食堂食品安全管理制度.docx

上传人:p** 文档编号:416240 上传时间:2023-08-12 格式:DOCX 页数:2 大小:15.12KB
下载 相关 举报
食堂食品安全管理制度.docx_第1页
第1页 / 共2页
食堂食品安全管理制度.docx_第2页
第2页 / 共2页
亲,该文档总共2页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《食堂食品安全管理制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂食品安全管理制度.docx(2页珍藏版)》请在第壹文秘上搜索。

1、食堂食品安全管理制度为贯彻落实食品安全法,预防食物中毒事故发生,确保我校学生食堂的食品安全,规范原材料采购及各食堂食品生产、加工、出售的环节,特制定本制度。一、坚持做好员工岗前培训,内容是:食品安全法规、操作规范和食品安全知识的培训。二、严格把好采购、验收关,筑牢食品安全的第一道防线。(一)严格索证制度,做到证件齐全,防止伪证与过期证件。(二)货物验收防范重点:1 .原料是否变质或不新鲜,是否属假冒伪劣;2 .是否属三无产品或过期产品;3 .包装是否符合要求,标签是否符合要求;4 .要求送货人打开包装检查,无漏检原料。三、规范生产加工过程(一)启用原料前要严格检查是否有变质过期、假冒伪劣、“三

2、无产品;(二)正确处理当天剩饭剩菜,不得出售剩饭剩菜,杜绝出售隔夜饭菜;(三)严格控制、正确使用各种添加剂:1.过期产品;2.超量使用;3.严格控制使用范围与使用品种。(四)严防各种包子馅加热不充分:不得提前储存包子馅,做到现吃现拌;包子要充分加热,蒸到规定时间才能下笼。(五)煮豆浆,豆腐脑一定要充分加热,煮开后继续煮10分钟。注意豆浆容易造成假开锅现象。(六)加工好的半成品,不得隔夜使用。(七)原料、半成品存放要做到四隔离,分开存放,防止交叉污染。(八)防止各种豆制品、乳制品变质,加工前必须品尝、检查后加工。(九)各种批次饮料、奶类在出售前要严格检查是否过期或属三无产品,是正品也要亲口品尝有无问题,确定后再出售。(十)严格餐具洗消程序,不得减化洗消程序,确保餐具洗消质量。(十一)要坚持食品留样制度,专人负责,按要求留样。(十二)做好食堂安全保卫工作及操作间封闭管理,禁止非工作人员进入操作间、仓库,各食堂楼层要设专人夜间值守,责任到人。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 行业资料 > 食品饮料

copyright@ 2008-2023 1wenmi网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-1

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。第壹文秘仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知第壹文秘网,我们立即给予删除!