怎么选购豆制品.docx

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1、怎么选购豆制品豆制品的选购需要靠感官进行鉴别,主要是依据观察其色泽、组织状态,嗅闻其气味和品尝其滋味来进行。(1)油豆腐:表面金黄或棕黄色,皮脆、内暗黄,酥松可口。若内囊多结团,无弹力,则掺了杂质。(2)豆腐干:分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色,有豆香味,方形整齐,密实有弹性。好的五香豆腐干表皮光洁带褐色,有五香味,方形整齐,坚韧有弹性。好的蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色,颜色均匀光亮,少许五香味,坚韧密实。好的兰花豆腐干表面与切面均为金黄色,刀口的棱角看不到白坯,有油香味。(3)百页:厚百页为乳白色,薄百页为黄亮色,有豆香味,厚薄均匀,不见白边白

2、头,允许一张上有两个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。(4)素鸡:外观颜色为乳白色或淡黄色,无重碱味,外观圆柱形,切开后刀口光亮,看不到裂缝、烂心。(5)豆腐乳:豆腐乳分红、青、白三种。红腐乳表面红或枣红色,内杏黄色,有发酵食品特有的香气,滋味鲜美,咸淡适口,无酸、涩、腥、霉和腐臭味,块形均匀,质地细腻,无杂质。白腐乳表面乳黄,若加了辣椒酱,仍依稀可见乳白色,带浓厚酒香。青腐乳(俗称臭豆腐)颜色青白,气味独特,即“香中带臭,臭中带香”,块形整齐,质地细腻。(6)豆豉:黑褐色或黄褐色,鲜美可口、咸淡适中、清香回甜,具有浓浓豉香气者为佳。(7)大豆酱:大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。一般为红褐色而有光泽,带酱香味、酯香味,咸淡可口。在选购时尽量选择真空包装的豆制品,相比较而言,真空包装的豆制品要比散装的豆制品卫生、携带较方便且保质期要长,但是一定要选择真空抽得彻底的完整包装。豆制品最好是现买现吃,若是未能一次吃完,最好低温保藏,若是豆制品表面发现有发黏现象,则不宜再食用。

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