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1、二、基础知识一安全生产知识及强大的英文（西式面点）1您的姓名：填空题*一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）1.下列燃料中，（）的毒性较大。单选题*A.煤油B.干镭煤气王确答案）C.天然气D.液化石油气2 .下列选项中（）属于气体燃料。I单选题*A.轻柴油B.液化石油气确答案）C.煤油D.煤3 .燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的（）的化学反应。I单选题*A.发烟放热B.发烟吸热C.放光放热确答；4 .燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。单选题*A.氧气（正确答案）B.氧化剂C.火柴D.助燃剂5 .燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。单选题*A.燃烧点B.自燃点（
2、正确答案）C.发光点D.发烟点6.下列选项中（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。单选题*A.自燃B.闪燃（正确答案）C.速燃D.爆炸7 .在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这利象称为“脱火”。单选题*A.空气供给速度B.燃烧速度（正确答案）C.燃气供给速度8 .下面属于不正常燃烧的是（）oI单选题*A.燃气燃烧呈蓝色火焰B.脱火（正确答案）C.闪燃D.自燃9 .在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度,火焰难以维持稳定,这种现象称为“（）单选题*A.脱火（确答案）B.回火C.过火D.小火10 .在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度时,火焰就会
3、缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“回火”。单选题*A.小于（E确答案）B.大于C.不等于D.等于U.可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合,在一定的含量范围内,遇明火就会爆炸,这个含量范围叫（）o单选题*A.爆炸点B.爆炸范围C.爆炸极限D.爆炸允许值12 .影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、介质和()等。单选题A.可燃气体B,蒸气C.着火源(正确答案)D.明火13 .在对燃气设备进行检漏时,应使用()o单选题*A.火柴B.打火机C.除油剂D.肥皂水确答至)14 .使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()o单选题*A.电压B.电源C.开关D.插座殍角答案)15 .
4、一旦发现燃气泄漏,应马上()o单选题*A.离开B.开窗通风(正确答案)C.打开燃气16 .下列选项中不属于自动喷淋灭火系统的是()o单选题*A.安装在天花板上的喷头B.水龙带C.供水管路D.自动监测系统确答案)17 .厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。单选题*A.化学灭火设备F确答案)B.物理灭火设备C.自动喷淋灭火系统D.消防*18 .厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。单选题A.二氧化硫灭火器B.1211灭火器C.泡沫灭火器D.二氧化碳灭火器F确答窠)19.349.干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。单选题*A.碳酸钙B.碳酸氢钙C.碳酸氢
5、钾D.碳酸氢钠A.用灭火器扑灭B.用手扑打I正确答案）C.跳入冷水中使火焰熄灭D.马上脱下衣服21.热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。单选题*A.30B.45（正确答案）C.60D.8022 .下列不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。单选题*A.使用之前,检查密封胶圈B.使用之前,检查安全保险装置C.使用匹配的限压阀D.当压力锅稍冷却后强行打开锅确答案23 .国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中（）压力容器不属于限制的项目。单选题A.设计B.检验C.运输（正确答案）D修理24 .在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用0炊具。单选题*A.不锈钢正确答案）B.铝合金C.铸铁D
6、.陶瓷25 .在当代，（）是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。单选题*A.陶瓷B.铝材C.钢材（正确答案）D.铜材26 .我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：（）和化学稳定性。单选题*A.物理稳定性B.不变形C.美观大方D.安全卫生魏答案）27 .下列选项中刀具放置正确的是（）。单选题*A.放在水中B.放在案板上（正确答案）C.放在料盆中D.放在案板下28 .厨师在选择刀具时,要考虑其质量和（），尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。单选题*A.大小B.锋利程度C.加工用途D.几何形状（正确答案）29 .不粘锅在高温时会产生氟化物和（），污染食物。单选题*A.凝华物B.氧化物C.白色升华物
7、（正确答案）D.氯化物30 .不粘锅可在（）以下长期使用。单选题*A.180B.260确答案）C.300D.35031 .下列选项操作错误的是（）o单选题*A.使用砂锅,轻拿轻放B.使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠C.使用不粘锅时用铁铲炒菜D.使用压力锅前应检查安全阀32 .肉类加工设备凡是（）必须加装防护罩装置,确保人身安全。单选题*A.加料部位B.转动部位C.电源D.托盘部位33 .我们常用的肉类加工设备有绞肉机、锯骨机和（）。单选题*A.绞馅机B灌肠机C.肉类切片机正确答案）D.剔骨机34 .下列违反设备安全操作规程的错误做法是（）o单选题*A.切断电源后用干净抹布清理烤箱B.将密封的食品
8、打开后再放入微波炉加热C.使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净D.将手伸入正在运转机械料斗中处理物料正确铃案）35 .下列违反设备安全操作规程的错误做法的是（）。单选题*A.发现机器异常马上停机,并切断电源B.将大块原料投入搅拌器中打碎正/答空）C.使用专用工具向机器里送料D.使用燃气设备,调节调风板,使火焰呈蓝色36 .使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。单选题*A.卫生B.料斗C.电气(1D.开关37 .下列违反设备安全操作规程错误做法是()o单选题*A.电烤箱使用完毕后切断总电源B.将微波炉放在干燥、通风、不然的地方使用C.使用塑料容器作为微波炉加工工具D.用电饭锅的铝制
9、内锅存放酸梅汤38 .下列说法错误的是()o单选题*A.电烤箱烘烤前应该进行预热B.微波炉不能空载运行C.微波炉不能放在磁性材料的附近D.电饭锅应进行预热布答案)39 .不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因的是()o单选题1*A.各种燃气的压力不同B.各种燃气的热值不同I正的答案)C.各种燃气的相对密度不同D.各种燃气的燃烧速度不同40 .下列选项中0是违反设备安全操作规程的错误做法。单选题*A.使用肥皂水进行设备检漏B.燃气设备坏了,请具备维修资质的专业人员修理C.将液化石油气放置在厨房D.各种燃气的品质差异很大,所以燃气设备必须与燃气类型匹配41 .下列选项中O不属于洗碗机应注意的事项
10、。单选题*A.注意洗涤剂的投放量B.注意经常保养过滤器C.注意防止漏电D.注意温度自动控制系统的完好用答案.42 .下列说法中错误的是（）o单选题*A.使用洗碗机时要特别注意防止漏电B.为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大C.不使用燃气灶后应及时关闭总开关D.微波炉发生故障时,必须请专业人员修理43 .清洁消毒设备要安装在适宜操作,电源和（）、排水方便的地方。单选题*A.供水（正确答案）B.移动C.餐具放置D修理44 .目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。单选题*A.风冷确答案）B.水冷C.气冷D.液冷45 .下列选项中()是违反设备安全操作规程的错误做法。单选题*A.冰激凌机要有电
11、气保护和可靠接地等安全措施B.发现制冰机运转不正常,应马上断电,然后及时报修C.对制冰机内部进行清洁后开始制冰:正确铃生)D.定人定时地巡视冷藏柜的运转状态,并记录下来46 .应经常清理冷藏柜()的油泥等污物,保证良好的散热条件。单选题*A.冷凝器(正确答案)B.外部C.内部D廉油器47 .通风设备在运转中要注意各种风口,不能有()等异常现象。单选题*A.堵塞(正确答案)B.停转C.大噪声D.漏油48 .下列说法错误的是()of单选题*A.发现通风设备运转不正常,应先断电B.通风系统应具备自动保护功能C.转动的设备要有完善的防护D.所有的通风设备应有警示标志正确答案)49 .现代厨房的通风设备
12、主要是简单强制排风系统和()o单选题A.排风扇B.吊扇C.抽油烟机（正确答:D.换气扇50 .下列选项中（）属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录。单选题*A.制冰机B.电烤箱C.空调设备（正确答案）D.微波炉51 .安装合格的空调设备不应（）。单选题*A.有可靠的接地B.噪声小C.转动的机械部位有防护D.超载不跳闸正遭答案）52 .（）是“转炉”的英文名称。单选题*A.ToasterB.RevolvingovenC.RoundingovenIB的答案）D.Spongermixer53 .“Tunneloven”是指()o单选题*A.转炉B.电炉C.成形机D.隧道式烤炉正昨;答
13、案)54 .()是“电炉子”的英文名称。单选题*A.RevolvingovenB.TunnelovenC.ElectricalstoveD.Electricallamp55 .“打蛋机”的英文名称是()o单选题*A.ToasterB.Spongemixer答案)C.OvenD.Eggmixer56 .”TOoI”是指()o单选题*A.刀B.盆C.叉子D.工具(正确答案)57. “Whisk”是指()o单选题*A.搅拌B.刮平C.抽打D.擀58. “擀面杖”的英文为()o单选题面A.SheetB.ROllingpin碇C.TeaspoonD.Knife59. “Pipingbag”是指()o单选
14、题*A.挤花袋B.挤花嘴(正确答案)C.面粉袋D.物料袋60. “molder”的中文是()o单选题*A.成形机(正确答案)B.模具C.刷子D.叉子61. “勺子”的英文为()o单选题*A.spoonB.cupC.tinD.mold62. “Container”的中文是（）。单选题*A.罐头B.容器（正确答案）C.量杯D.烤箱63. “usebowl”的中文是（）o单选题*A.用刀B.量碗C.用碗E确答案）D.量杯64. oVenSheet”是指（）o单选题*A.铲片B.炉片C.烤盘（正确答案）D溶器65.我们将不带边的烤盘,用英文表示为（）o单选题1%A.bakingpanB.bakingsheetC.panD.tin66.
