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1、表1.4单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项E1.学生组口教师组口师生联队试点赛项题目类型EI单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数下列不属于GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准中规定的食品功能类别的是()OA、漂白剂B、食品强化剂C、甜味剂D、食品用香料食品安全地方标准应当报()备案。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院食品药品监督管理部门D、农业农村部食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受
2、到责令停产停业、吊销许可证以外处罚A、1B、2C、3D、4的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。下列（）不需要强制标示在预包装食品标签上。A、生产日期B、净含量C、企业1.ogoD、食品名称下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是（）。A、进货查验信息B、出厂检验信息C、食品销售信息D、人员调动信息根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害
3、分析与关键控制点体系D、食品召回以下配料中不需要在配料表中标示的是（）。A、风味发酵乳中的菌种B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦C、可食用包装物D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料市场监督管理部门应在（）日内，完成对不合格食品的核查处置工作。A、80B、90C、100D、95原子荧光法测硒时，加入铁富化钾的目的是()。A、将Se(VI)还原成Se(IV)B、将Se(IV)还原成Se(VI)C、消除共存Se(VI)的干扰D、消除共存元素的干扰下列是影响内标法定量的化学因素()OA、内标物和样品组分之间发生反应B、进液量改变太大C、检测器非线性D、载气流速不稳定在气相色谱分析的下列
4、因素中，对色谱分离效率影响最大的是()OA、柱温B、载气的种类C、柱压D、固定液膜厚度建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为()。A、詹纳尔B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德细菌荚膜的主要功能是()。A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称()。A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期高浓度的氢离子，可引起菌体表面()水解，并破坏酶类活性。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是()。A、点植法，常用于霉菌的接种B、划线法，菌种的筛选分离C、穿刺法，动
5、力试验D、倾注法，菌种的复壮高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄压。A、压力阀B、安全阀C、水位阀D、温度计琼脂在培养基中的作用是（）。A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂E1.ISA测定金黄色葡萄球菌肠毒素时，测定酶标仪微孔溶液的吸光度所用波长是（）。A、450nmBs480nmC、540nmD、560nm下列不是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是（）。A、呈圆形，表面光滑、凸起、湿润Bs菌落直径为2-3mmC、颜色金黄色（有时白色）D、接种针接触时有黏稠感水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过（）。灰分测定时恒重是指前后两次质
6、量之差不超过（）oA、2mg1O.5mgBs0.2mg,5mgC、O.5mg,2mgD、5mg,0.2mg如果有化学品进入眼睛，应立即（）OA、滴氯霉素眼药水B、用大量清水冲洗眼睛C、用干净手帕擦拭D、不处理滴定分析时，常采用（）表示溶液的浓度。A、百分比浓度B、质量浓度C、物质的量浓度D、质量体积比在食品卫生标准中，生物毒性较显著的重金属指标是（）。A、金、银、铜B、铜、铝、锌Cs镉、铭、汞D、珅、铅、铜一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、1.P.下列不属于食品防腐剂的是（）。A、苯甲酸B、海藻酸钠C、山梨酸D、山梨酸钾按照GB5009.
7、28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列（）组装置。A、回流B、蒸镭C、分镭D、萃取如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制，要准确测定保留值有一定困难时，可选择以下方法（）oA、利用相对保留值定性B、加入已知物增加峰高的办法定性C、利用文献保留值数据定性D、与化学方法配合进行定性在水果农残检测的均质过程中，需要准备与盛装样品的离心管配套的空离心管的作用是（）oA、装多余的样品B、装乙睛，用于清洗均质机C、装废液D、用于盛放移液管表2-4多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项
8、组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项EI学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型口单选题13多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是()OA、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定做出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定做出之日起五年后可担任食品安全管理人员以下属
9、于强制性标准的是（）。AsGB19301-2010食品安全国家标准生乳B、DBS51/008-2019食品安全地方标准花椒油C、DB44/T2211-2019白毛茶加工技术规程D、HJ1084-2020排污单位自行监测技术指南食品制造下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是（）。A、原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯B、雾化器的作用是使试液雾化C、测定时，火焰的温度越高有利于测定D、火焰原子化法检测重现性通常高于石墨法细菌的特殊结构包括（）。A、细胞壁B、荚膜C、细胞膜D、鞭毛物理消毒灭菌法包括（）。A、干热灭菌B、湿热灭菌C、紫外杀菌D、酒精消毒脂类测定最常用的提取剂有（）。A、乙酶B、
10、石油酸C、苯Ds二甲苯下列选项正确的是（）。A、固定液是气相色谱法的固定相B、N?是气相色谱流动相C、气相色谱法主要用来分离沸点低，热稳定性好的物质D、气相色谱法是一个分离效能高，分析速度快的分析方法以下哪些属于质量分析器（）。A、四级杆B、双聚焦C、离子漂移管D、大气压电离源在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总珅含量中，试样可以用（）方法进行消解。A、微波消解法B、高压密闭消解法C、碱消解法D、超声消解法表34是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项回
11、学生组教师组口师生联队试点赛项口单选题多选题13是非题题目内容题目答案难度系数销售预包装食品，应获得食品经营许可证。食品的贮存和运输需要遵守食品安全法的规定。若该农药已经禁止使用，则食品中不得检出该农药的残留物。最常用的去除基质效应的方法是，通过已知分析物浓度的标准样品，同时尽可能保持样品中基质不变，建立一个校正曲线。气相色谱进样口温度要低于检测器温度。实验室应建立相关的安全管理制度，对涉及到的安全事项作出规定，没有用到剧毒危险化学品的实验室，不需要建立应急预案。检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进行微生物项目的复检。无菌是指环境中绝对没有生命活动的微生物的营养细胞及其芽胞或抱子。酒精消毒浓
12、度越高越好。酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。2023年全国职业院校技能大赛高职组“食品安全与质量检测”竞赛食品理化分析技能考核任务1乳品中三聚氧胺含量检测（样品4）现场操作规程及要求赛位号：注意事项：1,考虑竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GBT223882008原料乳与乳制品中三聚寓胺检测方法第一法的基础上略有改动。2 .竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，此法可较好控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。3 .选手提前10分钟进场。选手入场后可检
13、视仪器设备，如有问题可提出更换；比赛正式开始后不再处理任何仪器设备问题，一切后果选手自负。4 .离心、氮吹步骤统一安排，轮流进行，有些步骤需按要求举手示意裁判确认。5 .比赛过程中请做好相应的安全防护措施，并进行设备使用登记。6 .比赛时间：150分钟，其中氮吹行进和等待时间扣除。乳品中三聚氧胺含量的检测1 .样品预处理考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GB/T22388-2008原料乳与乳制品中三聚氟胺检测方法第一法的基础上略有改动。竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，这样能够较好
14、地控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。(1)样品称量称取2g(精确至0.0Ig)乳品试样于50m1.具塞塑料离心管中，并及时填写样品称量记录单。(2)样品提取在上述离心管中用移液枪加入标液1001.,准确移入15.0Om1.三氯乙酸溶液和5.00m1.乙睛，涡旋混匀后超声提取5min后以7000r/min速度离心5min,移取4.00m1.上清液并加入2m1.水充分混匀后作为待净化液。依次用3m1.甲醇、5m1.水活化固相萃取柱，转移待净化液至固相萃取柱，依次用3m1.水和3m1.甲醇淋洗，抽至近干后用6.0Om1.氨化甲醇溶液洗脱，洗脱液于50C。下用氮吹近干。向残留物中准确加入2.0Om1.流动相，涡旋混匀Imin,用0.22m针式滤
