肉类部商品收货质量检验标准基本要求.docx

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1、肉类部商品收货质量检验标准基本要求一、鲜猪(牛、羊、免类同)肉感官检验标准1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽、脂肪洁白。2、外表:无泥污、无血污、放血状况良好,肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮,无点状、事状等小颗粒灰白色寄生虫。3、全味:具有其固有的正常气味(猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻)、无臭味、腊味等异味。4、弹性:指压后凹陷、能恢复原状。二、鲜猪(牛、羊)内脏、头蹄等标准1、心肝、腰子类:品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、泥污、颜色正常。2、肚:品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无边油。3、大肠、肥肠类:品质新鲜

2、、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去净粘膜。4、舌:品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、无血污、泥污。5、耳:品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损。6、蹄爪类:品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、细毛及趾间黑垢、无松香残留。7、蹄筋类:品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥。三、鲜鸡(鸭、鹅)类感官检验标准1、眼球:无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。2、外表:具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异常颜色、无残羽(万其在脖、翅等处无较长细毛)、无破损、无残缺、新切面不发粘。3、气味:具有其固有气味、无异味。4、弹性:指压后凹陷、能

3、恢复。四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪:品质新鲜、呈白色或灰白色、无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑、允许有少量红斑。2、鸡翅:品质新鲜、无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修但最大范围不超转笆关节处。3、鸡腿:无残羽、无血水、血污、品质新鲜、无残骨无伤斑及溃烂、炎症、允许有少数红斑、外形美观。4、鸡胸肉:品质新鲜、无残羽、无血不、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症,允许有少数红斑。5、鸡肝:品质新鲜、外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染无血渍。6、鸡脍:品质新鲜、形外完整、无内膜、无脂肪、去食管。7、鸡心:品质新鲜、形外完整、无伤斑、无溃烂、去血渍。8、鸡脖:品质新鲜、去劲部皮、无羽毛、无血污。9、鸡头:品质新鲜、外形完整、无伤斑、无溃烂、无血污。

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