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1、福建省营养健康餐厅评分表一级指标标准内容考核方式分值评分原则自评分专家评分扣分原因基本要求（18分）1.取得食品经营许可证，并在显著位置悬挂。现场查看/一票否决，未取得食品经营许可证的，不得申请营养健康餐厅；未悬挂在显著位置的，扣1分。2.近3年未发生食品安全事故，近2年未受过食品安全相关的行政处罚。查询相关信息/一票否决，未达到要求的，不得申请营养健康食堂。3.配备有资质的专（兼）职营养指导人员。现场查看相关资料4无营养指导员，扣4分。4.开展营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围现场查看相关资料2开展营养健康知识宣传的，加2分。5.按照国家卫生健康委餐饮食品营养标识指南对所提供的餐饮食品进
2、行营养标示；食堂提供自制饮料或甜品时，应当标示添加含糖量现场查看4缺营养标示，酌情扣1-1分。基本要求（18分）6.建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落实现场查看文件和具体措施2未建立制度，扣1分；未落实，扣1分。7.严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求现场查看2发现以野生动物为食品原料，扣2分一级指标标准内容考核方式分值评分原则自评分专家评分扣分原因8.按照国家有关规定，实施垃圾分类现场查看2未进行垃圾分类扣2分。9.室内全面禁烟，设置禁止吸烟标识现场查看2无标识或现场有人抽烟扣2分。组织管理要求（26分）10.设立由餐厅负责人承担主体责任
3、的营养健康餐厅建设工作组，编制和实施年度营养健康餐厅建设与运行计划。现场查看文件、组织机构图、计划运行落实情况等资料8未设立营养健康餐厅建设工作组，扣2分；无人员岗位职责等内容，扣2分；无建设和运行计划，扣2分；计划落实不够,扣1-2分。IL将营养健康餐厅建设列入管理目标，配备场地、设施、人员、技术、资金等支撑条件。现场查看资料7未列入管理目标，扣2分；未配备场地、设施、人员、技术、资金等支撑条件，缺一项扣1分，扣完为止（满分5分）。12.当制定建设和运行营养餐厅所需的组织管理细则、营养健康相关工作和岗位责任制度、监督管理制度等，并公告。现场查看制度文件及进货台账等5无制度扣2分，制度不完善酌
4、情扣1-2分；未公告扣1分。13.建立健全原材料采购制度，保障餐厅所用食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。现场查看文件资料6无制度扣3分；种类不丰富，使用腌制、腊制、动物油脂原料较多的，酌情扣1-3分。一级指标标准内容考核方式分值评分原则自评分专家评分扣分原因人员培训和考核（17分）14.营养指导人员具备为不同人群提供营养配餐和管理的能力，指导采购、配料、加工和营养标示，制定菜单和菜品制作标准，开展营养健康教育，指导服务员帮助消费者合理选餐现场查看文件资料和记录6未提供营养咨询和指导，酌情扣1-6分。15.应当定期组织餐厅负责人、营养指导人员和厨师等进行营养健康知识和防控
5、传染病技能培训。餐厅负责人和营养指导人员每年度应当接受不少于16学时培训。上述人员应当重点接受食品安全及营养健康知识、卫生防疫知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应当接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。现场查看文件资料、记录、培训合格证明等。8无相关培训，扣4分；每年度学时未达到16学时，每少2学时扣0.5分，扣完为止（满分为4分）。16.每年组织一次餐厅负责人、营养指导人员、厨师和服务员的岗位能力自我测评和考核现场查看文件资料和记录3未进行自我测评，扣1分；无考核，扣2分。一级指标标准内容考核方式分值评分原则自评分专家评分扣分原因营养健康教育（10分）17.建立专门的途
6、径宣传合理膳食、“三减”、营养健康、传染病防控和文明用餐等科普知识，充分利用视频、菜单、餐具包装、订餐卡等进行宣传现场查看资料和记录4未进行宣传的，酌情扣Iil分。18.在就餐场所显著位置宣传中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔现场查看2未在就餐场所显著位置宣传中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔的，扣2分。19.每年度组织不少于2次膳食营养相关宣传活动，如讲座、比赛、知识问答等形式现场查看文件资料、照片、总结等4未开展活动扣4分，只开展一次扣2分。配餐和烹饪要求（9分）21.食物烹饪方法符合营养健康原则。烹饪和加工环节，优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，少用炸、煎、熏
7、、烤等烹饪方法。现场查看9食物烹饪方法不符合营养健康原则，酌情扣1-6分；炸、煎、熏、烤等烹饪方法多（占50%及以上）的，扣3分。供餐服务要求（20分）22.消费者点餐时，服务员应当给出合理点餐建议、主动介绍菜品营养特点，推荐低盐、低脂、低糖菜品，引导消费者实施光盘行动，不酗酒。现场查看和抽查服务员8服务员不能提供科学合理点餐建议的，酌情扣1-6分；不能引导光盘行动和酗酒的，扣1-2分。23.依据餐厅和菜品特点，实施分餐制。现场查看6未实行分餐制的，酌情扣1-6分。一级指标标准内容考核方式分值评分原则自评分专家评分扣分原因供餐服务要求（20分24.提供免费白开水或直饮水现场查看2未提供提供免费
8、白开水或直饮水扣2分。25.配备洗手、消毒设备或用品现场查看2未提供洗手设施，扣1分；未提供消毒用品，扣1分。26.座位间保持一定距离，避免高密度聚集用餐现场查看2聚集就餐，扣2分。加分项（22分）27.建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）使用登记制度，并进行人均消费量统计，逐步减少菜品的盐油糖用量和消费者人均盐油糖摄入量。现场查看文件资料4有建立制度的酌情加l-2分；盐油糖用量和人均消费量逐渐减少的，加1-2分。28.有可取阅的营养和膳食指导相关宣传资料，并适时更新。现场查看2有宣传资料的，酌情加l-2分。29.食物多样、合理膳食，菜单中提供全谷物、奶类、新鲜水果、低糖或无糖饮料等供消费者选择。现场查看资料和记录2食物符合多样营养健康的，酌情加1-2分。30.提供的套餐符合“能量平衡、营养均衡”原则，并逐步实行标准化。现场查看文件资料2提供的套餐符合“能量平衡、营养均衡”套餐的，酌情加1-2分。一级指标标准内容考核方式分值评分原则自评分专家评分扣分原因加分项（22分）31.推出适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的菜品，并进行营养特点描述和说明。现场查看2推出特殊人群菜品的，酌情加1-2分。32.主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等现场查看2主动销售小份或者半份菜品的酌情加1-2分合计100+14
