《文昌罗非鱼(海南鲷)开片专项职业能力考核项目考核规范(含培训课时).docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《文昌罗非鱼(海南鲷)开片专项职业能力考核项目考核规范(含培训课时).docx(2页珍藏版)》请在第壹文秘上搜索。
1、附件2:文昌罗非鱼(海南陋)开片专项职业能力考核项目考核规范一、定义利用罗非鱼(海南鲤)开片的工具,采用手工的方式将罗非鱼(海 南蜩)的鱼肉完整取下、且鱼肉中无残留异物,完成罗非鱼(海南蜩) 开片的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称:文昌罗非鱼(海南胡)开片职业领域:水产品原料处理工工作任务操作规范相关知识考核比重(一) 穿戴 及消毒L能正确按照“衣物更换程 序”穿戴工作服、帽子、鞋子2.能正确按照“洗手消毒程 序”进行洗手消毒、水鞋消毒L生产车间管理规章制度2.规范穿戴基本要求20%(二) 开片刀 研磨1 .能熟练研磨开片刀2 .能正确分
2、辨磨刀石的目 数1 .开片刀的研磨方法及技 巧2 .磨刀石的分类10%(S) 罗非鱼 开片1 .能根据鱼片出成率标准 进行开片2 .能根据工艺流程对罗非 鱼(海南蜩)进行开片3 .能使用正确的手法对罗 非鱼(海南进行开片L鱼片出成率相关标准2 .鱼片外观的相关要求3 .罗非鱼开片的工艺要求50%(四) 岗位卫生 清洁与操 作安全1 .能按食品卫生要求保证 食品卫生2 .能安全独立的完成罗非 鱼(海南蜩)开片L操作车间卫生相关要求2 .操作台消毒的方法3 .岗位安全事故处理方法20%四、鉴定要求(一)申报条件达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。(二)考评员构成考评员应具备一定的水产品原料处理、加工专业知识及实际操作 经验;每个考评组中不少于3名考评员。(三)鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采用现场实际操作方式。技能操作考核时间为45 mino(四)鉴定场地设备要求考场操作场地光线充足,整洁卫生,空气流通,具有炊具、盛具、 砧板刀具,具有安全防火措施。五、培训课时及师资要求(一)培训课时:要求不少于55课时。(二)培训师资要求:具有水产品原料处理、加工类高级及以上 职业资格证书(技能等级证书)或食品科学与工程、食品检测技术等 食品类相关专业高级及以上专业技术职称。食品科学与工程、食品检 测技术等食品类相关专业大专及以上学历并具有5年以上罗非鱼(海 南蜩)开片工作经验。