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1、XX大学成人教育学院2022-2023学年度第二学期期末考试食品营养复习试卷学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分:一单选题（共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。）1.属于单糖的有（b）o（1分）A.乳糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖2.恩格尔指数在（b）范围内标志进入了小康水平。（1分）A.5059%B.4049%3 .以下属于化学性消化的是（d）。（A.牙齿的咀嚼C.小肠的蠕动4 .我国最近的一次全国范围的营养调查为（A.2002B.20035 .体重指数BMl正常的范围是（a）A.2025B.25306 .不可消化的多糖有
2、（c）。（1分）A.a-淀粉B.糖原7 .深海鱼油中富含（a）。（1分）A.n-3系列多不饱和脂肪酸C.n-7系列多不饱和脂肪酸8 .关于膳食纤维错误的的叙述是（c）。A.来自蔬菜，水果和粮食C.能为人体消化酶所水解C.3039%D.30%1分）B.胃的蠕动D.胰液对蛋白质的分解a）年。（1分）C.2004D.2005（1分）C. 1520D.1525C.老化淀粉D.糊精B.n-6系列多不饱和脂肪酸D. n-9系列多不饱和脂肪酸（1分）B.有利于排便D,减轻毒物对机体的损害作用二多选题（共8题，总分值16分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）9.营养过剩导
3、致的富贵病包括（abd）。（2分）A.高血脂B.高血压10.含饱和脂肪酸较多的食物有（ABC）。C.癌症D.糖尿病（2分）A.椰子油B.猪油11.影响人体基础代谢的因素有（aBD）。C.可可油D.鱼油（2分）A.体表面积B.性别C.季节D.年龄12.产能营养素包括（AC）。（2分）A.蛋白质B.维生素13.膳食脂肪营养价值评价有（ABD）。A.脂肪消化率C.脂蛋白含量C.碳水化合物D.矿物质（2分）B,必需脂肪酸含量D.脂溶性维生素的含量14.高热量食品有（BC）。（2分）A.果味糖B,巧克力C.奶油蛋糕D.苹果15.具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（ACD）。（2分）A.
4、EPAB.脂蛋白16.属于消化道外的消化腺有（ac）。（C.DHAD.大豆磷脂：2分）A.肝脏B.胃腺C.唾液腺D.肠腺三判断题（共8题，总分值8分正确的填涂“A”,错误的填涂Bo）17 .支链淀粉老化后加水加热容易糊化,（1分）（对）18 .健康指机体不但不生病，而且与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。（1分）（对）19 .植物固醇可阻止胆固醇在肠道的吸收,降低血胆固醇含量。（1分）（对）20 .市场上最多的转基因食品来自转基因动物。（1分）（错）21 .大脑、骨髓质、红细胞完全靠葡萄糖供能。（1分）（对22 .一种营养素不可能具备各种营养功能。（1分）（对
5、）23 .单位质量产能最多的营养素是碳水化合物。（1分）（错）24 .WHO建议食物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例是1：1：Io（1分）（对）四名词解释题（共5题，总分值20分）25 .转基因食品（4分）也称基因改良食品，是利用基因工程技术将有利于人类的外源基因转入受体生物体内，改造生物的遗传物质使其在性状、营养品质、消费品质方面向人们所需要的目标转变,以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品就是转基因食品。26 .化学性消化（4分）通过消化道中消化液和消化酹的作用，使食物大分子物质分解成小分子物质的过程27 .基础代谢（4分）维持生命最基本活动所需能量。条件:清醒、静卧、
6、空腹（进1214h）、环境温度2630C,为维持血液循环、呼吸、体温、肌肉紧张度、腺体分泌等所需能量的消耗28 .对食物的代谢反应（4分）指人体由于摄食所引起的一种额外的热能损耗。29 .乳糖不耐症（4分）指摄食乳糖或含乳糖的乳制品后出现的水样腹泻，腹胀等症状，是乳糖吸收不良的表现，主要因乳糖酶缺乏引起。五填空题（共5题，总分值15分）30 .脂类可以分为脂肪和_类脂o（2分）31 .脂肪酸可以分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸O（2分）32 .中国成人活动分级为轻、中等、重三级。（3分）33 .食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料_,以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是
7、不包括以治疗为目的的物品”。（4分）34 .人体消化系统包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。（4分）六问答题（共4题，总分值33分）35 .试述绿色食品的分级。各有什么特征？（8分）AA绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准
8、则和生产操作规程要求限量使用限定的化学合成生产资料并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。36 .焦糖化反应与糖氨反应有何不同？试述它们在营养学和食品加工中的特点。（9分）答:焦糖化反应:为非酶褐变，指蔗糖加热到其熔点（135）以上，产生褐色物质-焦糖（羟甲基糠醛及糠醛），外观好，味道香，但不能消化；糖氨反应:又称美拉德反应，为非酶褐变，还原糖、氨基化合物类黑精。蛋白质营养价值损失，不易被吸收。常使食品具有良好的色泽与风味。37 .何谓食品能值与生理能值，两者有何不同？（8分）食品能值指食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧值”或“总能值”。生理能值指机体可利用的能值。糖类、脂肪在体内氧化的最终产物与体外燃烧时相同，因消化吸收情况（纤维素不被消化），与食物能值稍有不同。蛋白质在体内氧化不完全，另有消化率等影响，其生理能值远低于食物能值。38 .简述食品对人体的作用。（8分）为人类提供必需的营养素，满足人体营养需要;满足人们不同嗜好和要求;对人体产生一定的生理效应。如调节新陈代谢、增强防病能力、促进康复。
