后勤组厨师安全生产责任制.docx

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后勤组厨师安全生产责任制1.服从后勤班长的领导,严格遵守操作程序。安全生产职责如下;2 .经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。3 .炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内鲜,防止变味、变质。4 .烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。5 .菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。6 .加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。7 .按照菜谱的顺序烹制,保证热菜加工的效率,做到准时开饭。8 .在操作中注意对水、电、气及调味品,花生油等原料的节约。9 .按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具,负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。10 .做好灶面清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。IL注意节水,节电,节煤气,爱护公物,注意安全,做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜,在烹调、分发过程中防止污染,饭菜温度适宜。12 .严格遵守饮食卫生要求,主副食洗净,做到三餐消毒,生熟用具分开,每天小扫除,每周五大扫除。搞好个人卫生,养成良好的卫生习惯。13 .虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。14 .完成领导临时交办的其他任务。

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