泡菜比例.docx

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泡菜汁水一,原料及配料：二,白糖200克白醋200克野山椒2瓶野山椒水6瓶纯净水IooO克盐IOo克柠檬片50克香葱100克香菜IOO克味精15克二：泡菜的腌制（注意事项）1.将需要泡的泡菜提前用盐（按10斤泡菜比列为；红罗卜2斤、青笋3斤、白罗卜5斤、为标准；放100150克左右）腌制半小时以上，期间需翻动一下，到需泡制时用清水冲洗净后滤干水分再泡2.将以上泡菜汁水提前兑好，在泡菜时只需淹到主料的3分之2即可，汁水放多了味道会过重，泡上一段时间主料还要出水