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批按本标准规定进行检验，检验合格并出具合格证书后，方可出厂。5.1.2 出厂检验项目为批批检验，检验项目为感官、净含量偏
5、差、水分、菌落总数、大肠菌群。5.2 型式检验5.2.1 常年生产的产品每半年应进行一次型式检验，但有下列情况之一时亦应进行型工检验:一新产品试制鉴定时：-原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；-产品停产一年以上，恢复生产时；一一出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；一一国家质量监督机构提出进行开题型式检验的要求时。5.2.2 型式检验项目为本标准中规定的所有检测项目o5.3 抽样5.3.1 批现一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。5.3.2 抽样方法在成品仓库内随机抽取样品，贴封签，标明产品名称、规格、生产日期、班次、抽样日期、抽样人姓名。用于微生物检验的样品，应按无菌操作规
6、程抽样。5.3.3 抽样数量从每批产品中按万分之五的比例随机抽取样品,但抽样量最低不应少于2.5kg,最高5kg.5.4 判定规则5.4.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。5.4.2 检验结果中微生物指标有一项不符合标准判定时，判定该产品不合格品。5.4.3 检验结果除微生物指标外，其他项目不符合标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，复检结果全部符合本标准规定时，判该低产品为合格品；复检结果中如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格。6标签、包装、运输和贮存6.1 标签6.1.1 预包装产品的标签应符合GB7718的规定，称量销售产品的标签要吧不标示净含量。6
7、.2 包装621包装村料、包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相应的食品卫生标准。622各种包装应完整、紧密、无破损。6.2.3包装可采用定量包装和称量包装两种形式，销售采用称量或其他方式不限。6.3 运输631运输工具应清洁、干燥，符合食品卫生要求，且具有防晒、防雨措施。632运输时不应将盛有饼干的容器侧放，倒放、受重压；不应与有毒、有害、有异味的物品混运。633装卸时应小心轻放，严禁抛、摔、踢等不良方式。6.4 贮存6.4.1 产品应贮于专用食品仓库仙，库内应清洁、通风、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施。642产品不应与有特殊气味、易变质、易腐败、易生虫的物品存放在一起。6.4.3 产品应放置在垫板上，且离墙IOCm以上，每个堆位应保持一定距离，堆放高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限。
