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1、酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定一、餐具破损的赔偿：1 .餐具破损如属个人造成，则由当事人承担赔偿费用，每月在工资中扣除。2 .餐具的自然破损由酒店承担（酒店规定自然破损率为酒店营业额的1%。为标准（0.5%。为厨部自然破损率，0.5%。为楼面自然破损率）超过部分由员工各自分摊）。所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费用；A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。3 .属顾客用餐赔偿的餐具，由服务员开单，部长签字，主管确认签名，交楼
2、面经理签字方可生效（收银方可入单），服务员凭酒水单（红联）领货，仓库确认保存红联。4 .属客人损坏但拒绝赔偿的餐具由酒店承担，由服务员开单，部长签字，主管确认签名后交楼面经理签字方可生效（收银入单）。5 .每月三号各楼层统一将员工赔偿单白单连同考勤表一并交人事部审核。6 .各楼层必须将当月的28号之前将员工、顾客赔偿单红单统计后，填好领料单,交经理签字后方可到仓库领货，任何赔偿单据不得跨月。7 .针对仓库无货的产品，当月所有的员工顾客赔偿单必须在28号连同盘点表一并上交经理，由经理与财务核对后做盘点消帐。二、破损餐具的补领：1 .楼面每月底将破损器具赔偿盘点表交财务部核对核算备案；2 .财务部在对楼面盘点表核对无误后签名，并在餐具领用表上签字证明；3 .厨部和楼面凭财务部签字的表格到仓库补领餐具。4 .由楼面根据盘点破损数量、金额，按前厅所有员工实际工作一天数计算分摊费用。三、已赔偿破损餐具的处理：1 .已赔偿的破损餐具根据制度由楼面和厨部分别存放，专人负责；2 .采购部定期联系出售已赔偿的破损器具，所得费用应转入楼面和厨部的账目抵消下月的公摊破损赔偿费。
