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餐厅卫生管理制度1、餐厅、包间要保持清洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当此就餐时间尚未使用的要收回。2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，做出相应处理，确保供餐安全。3、销售直接入口食品使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必须要的贮存和使用要求。5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。6、有充足的用餐专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，或装垃圾的容器应密封，垃圾及时处理，做好“三防”工作，并保持整洁卫生。9、食品生产经营者严格按照*市餐厨垃圾管理督行办法要求，收集处理废弃油脂。
