福建省营养健康食堂评分表.docx
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1、福建省营养健康食堂评分表一级指标标准内容考核方式分值评分原则自评分专家评分扣分原因基本要求(22分)1.取得食品经营许可证,并在显著位置悬挂。现场查看/一票否决,未取得食品经营许可证的,不得申请营养健康食堂;未悬挂在显著位置的,扣1分。2.近3年未发生食品安全事故,近2年未受过食品安全相关的行政处罚。查询相关信息/一票否决,未达到要求的,不得申请营养健康食堂。3.配备有资质的专(兼)职营养指导人员。现场查看相关资料4无营养指导员,扣4分。4.开展营养健康知识宣传活动,营造营养健康氛围现场查看相关资料2开展营养健康知识宣传的,加2分。基本要求(22分)5.设立“营养健康角”,摆放测量身高、体重、
2、血压等的设备和工具,并定期维护;张贴自测自评方法现场查看4未设立“营养健康角”,扣2分;未摆放测量身高、体重、血压等的设备和工具,少一样扣0.5分,不能正常使用扣0.5分;未张贴自评自测方法,扣1分。6.按照国家卫生健康委餐饮食品营养标识指南对所提供的餐饮食品进行营养标示;食堂提供自制饮料或甜品时,应当标示添加现场查看4缺营养标示的,酌情扣1-4分。一级指标标准内容考核方式分值评分原则自评分专家评分扣分原因含糖量7.建立防范和抵制食物浪费制度,并采取措施予以落实现场查看文件和具体措施2未建立制度,扣1分;未落实,扣1分。8.严格遵守国家相关法律法规,禁止非法食用、交易野生动物,落实卫生防疫相关
3、规定和要求现场查看2发现以野生动物为食品原料,扣2分9.按照国家有关规定,实施垃圾分类现场查看2未进行垃圾分类扣2分。10.室内全面禁烟,设置禁止吸烟标识现场查看2无标识或现场有人抽烟扣2分。组织管理要求(23分)IL设立由单位领导、后勤、公会和食堂管理人员组成的营养健康管理委员会,并为食堂建设提供人员、资金等支持。现场查看文件、组织机构图等资料6无文件,扣2分;文件无部门职责、人员岗位职责等内容,扣2分;无预算,扣2分。12.围绕合理膳食和减盐、减油、减糖(三减)制定工作方案,明确营养健康食堂的组织管理、人员培训和考核、营养健康教肓、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜,并开展自查。现场查看资料和
4、记录6无工作方案,扣4分;无自查记录,扣2分;自查内容少一项扣0.5分,扣完为止。13.建立健全原材料采购制度,保障食堂所有食材种类丰富、新鲜,减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。现场查看制度文件及进货台账等2无制度扣2分,制度不符合营养要求酌情扣1-2分。14.建立健全营养健康管理制度,明确各岗现场查看文件资4无制度扣2分;无食物一级指标标准内容考核方式分值评分原则自评分专家评分扣分原因位职责,开展过程管理。做好食物消费量记录,根据带量食谱、用餐人数、原料损耗计算食物消费量,每周汇总。料和记录消费记录,扣1分;每周无汇总记录一次,扣0.2分,扣完为止(总分1分)15.建立健全盐油糖(包括含
5、盐油糖的各种调味品)采购、台账制度,记录采购量、入库时间、重量,并计算人均摄入量。定期公示每周盐油糖使用量和人均每日或每餐摄入量,并达到相应目标。现场查看文件资料和记录5无制度扣2分;无采购、出入库等记录,扣2分;无公示,扣1分。人员培训和考核(11分)16.营养指导人员具备为不同人群提供营养配餐和管理的能力,指导采购、配料、加工和营养标示,制定菜单和菜品制作标准,开展营养健康教育,指导服务员帮助消费者合理选餐现场查看文件资料和记录2未提供营养咨询和指导,扣2分。17.定期组织餐厅负责人、营养指导人员和厨师等进行营养健康知识和防控传染病技能培训。餐厅负责人和营养指导人员每年度应当接受不少于20
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