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1、蛋糕店店面管理制度第一条店长必须履行的职责1、带领全店营业员认真完成销售任务。2、认真组织做好岗前即营业前各项准备工作。(1)对本班员工的着装，个人卫生和店容店貌、卫生工作认真检查，并负责实施。(2)对隔日库存食品进行检查，凡有变质、变味食品报损处理，并负责实施。(3)对送货员送来的食品有责任面对面进行数量和质量验收,对烤生烤焦的食品或质量不合格产品拒绝收货，退回工厂，店长或领班应负责书面写明退货品种、数量和原因并签字。(4)检查柜内品种是否齐全。3、店长具有一定的人事调配权及资金分配权，但均须上报公司有关主管，批准后生效。4、保护各店的装修及财产，店长负有不可推卸的责任，如有损坏，照价赔偿，
2、食品柜、橱、玻璃门、食品用具等保持干净、完整、空调及烘烤设备处于正常状态，发现有故障15分钟内报告有关部门，设备在因个人因素造成的损坏或未到折旧所限损坏由部门承担，易耗品损坏则由当事人赔偿。5、对裱花室及制作间的环境管理和操作工作进行督促检查，并做好裱花、现制人员的考勤工作。6、抓好交接班工作制度，按要求认真做好销售日报表，按时上交公司，并记好店长日志。7、店长必须对员工守则的实施、监督负责，若不严格要求，发现一次记小过处理，三次即免职。8、店长必须提高店员的工作效率，对怠工、窝工必须及时严格处理。9、店长必须对产品鲜度管理负责，如有过期产品销出，店长记大过一次。10、店长必须对所有产品的品质
3、管理负责，杜绝不合格产品流放市场，严格按公司质量管理条例实施。11、店长必须塑造并维护卖场活泼、亲切的气氛，不良态度不得带入店内。12、店长必须对商品的进销存负责，对商品的订货、进货、验货标价、缺货等管理负责，发现鼠害、虫害，店长记警告一次。13、做好要货计划及退货计划，使卖场不缺货，并保持退货率2%。14、厉行节约，搞好店内成本核算，控制费用不超标。15、每月2日前和综合部做好帐务核对工作，并上报各种报表；16、及时向公司反映工作中遇到的各种问题。第二条客户调查1、调查内容(1) 店面周围环境。(2) 店面周围性质及经营。(3) 店面周围大型企业、政府机关、学校等基本资料。(4) 店面周围同
4、行业的详细情况(包括每天收入)o2、调查方法(1) 收集、整理与分析公司现存资料。(2) 利用公司外情报，如各种行业的书籍、报刊、杂志等。(3) 实地调查。(4) 查阅竞争对手的销售报表、内部刊物。第三条营业前的准备工作1、每天做好报货计划。2、做好营业前的卫生。3、摆好产品、宣传品，严格按照公司的Cl统一要求标准操作。4、店长开好例会，安排好工作人员，分配好负责区域，传达好上级指示，并指导好工作人员。第四条检查店面1、检查店内广告物并及时进行整理、更新。2、检查店内产品陈列是否齐全。3、检查零售价格是否合理，是否符合公司的政策。第五条搜集竞品牌情况1、竞争对手室外广告、售点陈列。2、新产品的
5、价格、口味、特点及销售条款。3、竞争对手正在提供什么新的销售条款。4、监控竞争对手的促销活动。第六条沟通现存问题1、销售问题。2、店内促销问题。3、其他需改进及提高的问题。第七条生动化管理的主要内容1、产品及售点广告的位置。2、产品及焦点广告的展示方式。3、产品陈列及存货的管理。第八条生动化管理原则1、产品陈列于最佳位置。2、商标面向消费者。3、保持整洁。4、明确的价格标示。5、正确使用焦点广告。6、正确使用宣传工具及展示工具。第九条有效陈列的原则1、保持陈列在水平视线的高度。2、保持整洁的外观。3、更换已破损的存货。4、选择突出的位置。5、按品种类型和规格来陈列。6、大规格的在上面的货架，小规格的在下面的货架。7、获得足够的迎客面。8、保证先进先出的原则。
