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1、学校食堂食品安全管理制度：采购管理11 .食品采购管理制度12 .进货查验制度制度11食品采购管理制度一、采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需求的原则。有条件的学校应当实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，签订采购合同时应当明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。二、选择具有合法资质的（持有营业执照、食品生产经营许可证等）、信誉度高的食品原辅料供应商（食品生产经营单位、批发市场、固定供货商或者供货基地等）采购食品、食品添加剂及食品相关产品，确保采购的食品原料做到质优、安全、卫生。三、建立评价和退出机制。每年应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行评价，将符合食品安全管理
2、要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。四、不得采购无票证（无相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料）或票证不符的食品、食品添加剂及食品相关产品。采购的食品、食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。五、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、超过保质期的食品、食品添加剂、无标签的预包装食品、食品添加剂。六、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。七、入库前由专人进行验收，作好验收记录。制度12进货查验制度一、应当建立并
3、落实食品原料、食品添加剂及食品相关产品采购进货查验和记录制度，要建立台账记录本，并由专人负责随时登记和整理，并保留相关凭证。二、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖供货单位公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。三、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）、个体工商户采购时，应当查验并留存加盖公章的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等复印件。四、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场部门或者经营户出据的加盖公章（或签字）的购物凭证（购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容）或者身份证复印件、每批送货单。五、采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明；采购肉类制品的应当查验肉类制品的检验合格证明。六、疫情期间，使用进口冷链食品作为原材料的，还需索取“三证一码”（即：入境货物检验检疫证明、进口冷链食品核酸检测证明、消毒证明和“冷链食品溯源码”）。七、应当指定专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录工作，不得涂改、伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、验收入库后，由库管员根据收到的货物品种、数量,及时登记入账，做到账目相符。
