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辣椒酱的选购和鉴别辣椒酱产品有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红，不易保管。一般选择玻璃瓶的产品为好,包装完整无渗漏，无渗油，根据个人喜好，可选择不同辣度的产品。(1)看颜色：正品酱类呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽；劣质酱类灰暗，无光泽。(2)观形状：看其黏稠度，有无霉花、杂质和异物等。正品酱类黏稠适度，不干不，无霉花，无杂质；劣质酱类过干或过稀，有霉花、杂质。(3)闻气味：取少数样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻。优质酱类辣味纯正，无异味；劣质酱类的辣味不浓，有酸败味或霉味等不良气息。(4)尝味道：取少量样品用舌头细细品味，正品酱类味道鲜美，进口酥软，辣味正，咸淡可口。豆瓣辣酱有酱香味，无其他不良味道。劣质辣椒酱用次辣椒、劣质油加辣椒精配制而成，食用后口感干辣、螯舌。
