对虾微冻保鲜技术问世.docx

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1、对虾微冻保鲜技术问世日前.,水产新品微冻对虾技术在海南问世。这对发展海南农副业生产,特别是促进鱼虾养殖业的发展,具有技术和经济上的重大意义。南美白对虾、斑节对虾等虾类食品,是营养丰富、味鲜物美、人们喜食的水产品。因其富含蛋白,在常温中较容易腐败变质,造成资源的浪费,捕捞和养殖对虾不能很好地全部利用;而采用冷冻、冻藏方法,保鲜时间不长,易在冷藏过程中变质。据了解,*和国际上一些研究机构所采用低温保存方法,成本较高,不适合于对虾的保鲜。南极鱼类在低温中仍能保存生命体的机理,这是因为在温度下降时,有些鱼类如鳄鱼,其血液中含有一种特殊的抗冻蛋白。有些动物在温度下降时,会增加体内细胞多糖类物质以抗冻,而

2、且会在动物体表层结成微冻状冰,以冻抗冻。从而,体内细胞不会因外界温度下降而导致冰结晶冻胀破裂,生命体得以保持,在温度上升时复苏、复活。根据生物以冻抗冻的机理,海南有关部门经过4年研究和实验,总结出最经济并具有商业意义的微冻技术,并研制两台微冻装置。在实验中,泥纵、鲫鱼经微冻后,解冻均能复活;对虾和鱼经过体细胞切片检验,细胞壁保存完好,解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗现象,故解冻水清澈洁净。经微冻后的对虾,再经过冷处理,放置在一18。C的冷库中冷藏,最长时间存放24个月,保鲜达到国家虾类一级鲜度标准。2OO2年8月经批量生产存放6个月,解冻后达到鲜虾头尾完整,有一定的弯曲度,虾体较挺,呈青白色,半透明不发红,外壳有光泽,稍湿润,煮熟后呈红色,味香浓,虾体具弹性可弯曲,具有活虾的相似品质。这说明,微冻技术用于虾类保鲜取得水产品保鲜科技上的重大突破。采用微冻技术加工的微冻对虾,无化学防腐剂,属纯天然健康食品。据介绍,这种微冻技术还可应用到肉类、水果等方面的保鲜。

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