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1、企业落实食品安全主体责任监督管理规定培训试题一、判断题（共10题，每题3分，共计30分）1、根据食品安全法，食品生产企业应该建立食品安全自查制度，因此已经建立了食品安全自查制度的企业可以用食品安全自查制度代替制定日管控、周排查、月调度工作制度和机制。对错2、根据企业落实食品安全主体责任监督管理规定，食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。对错3、食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。对错4、食品生产经营企业应当依法配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。对错5、采购的食品原料应当查验供货者的许可证
2、和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。对6、食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。对错7、食品加工过程中的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。对错8、在食晶委托生产中，受托方应具有有效证照，委托生产的食品、食品添加剂符合法律、法规、食品安全标准等规定，委托方可以不需要有效证照。对错9、预包装食品的包装有标签，标签标注的事项完整、真实。对错10、
3、食品生产企业应该有与生产产品相应的食品安全标准文本，并按照食品安全标准规定进行检验。对错11、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。对错12、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。对借13、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。对错14、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企
4、业食品安全信用档案。对（正确答案）错15、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。对错二、单项选择题（共10题，每题3分，共计30分）1、食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。若食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳该建议的，属于（）OA.故意实施违法行为B.违法行为性质恶劣C.违法行为造成严重后果D.违反刑法的行为2、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作,也不
5、得担任食品生产企业食品安全管理人员。A.二年B.三年C.五年D.终身（3、GB14881-2013是O标准。A.危害分析与关键控制点B.乳制品良好生产规范C.食品生产通用卫生规范D.食品生产安全规范4、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的O的污染。A.生物B.化学C.物理D.以上都对I5、高温灭菌法杀灭微生物，常用的温度是OoA. 60-65B. 80-90CCII（M21（正确答案）D.1370C6、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是OoA.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C.卫生间不得与食
6、品生产、包装、贮存等区域直接连通D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式7、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A.活动性肺结核B.伤寒C.化脓性或渗出性皮肤病D.以上都不可以，8、食品添加剂的使用，应当符合O的要求。A.食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760）（B.食品安全国家标准食品中真菌毒素限量（GB2761）C食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762）D.食品安全国家标准食品中农药最大残留限量（GB2763）9、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是OoA.食品添加剂的贮藏应有专人管理B.可根据经验按需添加C.采购食晶添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明
7、文件D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂10、HACCP是指OOA.食品卫生控制体系B.食晶良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危害分析与关键控制点体系；案）Ik中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行O责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负12、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付O的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍（B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三
8、倍或者损失三倍13、以下易引起交叉污染的做法有OoA、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起向Q14、食品生产许可证有效期为（）年。A、3B、4C5D、615、食品生产企业在一年内O次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对三、多项选择题（共10题，每题4分，共计40分）1、根据企业落实食品安全主体责任监督管理规定，下列O哪些食品生产者需要配备食
9、品安全总监。A特殊食品生产企业）B.大中型食品生产企业泠案）C.小型食品生产企业D.食品生产作坊2、食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力。A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；案）B.具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；lW）C.熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求;D.参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核;（3、下列O是常见食品安全污染细菌。A.金黄色葡萄球菌IB.沙门氏菌C副溶血性弧菌D.致泻性大肠埃希氏菌4、食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。A.生产车间工艺布局不合理LB.防虫设施不足或放置不合理IC包装
10、材料消毒不彻底D.车间洁净度不够（W）5、食品生产企业应建立清洗消毒制度，清洁消毒制度应包括O内容。A.清洁消毒的区域、设备或器具名称；B.清洁消毒工作的职责;（C使用的洗涤、消毒剂;清洁消毒方法和频率;清洁消毒效果的验证及不符合的处理;/717工缶fc（113用合果）D.清洁消毒工作及监控记录一6、食品生产过程中化学污染的途径包括OOA.清洁剂、消毒剂污染B.包装迁移）C.虫害污染D.食品工业用加工助剂污染（正UjW）7、常见的卫生死角有OoA.设备的拆卸部位（B.空气处理器中空气过滤器传送带中的空心滚筒川丁大）C.管路泄漏点（D.产品运输车没有弧度的内角：音）8、食品安全风险分析框架包括O三个方面。A.风险识别B.风险评估C.风险交流D.风险管理！9、HACCP中的危害分析，主要包括O三个工作。A.列出潜在危害UB.进行危害分析C确定控制措施D.建立验证程序10、当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，以下做法正确的是OOA应当立即停止生产（I-）B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况
