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1、某某医院食堂承包投标书投标文件项目名称：*旃完会目僚憎啜管页目投标人：*AA餐饮管理有限公司（盖章）法定代表人：（签字或者盖日期：2018年07月30日目录第一章项目投标书及承诺书1、投标文件签署人身份证明42、投标函93、投标保证金缴纳凭证复印件H4、项目基本要求承诺书125、用餐满意度承诺书15第二章投标方案1、投标人基本情况介绍172、经营方针173、经营定位184、健全的食堂管理制度185、明确食堂要紧岗位职责206、严谨的财务管理制度227、规范劳务用工，加强技能培训228、食堂要紧投入设备清单239、食堂经营方案设想2310、食堂承包经营优势25第三章食堂经营管理流程1、厨房规范化
2、操作程序262、厨工切配规范化操作程序283、蒸饭规范化操作程序294、洗碗规范化操作程序305、清洁规范化操作程序31第四章购入食品检验标准32第五章卫生、安全、品质管理细则33第六章服务管理细则39第七章食堂突发事故应急预案1、火灾事故412、食物中毒事故423、重大工伤事故424、食堂停电425、食堂停水436、食堂停气44第八章有关证书461、餐饮企业营业执照2、经营卫生许可证3、法人代表身份证复印件4、厨师证5、健康证6、要紧食品供应商资质证明第一章项目投标书及承诺书一、法定代表人身份证明书单位名称:*AA餐饮管理有限公司单位性质：有限责任公司地址：*市*区北关办事处医院后门成立时间
3、：2005年1月1日经营期限：长期姓名:土性别：女年龄：d职务：财务系*AA餐饮管理有限公司的法定代表人特此证明投标人：*AA餐饮管理有限公司（盖章）日期：期18年07月30日公司营业执照扫描件法人身份证扫描件法人授权委托书本授权委托书声明：我二,系*AA餐饮管理有限公司的法定代表人，现授权委托我公司二同志（身份证号IIlllllllIll）全权负责*市医院食堂投标事宜,所签署与此有关的文件、协议、合同等我均予承认。单位名称（盖章）：法定代表人（盖章或者签字）:2018年7月30日授权委托人身份证件扫描件二、投标函*市医院：我方已认真研究*市医院食堂招标公告的全部内容，在考察食堂的房屋、设施、
4、设备后，我方愿意按公告约定承包食堂。如我方中标：1、在医院膳食科的领导与指导监督下，我方自主经营，独立核算，医院每月给予食堂*名员工人均*元工资补贴，食堂员工的聘用、管理、薪酬发放、五险一金的缴纳与食堂经营过程中发生的一切安全事故、债权、债务全部由我方负责承担。2、我方在协议期间拥有用工自主权，根据工作需要自行招聘的员工不与招标人发生劳动关系。3、我方保证从业人员身体健康，并取得有关部门颁发的健康证后方能上岗。4、我方愿出资*万元接管食堂原有的炉灶、炊厨用具及设备（不包含二楼餐厅的餐桌椅、空调），资产归我方所有。5、食堂每月消耗水、电据实结算，由我方承担。6、病媒生物防治工作由我方负责，医院创
5、建办予以协助。7、如我方中标，我方经营期限为自协议签订之日起三年。8、我方自行提供服务，不得将食堂经营管理项目进行任何方式的分包、转包。9、除非另外达成协议并生效，你方的招标文件、中标通知书与我方的投标文件将成为约束双方的合同文件的构成部分。投标人：（盖章）单位地址：*市*区法定代表人：（签字或者盖章）邮政编码：723000电通日期：2018年07月30日三、投标保证金缴纳凭证复印件1、招标人收到投标保证金出具的凭证复印件（投标保证金收据扫描件）四、项目基本要求承诺书1、我方承诺保持所承包的房产原状与用途，假如需对房屋进行装修、改造，务必经医院同意在不影响房屋结构的情况进行，医院不支付任何装修
6、与改造费用。2、我方承诺不将食堂私自转让或者委托他人经营，更不能利用医院资产搞不法经营，一经发现，招标方有权取消其经营资格，并予以经济处罚或者诉讼法律。3、我方承诺为医院患者及陪护人员提供治疗饮食的制作、配送，与职工用餐、进修实习生生活用餐、体检用餐、手术用餐等一切合理的医疗用餐服务。4、我方承诺按照医院的要求，做好治疗饮食单制作与配送治疗饮食，菜色风味应以供应本地菜、家常菜为主。A、服务原则：我方承诺将按照医院要求，为职工提供早餐4元、午餐10元标准的自助餐（在此基础上还能够按就餐人员的要求制作供应不一致档次的菜品，优质优价），保证品种多样、花样翻新、味美可口，确保饮食安全，配送及时，保证供
7、给，就餐人员基本满意。B、工作要求：我方承诺在经营活动中要严格遵守中华人民共与国食品安全法、中华人民共与国食品安全实施条例等法律法规，遵守餐饮业与集体送餐配送单位卫生规范、医院餐饮消毒技术规范、医院感染管理规范等行业规范及医院的各项管理规定，完成医院管理中的各项指标与要求，经营花色品种齐全，价格合理；制定服务水平、饭菜品种、质量、价格水平、利润管理、环境卫生等方面的规章制度，并保证有效执行。C、价格标准：为保证职工与患者利益，我方承诺食品饭菜价格以不高于市场价格为标准经营，具体标准由医院膳食科与中标人共同制定。D、质量保证：饭菜质量好、色香味俱佳、花色品种齐全，严禁经营腐烂变质食品，我方承诺原
8、材料进货渠道正规,供应商证件齐全，索证资料齐全，保证就餐人员吃好、吃饱、吃得营养，职工及患者满意度在80%以上。医院每季度根据考核满意率进行考核与处罚。E、监督考核：我方承诺配合医院膳食科按照国家有关法律法规、规范及医院有关规章制度对我方进行监督、检查与指导，每季度进行考核。检查监督内容包含：经营状况、食品卫生、饭菜质量、花色品种、价格、原材料购置渠道、食品留样观察、服务态度、综合治理、生产安全、从业人员情况、培训状况、操作规程、食品存储标准、患者治疗饮食工作的开展等。F、我方承诺如出现食物中毒、饮食纠纷、拖欠员工工资、社会保障福利、保险金、触犯治安管理及法律行为，或者其它安全责任事故等，所造
9、成的一切后果（包含行政、法律责任与经济赔偿等）由我方自行承担。5、保证金A、我方承诺一旦中标，竞标保证金5万元自动转为履约及安全保证金。B、我方承诺履约保证金在目标责任制期满后，迁空、点清、交还房屋及设施、用具等，并付清所有应付费用且预留1万元饭卡预退款。6、考核我方承诺自觉同意医院每季度对食堂经营管理的考核。投标人：（盖章）法定代表人：（签字或者盖章）五、用餐满意度承诺书为了全面、准确、系统地搜集用餐人员对食堂满意度与有关的意见与建议，我们每季度对用餐人员（病人及医院职工）随机发放50份“*医院食堂用餐满意度调查评分表”，并对回收的调查表进行认真总结分析，改正不足并从中归纳出一些好的意见与建
10、议，作为我们对卫生状况、饭菜质量、服务态度与饭菜价格等各方面改进与提高的重要参考。我们承诺：每季度员工的用餐满意度保持在80分以上。满意度在85分以上，我们将奖励食堂负责人、厨师200元/人；如满意度低于70分，将从当月工资中扣除食堂负责人、厨师300元/人，并严加整顿。后附：*医院食堂用餐满意度调查评分表附：用餐满意度调查评分表*铁路中心医院食堂用餐满意度调查评分表年月日各工至工：修好：方了遂一方亮香三关食支告如,中仁受番联芬言羞,让员工以更七堡满的荷班也有我好医疗工塔特沃兴此表.此表力不正名打分表.是象大家从金后由盘.让克鼻金与黑穿.谢谢更合：评会?目对F述同国,等在抵内?T“it三Ci三
11、三FKW?对空冬一：5羌分米：咐田序吩，分介人ESZatC售MEtC食豆五C二匚同等0式热费什、三三5:二CBU及C京买”理受匚C反奚元齐恭W双C匚xes*三5匚区美M管充足,x三?7京是曾一或月匚口FTaW登、堂吱心匚京亮是否口E免是C纪茨埼*后杷方正一二匚殳35EF况一CW汽公皆E定Ea笈美号之典=JT发外胃匚小不才修Z食M百旦食豆隹詈?C/耳分冷二之外.号逐它J么？出设公：第二章投标方案投标人基本情况介绍投标人：*,男，汉族，从事餐饮服务与管理长达5年,有丰富的经营管理经验与较强的沟通协调能力，为人认真严谨，勤奋踏实，责任感强，信守承诺，有良好的职业道德与职业操守。二、经营方针1、以职工
12、与患者的身体健康为本。尊重地方饮食习惯及少数病患的饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量与饮食安全；2、以服务职工与患者为核心。靠优质服务，创品质窗口，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推诚出新，力求做到色、香、味俱全，满足顾客需求，努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围；3、以“实惠、卫生、可口，薄利多销”为基本原则。不断提高服务水平与质量，保证职工与患者的利益，让食堂真正为医院广大群众带来福利，成为脍炙人口的惠民食堂；4、坚决服从院方的管理，遵守各项法律、法规与规章制度，按食品卫生法，严格操作规程，确保让
13、院方满意，让职工与患者放心饮食。三、经营定位档次：高效的管理，安全的环境，贴心的服务，与谐的文化。高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，习惯了社会经济的进展，满足了职工与患者们的饮食需求，促进医院的进展。功能：价格分档，品种丰富，营养均衡，就餐形式多样。提供全面优质的餐饮服务，为医院医疗工作的开展提供有力保障。均衡营养膳食，利于病人身体机能的恢复，同时保证职工基本的营养需要。多样的就餐方式，满足顾客个人与集体的就餐需求。四、健全的食堂管理制度1、完备的管理网络。项目负责人李晓伟日常驻食堂管理,法人李丹每周至少3天到医院食堂现场督查，面食师傅、厨师、蔬菜加工员、采购及勤杂工，
14、各司其职，各负其责。每周五之前由厨师长提交下周菜谱给膳食科，经批准后，张贴在公告牌上。2、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各类货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。3、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品，保证让就餐者吃得放心，吃得舒心。4、保证做到不合格或者霉坏变质的食品不上柜台，剩余板菜不上柜台，加工失误（过生或者过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。5、工作人员做到仪容仪表整洁。上班
