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食品留样制度一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样,食品留样须有专人负责。二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上。三、每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等四、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品五、留样工具应做到每个样品一个工具,避免重复使用。六、留样容器在倒弃留样食品后要及时清洗消毒。
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