《食品加工消毒制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品加工消毒制度.docx（10页珍藏版）》请在第壹文秘上搜索。
1、/资料L水塔清洗消毒指导书1 .目的生产期间每季度对水塔进行一次清洗消毒,以达到清洁卫生的要求，确保水的安全卫生。2 .职责:2.1 动力科科长负责贯彻该作业指导书。2 .2水工班班长负责该作业指导书的实施。3 .3动力科科长负责该作业指导书的监督检查。3 ,合用范围本作业指导书合用于公司水塔的清洗消毒工作。4 .内容4.1 首先切断水源,排放塔内清水4.2 放完后施工人员进入水塔，打开塔内排污管排放塔内沉淀物4.3 用清水冲洗、打扫直止没有污物为止。4.4 用漆铲铲除塔内四周硬质水垢残留，水垢排入下水道。4.5 由施工人员用硬板刷带水刷洗池壁污垢四次，待检查没有水垢后再用塑料刷清洗内池壁。4
2、.6 塔内清除干净后，并用清水反复冲洗，直至没有污垢，将排水管口堵止。4.7 向塔内进水至正常水位，加入次氯酸钠，使塔内水的有效氯含量为IOOPPM,消毒4小时。4.8 4小时后，由水工将清毒水放干净，再用清水冲洗，进行换水4次。4.9 感官检查，使用前进行感官检查，如检查不合格，重复前程序。5 .相关记录水塔清洗消毒记录2二氧化瞰生器操作作业指导书1 .首先将盐酸来料配制成9%的盐酸溶液（盐酸用白色塑料桶存放）。2 .将亚氯酸钠来料配制成7.5%浓度的亚氯酸钠溶液,（原料用蓝色或者绿色塑料桶存放）。3 .等各种原料配成后,放入运行捅内,可先开启手动按钮，用发生器的泵将药液输入管内。4 .一切
3、正常后先打开进出水伐，启动管道泵使加氢器管道中浮球升至感应器之上并进行排空气。5 .后开总电源开关,进行至二氧化氯发生器工作.6加氯器屏幕显示浓度为128.8GHo7 .盐酸不能与亚氯酸钠存放在一起,要分开存放，以免发生爆炸。8 .水泵及水处理装置在加工车间工作时要打开,加工车间结束后再关闭水处理系统。9 .水处理室只准操作人员进入,其他人员不得进入.10 .操淮人员应时常观察水处理系统中盐酸及亚氯酸钠的用量，当亚氯酸钠及盐酸药液低于最低位时,要补充至最高位。IL操作人员要和公司化验人员密切配合,加强水质管理。12 .相关记录：二S化氢发生器监控记录3.收购、前颐清洗消毒作嶙导书1 .目的规范
4、收购、前整理场地清洗消毒的操作行为，保证其生产环境、设备、设施等处于清洁状态。2 .耳RB2.1 车间主任负责贯彻落实该作业指导书2.2 卫生班长负责该作业指导书的实施2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查3,合用范围合用于收购、前整理场地的墙面、地面、分级筛、跳豆机、去壳机拣豆、输簸阊机水槽、工作台、刀、模具刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。4.内容4.1 ,前世里场的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。4.2 清洁用品，包括塑料刷、扫帚、水池、塑料桶、自来水、IOOPPM含氯消毒水。4.3 生产结束后的清洗消毒43.1清扫：应清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残
5、留物。4.3.2冲洗：用扫帚等工具和清水进一洗、扫、刷，清除一切设备、设施中的杂物、泥污等。4.3 .3用含IoOPPM有效氯的消毒液对墙壁、地面、设备设施进行喷雾或者浇洒消毒。10分钟后用清水冲洗,清除肖毒剂残留。4.4 .4检查所有清洗消毒过的表面，如发现任何残留痕迹，重复4.3.14.3.3步3耨作。4.4 生产前的清洗每天开工前，分别用自来水对场地、设备、工器具进行冲洗。4.5 生产加工间隙的清洗消毒。4.5.1 清除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、污垢等。4.5.2 用自来水分别对上述设备、设施、工器具等进行彻底冲洗。4.5.3 清洗池每使用1小时，必须彻底清洗
6、换水一次。4.5.4 女暖现f唠,垂4.5.14.5.5 步骤操作5.相关记录设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录4.漂烫间清洗消毒作曲旨导书精选资料1 .目的规范漂烫间清洗消毒工作，保证其生产环境、设备、设施处于清洁状态。2 .职责2.1 车间主任负责贯彻落实该作业指导书2.2 卫生班长负责对该作业指导书的实施2 .3质检员对该作业指导书的实施进行监督检查。3 ,合用范围合用于漂烫间墙面、地面、提升机、漂烫机、周转筐等的清洗消毒工作。4 .内容5 .1漂烫间的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。6 .2清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自来水、IOOPPM含氯消毒水。7 .3生产结束后的清洗消
7、毒7.1.1 拆卸漂烫机上的盖子及其它容易拆卸的部件，使其各个吾的都能得到清洗。4.3.2冲洗，用自来水对墙壁、地面、提升机、漂烫机、周转筐进行冲洗，或者用塑料刷进行刷洗，清除表面及内部所有残留、残渣。4.3.3消毒：关闭放水阀门、机（池）内注满清水,开启蒸汽阀门，使机内水温升到90。C以上，并开启蒸煮机，输送带转动，使热屿机内、表面充分接触时间不低于5分钟，然后放掉热水。墙壁、地面、提升机用IOOPPM有效氯消毒水均匀泼洒消毒，使其接触3分钟以上。4.3.4感官检查所有已清洗消毒过的表面，如发现残留，重复1.1.1- 4.3.3步黠剩乍。4.4 生产前的清洗每天生产前对漂烫机、提升机、墙面、
8、地面用自来水冲洗一遍。4.5 生产间隙的清洗消毒4.5.1- 每天更换漂烫机内水一次以上（视产量大小）4.5.2- 用自来水冲洗地面、墙面、提升机、周转筐4.5.3- 每间隔4小时，用IOOPPM含氯消毒水均匀泼洒提升机一次，使其充分接触3分钟以上，再用清水冲除消毒剂残留。5.相关记录设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录5.冷藏库消毒作业指导书L目的每年生产前对冷库进行熏蒸消毒,消除霉菌等微生物的危害。2职责2.1 车间主任负责该作业指导书的贯彻2.2 冷库管理员负责该作业指导书的实施2.3 质检员负责该作业指导书的监督检查3,合用范围本作业指导书合用于冷库的消毒工作。4 .内容4.1 清
9、除库内所有产品4.2 库内除霜后,用清扫工具将库内打扫干净。43计算好冷库容积和过氧乙酸及高镒酸钾用量。4.4 18%浓度的过氧乙酸纯品lgm3与高镒酸钾粉0.33gm3放入砂锅或者脸盆等容器中,关闭冷库消毒2小时。容器内先放高镒酸钾,再倒入过氧乙酸。4.5 打开库门,用风机排除库内气味。4.6 质检员负责消毒效果的监督检查。5 .相关记录；冷藏库消毒记录6 .人员洗手消毒作业指导书L目的生产前进入洁区的人员进行洗手，消毒，更衣，换鞋以达到清洁卫生的要求。2 .职责2.1 车间主任负责贯彻该作业指导书2.2 更衣室负责人员负责该作业指导书的实施2.3 车间质检员负责该作业指导书的监督检查3 .
10、合用范围本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。/资料4 .内容4.1 车间门口检查三浑间生产及管理人员，未经总经理批准或者管理者代表批准不许进入车间。患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不许进入车间。长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。4.2 检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。4.3 洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。4.4 更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露/戴口罩。4.5 手在50PPM消毒液浸泡2分钟以上,手碗以下部份应全部浸在消毒液中。4.6 在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，并用干手纸擦干方可进入加工场所。4.7 手消毒后，如有污染，必须重复4、5、6程序。4.8 人员的卫生情况应记录在记录表中。4.9 生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入,必须按4.1-4.7执行。5 .相关记录5.1 加工人员进入车间检查记录5.2 加工过程中人员出入车间台帐
